Ecco le ricette liguri che cucino per Pasqua.
Se stai cercando ispirazione per il tuo menù di Pasqua, qui troverai una collezione dei piatti che compaiono più spesso sulle tavole pasquali in Liguria.
La maggior parte sono ricette dettate dalla stagionalità. Anche l’influenza religiosa però è evidente, in quanto molti ingredienti hanno vuoi un significato legato alla resurrezione di Cristo, vuoi ai giorni di magro che caratterizzano il periodo quaresimale.
Tutte le ricette sono già sul blog, quindi basta cliccare sul piatto che ti ispira di più e buttare giù la lista della spesa.
Un suggerimento: festeggia portando la primavera in tavola! Raccogli dei fiori di campo, sistemali come centro tavola e, perché no, aggiungili anche alla tua insalata!
Antipasti liguri pasquali
Pesto di fave (o marò)
Una delicata crema di primavera, un tripudio di gusto e freschezza preparato con fave fresche, pecorino e menta, da spalmare sui crostini o su uova sode tagliate a metà (che in tavola a Pasqua non devono mancare mai!).
Se poi avanza, puoi utilizzarla per condire una pasta al profumo di primavera!
Panissa fritta
Che non vuoi friggere un po’?
La panissa fritta, o panisette, sono la versione fritta della farinata.
Si prepara una polenta di farina di ceci che si lascia raffreddare e rassodare. Quindi si taglia a fette sottili e si frigge in abbondante olio.
Sembrano patatine fritte ma sono molto più buone!
Frittelle di borragini
Perché la Pasqua è anche sinonimo di primavera, e non c’è erba selvatica che sprigioni meglio il profumo dei prati delle borragini!
Primi piatti liguri pasquali
Pansoti
Sono la pasta ripiena ligure più famosa, insieme ai ravioli.
ll ripieno tradizionalmente è fatto di erbe di campo, quelle che qui in Liguria chiamiamo Prebuggiun. Il loro condimento per eccellenza: la salsa di noci!
Piccage verdi
Le piccagge verdi (da piccaggia che in dialetto significa fettuccia) sono tagliatelle/ fettuccine verdi fatte a mano, dove il verde è dato da borragini oppure ortiche.
Il condimento ideale? Il sugo di funghi alla genovese.
Secondi piatti liguri pasquali
Torta pasqualina
Non c’è Pasqua in Liguria senza torta Pasqualina.
Un guscio formato da tante sottilissime sfoglie (dicono che una volta fossero 33 come gli anni di Cristo!) che racchiude carciofi, bietole e uova intere, simbolo quest’ultime di vita e di rinascita.
Sul blog trovi la ricetta della versione più elitaria: la torta pasqualina con i carciofi.
Lattughe ripiene di brodo
Si presentano nel piatto fondo immerse nel brodo ma le lattughe ripiene – sublime piatto della tradizione di Pasqua – sono principalmente a base di carne.
La ricetta che trovi nel blog me l’ha donata Serafino Consigliere un vecchio amico macellaio e grande amante della cucina, famoso in tutta Genova proprio per le sue lattughe ripiene in brodo.
Agnello con carciofi
L’agnello è il simbolo pasquale per eccellenza in molte tradizioni religiose. In Liguria lo cuciniamo in vari modi. Sono famose le costolette impanate e fritte oppure l’agnello in fricassea.
A casa da noi va per la maggiore però l’agnello con i carciofi, i nostri, quelli nostri di Albenga.
Cima ripiena
Un altro grande classico della cucina ligure. La cima ripiena da sempre è il piatto delle grandi occasioni e spesso si prepara anche a Pasqua.
Una sacca di vitello ripiena di uova, verdure e frattaglie (o proscuitto). Si gusta fredda a fette sottili. Se poi ne avanza, se avanza, si impana e si frigge!
Dolci liguri pasquali
Quaresimali
I dolcetti a base di pasta di mandorle che si mangiano durante tutta la quaresima, e di cui non manca mai un vassoio misto anche sulla tavola di Pasqua.
Noi se non li prepariamo in casa, li compriamo da Romanengo.
Cavagnetti
Dal dialetto “cavagna”, ovvero cesta, i cavagnetti sono dei piccoli cestini di pasta dolce lievitata che racchiudono un uovo sodo, simbolo pasquale della rinascita.
Venivano preparati nei giorni precedenti alla Pasqua, portati in chiesa per la benedizione e regalati ai bambini.
Canestrelli della Domenica delle Palme
Non compaiono sulla tavola il giorno di Pasqua ma sono sempre legati a questa festività religiosa, e sono buonissimi, i Canestrelli della domenica delle Palme.
Preparali per grandi e piccini la domenica prima di Pasqua!
Naturalmente non può mancare l’uovo di cioccolato che i bimbi romperanno come da tradizione per trovare la sorpresa all’interno.
E per concludere in bellezza, inutile dirlo, caffè e limoncino!
