Cavolini con la panna

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Da secoli, letteralmente,  a Genova i pranzi della domenica e dei giorni di festa si chiudono con un ricco vassoio di “cavolini”, bignè generosamente farciti di  panna montata e spolverati di zucchero a velo o granella di zucchero.

Abbastanza piccoli da poterli mangiare in un sol boccone, abbastanza grandi da dover sfoderare delle fauci da leone.

La loro ricetta si trova già nel primo libro di cucina ligure di metà ‘800, dove vengono chiamati “cavulin” e sicuramente già da  allora non c’è pasticceria a Genova che alla domenica di prima mattina non ne esibisca in vetrina un grande vassoio, già vuoto per l’ora di pranzo.

Però, però: perché non provi a farli a casa? La preparazione della pasta (la pasta choux) è davvero semplice e il successo  è garantito se per farcire i tuoi cavolini usi una panna dolce e ricca come la panna fresca da montare @frascheritalia,  prodotta qui in Liguria  e ottenuta solo col miglior latte italiano. 

Un consiglio: montala fredda di frigo e lentamente. Vedrai che meraviglia!

Ciao! I’m Enrica

a home cook, food researcher and experience curator bred and born in Liguria.
I study, tell, cook, share and teach Ligurian cuisine and the culture surrounding it.
Here we celebrate Liguria’s gastronomic diversity and richness through its recipes, producers, traditions and shops.

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