Hai mai sentito parlare delle focaccette di Megli?
Per noi genovesi, le focaccette al formaggio rappresentano la meta golosa di una gita fuoriporta, tra ulivi e limoni, a picco sul mare.
Sono tipiche del piccolo paesino di Megli – una manciata di case strette attorno a un santuario affacciato sul Golfo Paradiso. Qui, ogni anno a Pasquetta, si organizza la sagra delle focaccette, appunto.
Le focaccette di Megli si preparano con gli stessi ingredienti della più famosa focaccia al formaggio di Recco, ma sono fritte, e questo, si può immaginare, fa una certa differenza.Le ho preparate con lo stracchino tutto ligure prodotto dalla centrale del latte Frascheri Italia di Savona, stracchino morbido e cremoso che ha fatto egregiamente il suo dovere: in cottura si è sciolto al punto giusto, senza cuocere, lasciando intatto tutto il suo irresistibile aroma.
Ecco la ricetta per 12 focaccette.
Mi raccomando, fai attenzione quando le assaggi appena fritte a non ustionarti con il formaggio fondente!!
Focaccette al formaggio di Megli
Ingredienti
- 250 g di farina 00
- 100 ml di acqua tiepida
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 g di sale
- 400 g di stracchino Frascheri
- 1 l di olio di arachidi per friggere
Istruzioni
- Preparate la pasta: impastate insieme tutti gli ingredienti a lungo fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare fuori dal frigorifero per mezz’ora.
- Stendete quindi la pasta su un piano infarinato aiutandovi con un mattarello (o con la macchina per tirare la pasta) fino ad ottenere delle sfoglie di circa 2mm di spessore.
- Tagliate le sfoglie in quadrati di circa 12 cm per lato.
- Prendete un quadrato di pasta, stende un paio di cucchiaini di stracchino al centro di una metà, piegatevi sopra l’altra metà (otterrete un rettangolo) facendola aderire bene perché non si formino bolle d’aria e premendo con le dita per sigillate bene i bordi. Con una rotella da ravioli rifilate i bordi per sigillare ulteriormente la pasta e per decoro. Procedete con i restanti quadrati, adagiandoli di volta in volta su un vassoio ben infarinato.
- Versate l’olio in una pentola per friggere dai bordi alti e portatelo a temperatura (circa 175°C). Quando l’olio sarà caldo immergetevi le focaccette poche per volta avendo cura di bagnare con l’olio anche la superficie galleggiante per evitare che si rompano. Quando il lato immerso nell’olio sarà croccante ma non dorato (devono rimanere piuttosto pallide) capovolgetele con delicatezza e lasciate cuocere nello stesso modo.
- Scolatele su carta assorbente e servite caldissime!
