Quante volte ti sei chiest* come cucinare quelle erbe di campo che a volte hai visto esposte in bella mostra in primavera, sul banco di quella contadina baffuta che porta sempre giù dai monti i prodotti del suo orto ancora carichi di terra?
Quante volte hai desistito dall’acquistarle, seppur verdissime e invitanti, perché non sapevi cosa farne?
Bene, da oggi non succederà più! Perché, se sarai così forunat* da trovarle al mercato non vedrai l’ora di comprarle per provare una delle ricette del mio repertorio che oggi voglio condividere con te! Una piccola collezione, sempre in crescita a dire il vero, dall’antipasto al dolce (si anche quello!)
Parliamo infatti delle mie ricette della tradizione ligure a base di Prebuggiun!
Se sei di Genova già lo sai cos’è. Se sei di fuori, la parola ti farà sorridere e forse ti farà pensare a qualcosa di un po’ vecchio e ancestrale.
Fuochino…
Il prebuggiun è un insieme di erbette selvatiche commestibili raccolte una ad una nei prati ancora da sfalciare, lungo i bordi delle strade, tra i muretti a secco o sotto gli ulivi nelle fasce.
Da secoli i contadini liguri ne fanno incetta per preparare ravioli, polpettoni, frittate e minestre.
E’ una tradizione che è giunta a noi oralmente, un sapere contadino trasmesso di padre in figlio (o madre in figlia) che è andato arricchendosi o impoverendosi in base all’esperienza.
Si trattava, e si tratta ancora, di una raccolta “spontanea” legata all’esperienza di chi raccoglie che conosce i gusti delle piante, le sa vagliare e quindi selezionare in base ai propri gusti.
Se vuoi sapere qualcosa di più sulle origini e leggende dietro il prebuggiun e conoscere quali erbe ne fanno generalmente parte, puoi dare un’occhiata al mio post “Di cosa parliamo quando parliamo di Prebuggiun?”.
Prima di passare alle ricette una premessa è d’obbligo però. Alcune erbe spontanee, come il tarassaco, la cicoria e il boccione sono molto amare. La maggior parte delle erbe, poi, è coriacea per natura. Quindi, tutte vanno mondate bene da radici, gambi e coste più dure e poi bollite prima di essere utilizzate in cucina.
Se ti viene in mente qualche altra ricetta tradizionale con il prebuggiun che avresti sempre voluto cucinare, magari perché la faceva a tua vecchia zia contadina, scrivimi che la cerchiamo e la pubblichiamo!
Antipasti
Primi
Secondi
Dolce
Comprale, lavale, cuocile e cucinale queste erbe selvatiche, falle tue e non lasciarle mai piu!
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