I Baci di Alassio sono uno dei dolci più rappresentativi della Riviera Ligure di Ponente.
A base di nocciole e cioccolato, furono inventati e brevettati dal famoso pasticcere Rinaldo Balzola, proprietario dell’omonima Pasticceria Balzola ad Alassio nel 1919.
II pasticcere alassino li creò appositamente per lasciare un souvenir gastronomico ai turisti in visita ad Alassio.
Ai primi del ‘900, infatti, Alassio cominciava ad affermarsi come meta turistica attirando visitatori non solo dalle regioni limitrofe, ma anche dall’Inghilterra e dalla Germania. Ai tavolini all’aperto della Pasticceria Balzola, poi, prendeva il caffè e pasticcini tutto il bel mondo internazionale, e non era difficile incontrare personaggi come Maksim Gorkij o Gabriele D’Annunzio, ed altri poeti, scrittori e divi del cinema.
D’Annunzio stesso definì i Baci di Alassio i “dolci della gentilezza”
Dagli anni venti in poi la popolarità di questo dolce a base di nocciole e cacao è cresciuta tanto che la ricetta ha ottenuto numerosi riconoscimenti, come la certificazione di prodotto De.Co. (prodotto a Denominazione Comunale di Origine), diventando il dolce ambasciatore di Alassio nel mondo.
Oggi tutte le pasticcerie di Alassio (e paesi limitrofi) li producono e ne custodiscono gelosamente la ricetta.
Qui trovate la mia.
Gli ingredienti sono veramente pochi, la ricetta facile. Un solo consiglio vincente: scegliete nocciole, cacao e cioccolato fondente di ottima qualità!
Baci di Alassio
Ingredienti
- 250 gr di nocciole tostate
- 200 gr di zucchero
- 25 gr di cacao amaro
- 3 albumi
- 25 gr di miele
Per la farcitura
- 70 gr di cioccolato fondente al 70%
- 50 ml di panna liquida fresca
Istruzioni
- Macinate finemente le nocciole insieme allo zucchero.
- Versate in una ciotola e aggiungete il cacao e il miele, mescolando con un cucchiaio di legno.
- Montate gli albumi a neve e aggiungeteli alle nocciole mescolando dal basso verso l’alto. Dovete ottenere un composto sodo ma abbastanza morbido da essere estruso tramite la sacca da pasticcere.
- Prendete la sacca da pasticcere, montate una bocchetta a stella e riempitela con l’impasto.
- Su una teglia ricoperta di carta da forno realizzate delle roselline circa 2 cm di diametro leggermente distanziate tra loro.
- Cuocete in forno a 180° nella parte centrale per circa 12 – 14 minuti. Fate attenzione a che non si cuociano troppo guardando che i bordi non diventino neri.
- Sfornate, trasferite su una gratella e lasciate raffreddare completamente.
- Nel frattempo preparate la farcitura: portate ad ebollizione la panna per 1 minuto, allontanate dal fuoco, aggiungete il cioccolato fondente ridotto in scaglie, girate e lasciate sciogliere completamente e fate raffreddare fino ad arrivare a temperatura ambiente.
- Realizzate i baci mettendo un ciuffo di farcitura sulla base di una rosellina e adagiandovi sopra un’altra metà.
