La ratatuia ha sempre avuto per me il sapore dell’estate. Ricordo mia nonna che ogni anno, d’estate, si trovava a fare i conti con le straripanti casse di verdura che il contadino le portava dalle terre …
Gusci di cipolle ripieni di patate, cipolle, parmigiano ed erbette, queste sono le cipolle ripiene Liguri. Una ricetta leggera e gustosa per le tue sere d’estate. Le prepari in poco tempo, cuociono da sole in forno …
Siamo in piena estate e non posso non raccontarti una delle insalate che meglio rappresentano questa stagione nella mia Liguria: il condigiun (o cundigiun o condiglione) di pomodori. E’ un piatto della cucina popolare, casalinga, quotidiana …
Mentre le acciughe ripiene al forno sono una ricetta strettamente genovese, le acciughe ripiene di bietole, impanate e fritte sono per me una ricetta di casa. Le faceva mia nonna d’estate, le prepara ancora mia …
Acciughe, questo è il momento. Acciughe ripiene al forno oppure acciughe ripiene fritte? Due ricette, buone a pari merito. Una appartiene alla tradizione genovese, l'altra alla tradizione di casa. Due cotture: una leggera, l'altra sfiziosa. Due …
Le tomaxelle (o tomaselle) sono involtini di carne ripieni di carne, formaggio ed erbe aromatiche. Nascono come piatto di umili origini, nato per riutilizzare avanzi di bollito o di arrosto, ma col tempo diventato degno anche …
Un guscio sottilissimo di pasta non lievitata che racchiude cremoso formaggio fresco fuso, questa è la focaccia al formaggio ligure. La capitale di questa meravigliosa torta salata è Recco, un piccolo comune costiero subito ad est …
Sono in ritardo, lo so. Ma ho dovuto rallentare, staccare la spina per qualche tempo, dedicarmi alla casa, ai miei bambini, a mio marito, agli amici. Ho fatto lunghe passeggiate lungomare, ho preso tiepidi raggi …
Ho sempre avuto un rapporto conflittuale con la farinata. Amore sincero e spassionato se comprata già pronta, odio profondo misto a sconforto se preparata a casa. Si, la farinata non mi è mai venuta. Troppo …
Sarà perché è la stagione e la si vede placida su tutti i banchi di frutta e verdura. Sarà per il suo colore, caldo e avvolgente, che richiama quello delle foglie sugli alberi o dei ceppi …
C’è chi ha definito i ravioli genovesi come “la più squisita fra tutte le minestre del mondo” (Giovanni Casaccia, Dizionario Genovese-Italiano, Genova 1851). C’è chi come il Ratto, autore di uno dei primi libri sulla …