Le tomaxelle (o tomaselle) sono involtini di carne ripieni di carne, formaggio ed erbe aromatiche. Nascono come piatto di umili origini, nato per riutilizzare avanzi di bollito o di arrosto, ma col tempo diventato degno anche …
Un guscio sottilissimo di pasta non lievitata che racchiude cremoso formaggio fresco fuso, questa è la focaccia al formaggio ligure. La capitale di questa meravigliosa torta salata è Recco, un piccolo comune costiero subito ad est …
Sono in ritardo, lo so. Ma ho dovuto rallentare, staccare la spina per qualche tempo, dedicarmi alla casa, ai miei bambini, a mio marito, agli amici. Ho fatto lunghe passeggiate lungomare, ho preso tiepidi raggi …
Ho sempre avuto un rapporto conflittuale con la farinata. Amore sincero e spassionato se comprata già pronta, odio profondo misto a sconforto se preparata a casa. Si, la farinata non mi è mai venuta. Troppo …
Sarà perché è la stagione e la si vede placida su tutti i banchi di frutta e verdura. Sarà per il suo colore, caldo e avvolgente, che richiama quello delle foglie sugli alberi o dei ceppi …
C’è chi ha definito i ravioli genovesi come “la più squisita fra tutte le minestre del mondo” (Giovanni Casaccia, Dizionario Genovese-Italiano, Genova 1851). C’è chi come il Ratto, autore di uno dei primi libri sulla …
Chiunque abbia dimestichezza con i dolci conosce la “Génoise”. È quella la torta morbida fatta solo con uova, zucchero e farina, poco burro e niente lievito. Una torta estremamente versatile perché perfetta da sola farcita …
Questa ricetta di fiori di zucca al forno è uscita dalla mia cucina inaspettata. La settimana scorsa ho tenuto il mio primo corso intensivo di cucina (due giorni) a Cervo. La mia ospite era Julie, una …
La focaccia a Genova è ubiqua. Accompagna la vita di noi genovesi dall’alba al tramonto. La mangiamo “pucciata” nel caffè latte (o nel cappuccino al bar) per colazione, la diamo ai nostri bimbi come merenda …
Suona strano, vero? Alici alla cacciatora... ma il pesce non è un piatto da cacciatori! Eppure a Nettuno, antichissimo borgo affacciato sul lungomare laziale, dove il pesce in tavola la fa da padrone, c'è qualcuno che …
La semplicità spesso stupisce. In cucina è così: se si usano materie prime eccellenti ne bastano poche, trattate con cura e accostate con giudizio ed esperienza, per avere piatti eccellenti. La Stroscia di Pietrabruna (piccolo paesino …