Da secoli, letteralmente, a Genova i pranzi della domenica e dei giorni di festa si chiudono con un ricco vassoio di “cavolini”, bignè generosamente farciti di panna montata e spolverati di zucchero a velo o granella di zucchero.
Abbastanza piccoli da poterli mangiare in un sol boccone, abbastanza grandi da dover sfoderare delle fauci da leone.
La loro ricetta si trova già nel primo libro di cucina ligure di metà ‘800,dove vengono chiamati “cavulin” e sicuramente già da allora non c’è pasticceria a Genova che alla domenica di prima mattina non ne esibisca in vetrina un grande vassoio, già vuoto per l’ora di pranzo.
Però, però: perchè non provi a farli a casa? La preparazione della pasta (la pasta choux) è davvero semplice e il successo è garantito se per farcire i tuoi cavolini usi una panna dolce e ricca come la panna fresca da montare @frascheritalia, prodotta qui in Liguria e ottenuta solo col miglior latte italiano.
Un consiglio: montala fredda di frigo e lentamente. Vedrai che meraviglia!
Ecco la ricetta:
Cavolini con la panna
Ingredienti
- 250 ml di acqua
- 150 gr di farina ’00
- 100 gr di burro Frascheri
- 1/2 cucchiaino raso di sale
- 4 uova medie
- 400 ml (2 confezioni) di panna da montare Frascheri
- 2 cucchiai di zucchero a velo + quello necessario per decorare
Istruzioni
- In un pentolino versate acqua, burro e sale, portate a bollore.
- Appena vedete che salgono a galla le prime bollicine con il burro completamente sciolto aggiungete la farina in un sol colpo, abbassate la fiamma e girate energicamente con un cucchiaio di legno. In pochi secondi otterrete un impasto denso, morbido e compatto.
- Rovesciate l’impasto su un piano di lavoro e stendetelo con una spatola o con un cucchiaio fino a quando non sarà freddo.
- A questo punto aggiungete le uova. Uno alla volta. Amalgamate bene il primo uovo con il cucchiaio e solo quando il primo sarà ben assorbito aggiungete gli altri sempre di volta in volta.
- La consistenza giusta della pasta choux è quella di una crema pasticcera piuttosto soda, lucida e compatta (ma abbastanza liquida da entrare nella sac-à-pochè).
- Preriscaldate il forno a 200°.
- Foderate una teglia con carta da forno.
- Inserite la pasta choux in una sac-à-pochè con bocchetta larga e liscia e realizzate dei coni spruzzando 3 volte sulla base in modo da avere degli anelli concentrici. Il diametro dev’essere circa 4 cm e vanno posizionati a 3 cm di distanza tra loro.
- Con il dorso di un cucchiaio leggermente bagnato appiattite le punte dei bignè, in modo che assumano la forma tonda.
- Infornate nella parte media del forno e l cuocete a 200°C senza mai aprire il forno per circa 25 minuti. Quando saranno belli gonfi abbassare a 180 °C e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
- Sfornate e lasciate raffreddare.
- Quando saranno freddi tagliateli a metà in orizzontale all’altezza di due terzi in modo da avere una piccola “ciotolina” e il suo “cappello”.
- Montante la panna fresca Frascheri (meglio se fredda di frigo). Quando vedete comparire le prime “rughe” aggiungete 2 cucchiai di zucchero a velo e continuate a montare fino a quando la panna sarà bella spumosa e soda.
- Inserite la panna in una sac-à-pochè con bocchetta zigrinata e riempite la base dei bignè. Mettetevi sopra il cappello di pasta e spolverate di zucchero a velo.
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