Dopo aver pubblicato la ricetta dei ravioli alle genovese non poteva mancare quella del tocco (u tuccu, in genovese), il sugo di carne tradizionale che da sempre li accompagna. Non confondetelo con il ragù, però, il tocco è un’altra […]
C’è chi ha definito i ravioli genovesi come “la più squisita fra tutte le minestre del mondo” (Giovanni Casaccia, Dizionario Genovese-Italiano, Genova 1851). C’è chi come il Ratto, autore di uno dei primi libri sulla …
Chiunque abbia dimestichezza con i dolci conosce la “Génoise”. È quella la torta morbida fatta solo con uova, zucchero e farina, poco burro e niente lievito. Una torta estremamente versatile perché perfetta da sola farcita …
Questa ricetta di fiori di zucca al forno è uscita dalla mia cucina inaspettata. La settimana scorsa ho tenuto il mio primo corso intensivo di cucina (due giorni) a Cervo. La mia ospite era Julie, una …
La focaccia a Genova è ubiqua. Accompagna la vita di noi genovesi dall’alba al tramonto. La mangiamo “pucciata” nel caffè latte (o nel cappuccino al bar) per colazione, la diamo ai nostri bimbi come merenda …
Ricorderò questo 2018 anche perché a fine maggio ha visto la luce il mio primo libro. E’ un libro piccino, fatto con amore. Parla dell’acqua di fiori d’arancio amaro, un prodotto antico, un distillato naturale …
Suona strano, vero? Alici alla cacciatora... ma il pesce non è un piatto da cacciatori! Eppure a Nettuno, antichissimo borgo affacciato sul lungomare laziale, dove il pesce in tavola la fa da padrone, c'è qualcuno che …
Sapevo che sarebbe arrivata, come so che le stagioni si susseguono incessantemente. E il 20 marzo, giorno del solstizio di primavera del 2018, è nata. Si chiama Elena. L'ho portata in grembo per nove mesi con semplicità, consapevole …
La semplicità spesso stupisce. In cucina è così: se si usano materie prime eccellenti ne bastano poche, trattate con cura e accostate con giudizio ed esperienza, per avere piatti eccellenti. La Stroscia di Pietrabruna (piccolo paesino …
Bianco come il cielo, i tetti e le strade di ieri. Bianco come la neve che ha avvolto Genova portata da un turbine di vento gelido. Il cardo Bianco con il suo candore ha il sapore dell'inverno. Le larghe …
Per fricassea si intende la versione italiana dell’antica ricetta francese della “fricassèe”: un umido di carni o verdure cotte a lungo in padella. In Italia la ricetta si è evoluta prendendo un carattere del tutto particolare: un …
