Polpettone di prebuggiun, semplicità contadina ligure

Vai alla ricetta

Il Polpettone di prebuggiun (un mix di erbe di campo) è uno dei piatti classici della cucina Ligure contadina. Si preparava una volta, e si prepara ancora oggi, con le erbe spontanee raccolte nei prati, lungo le crose, nelle fasce tra gli ulivi e i muretti a secco.

E’ una ricetta davvero semplice. La cosa più difficile, se vivi in città come me, è quella di procurarsi il prebuggiun!

Io mi affido al fruttivendolo che su richiesta sa sempre a chi rivolgersi: se non è un fornitore è amico dell’amico che ha un campo dietro Genova!

Se non trovi la prescinseua, succede se non abiti nel raggio di 50km da Genova, la puoi sostituire con 1/3 di yogurt greco e 2/3 di ricotta.

Se cucini il polpettone di prebuggiun, fammi sapere cosa ne pensi!

prebuggiun ligure
Polpettone di Prebuggiun Ligure tradizionale

Ciao! I’m Enrica

a home cook, food researcher and experience curator bred and born in Liguria.
I study, tell, cook, share and teach Ligurian cuisine and the culture surrounding it.
Here we celebrate Liguria’s gastronomic diversity and richness through its recipes, producers, traditions and shops.

My Book

Travel design

You may also like

Brandacujun: dove l’olio è protagonista

Brandacujun: dove l’olio è protagonista

Il Brandacujun è una ricetta tipica della riviera ligure di Ponente. È un piatto di terra e di mare, a base di patate e stoccafisso, dove l’olio extravergine d’oliva è un ingrediente protagonista. Nella cucina italiana generalmente l’olio extravergine d’oliva è...

leggi tutto
Focaccette al formaggio di Megli

Focaccette al formaggio di Megli

Hai mai sentito parlare delle focaccette di Megli? Per noi genovesi, le focaccette al formaggio rappresentano la meta golosa di una gita fuoriporta, tra ulivi e limoni, a picco sul mare. Sono tipiche del piccolo paesino di Megli – una manciata di case strette attorno...

leggi tutto
Pesce al forno alla ligure

Pesce al forno alla ligure

Quante ricette di pesce al forno alla ligure esistono? Migliaia, decine di migliaia, centinaia di migliaia, tante quante sono le volte in cui un pesce pescato in Liguria è stato cucinato nel forno. Non posso dire che la ricetta che condivido qui oggi sia la ricetta...

leggi tutto

Join me on my food journeys