A volte basta sapere che due sapori si sposano tra loro a perfezione per poter preparare un piatto all’apparenza banale ma in verità buonissimo.
Questo è proprio il caso dei crostini con prebuggiun e prescinseua. Li preparo spesso come antipasto quando ho amici a cena e stupisco tutti con sapori a noi liguri molto noti presentati tuttavia in una chiave, diciamo, “minimalista”.
Il prebuggiun (le erbe di campo miste tradizionali della cucina ligure) si accompagna, infatti, meravigliosamente con la prescinseua (la quagliata genovese), l’uno leggermente amaro, l’altra acidula al punto giusto. Tanto che li troviamo a braccetto in alcune delle ricette liguri più tradizionali, come i famosi pansoti e il polpettone di prebuggiun.
Il prebuggiun, poi, anche solo ripassato in padella con aglio e acciughetta salata, come preparato in questa ricetta, è davvero ottimo per accompagnare secondi di carne e di pesce.
Provate e poi mi sapete dire!
Crostini con prebuggiun e prescinseua
Ingredienti
- 200 g di prebuggiun (erbe di campo miste)
- 100 g di prescinseua (quagliata genovese)
- 1 spiccio d’aglio
- 2 filetti d’acciuga salata
- 4 cucchiai d’olio EVO
- 4 fette di pane casereccio, tagliate a metà (8 pezzi)
- sale
Istruzioni
- Pulite le foglie di prebuggiun staccando i gambi e la parte coriacea delle foglie.
- Lavate e lessate in abbondante acqua salata per circa 10 minuti.
- Scolate e strizzate bene.
- Scaldate in una casseruola l’olio EVO insieme allo spicchio d’aglio affettato finemente e ai filetti di acciuga salata. Fate soffriggere per 2 minuti fino a quando l’aglio sarà dorato e l’acciuga si sarà sciola. Aggiungete le erbe di campo bollite e fatele insaporire per 5 minuti.
- Nel frattempo abbrustolite il pane nel tostapane o in forno.
- Condite la prescinseua con un cucchiaino d’olio EVO e un pizzico di sale e spalmatela generosamente sui crostini di pane.
- Prendete le erbe di campo dalla padella con una pinza e adagiatele sulle fette di pane.
- Gustate i crostini tiepidi.
