Non avrei mai immaginato quanto fosse piacevole cucinare una tacchinella arrosto ripiena. Ora capisco perché la maggior parte dei libri di cucina, specialmente quelli del passato, sono ricchi di ricette di pollame e selvaggina ripieni e arrosto: per il divertimento […]
I Gobeletti, un classico della tradizione ligure, è il dolce che preparerò quest'anno a Natale. Sono facili da realizzare e hanno quel non so che di vintage che li rende preziosi e allegri allo stesso …
Ciao! Finalmente posso raccontarti la mia ultima avventura “cinematografica”! Lo scorso giugno sono stata contattata da Culture Trip per girare un video su Genova. Dopo incalzanti scambi di e-mail organizzative abbiamo fatto le riprese i primi di settembre …
La ratatuia ha sempre avuto per me il sapore dell’estate. Ricordo mia nonna che ogni anno, d’estate, si trovava a fare i conti con le straripanti casse di verdura che il contadino le portava dalle terre …
Gusci di cipolle ripieni di patate, cipolle, parmigiano ed erbette, queste sono le cipolle ripiene Liguri. Una ricetta leggera e gustosa per le tue sere d’estate. Le prepari in poco tempo, cuociono da sole in forno …
Siamo in piena estate e non posso non raccontarti una delle insalate che meglio rappresentano questa stagione nella mia Liguria: il condigiun (o cundigiun o condiglione) di pomodori. E’ un piatto della cucina popolare, casalinga, quotidiana …
Mentre le acciughe ripiene al forno sono una ricetta strettamente genovese, le acciughe ripiene di bietole, impanate e fritte sono per me una ricetta di casa. Le faceva mia nonna d’estate, le prepara ancora mia …
Acciughe, questo è il momento. Acciughe ripiene al forno oppure acciughe ripiene fritte? Due ricette, buone a pari merito. Una appartiene alla tradizione genovese, l'altra alla tradizione di casa. Due cotture: una leggera, l'altra sfiziosa. Due …
Tanti sono i riti di passaggio verso la primavera. Le prime passeggiate senza giacca e le gonne senza calze nonostante l’aria pungente, la visita al fioraio per vestire a nuovo terrazzi e giardini, il pomeriggio …
Le tomaxelle (o tomaselle) sono involtini di carne ripieni di carne, formaggio ed erbe aromatiche. Nascono come piatto di umili origini, nato per riutilizzare avanzi di bollito o di arrosto, ma col tempo diventato degno anche …
Un guscio sottilissimo di pasta non lievitata che racchiude cremoso formaggio fresco fuso, questa è la focaccia al formaggio ligure. La capitale di questa meravigliosa torta salata è Recco, un piccolo comune costiero subito ad est …
![[Eng] My grandma used to prepare this apple cake when I was a child.
It looks more a pancake then a sponge cake, more a sponge cake then a clafoutis. It’s an old recipe, a plain, simple, flat, honest apple cake. Just some pine nuts spread on top to make it more rich. The cake tin is the traditional one, made in copper, very wide and flat traditional used for baking pies in the wood ovens.
The special local ingredient is the cheese, prescinseua, a fresh cheese produced only in the back country of Genoa. It gives some sourness to the dough, perfectly balanced though by the sugar inside and on top the cake.
I will make some test to see if I can get the same flavor substituting prescinseua with ricotta cheese and yogurt, so all the non Genoese can do it at home 😊 and then will share! 🍎🍎🍎🍎🍎 [ita] Mia nonna preparava spesso in inverno questa torta di mele, una vecchia ricetta genovese. Più simile a un clafoutis che ad una torta vera e propria, molto bassa perché cotta nel classico testo di rame utilizzato per torte salate, focaccia al formaggio, farinata e castagnaccio.
L’ingrediente locale: la #prescinsuea , il formaggio fresco che si produce solo nell’entroterra genovese, che dona una leggera nota acidula alla torta, molto ben bilanciata dalla dolcezza delle mele e dallo zucchero dentro d sopra l’impasto.
Grazie @chicckitchen per avermi fatto fare un tuffo nel passato , la ricetta sul Vostro nuovo bellissimo libro “A tavola con Gioia” ricorda moltissimo quella di casa nostra!
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