Crostini con prebuggiun e prescinseua

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A volte basta sapere che due sapori si sposano tra loro a perfezione per poter preparare un piatto all’apparenza banale ma in verità buonissimo.

Questo è proprio il caso dei crostini con prebuggiun e prescinseua. Li preparo spesso come antipasto quando ho amici a cena e stupisco tutti con sapori a noi liguri molto noti presentati tuttavia in una chiave, diciamo, “minimalista”.

Il prebuggiun (le erbe di campo miste tradizionali della cucina ligure) si accompagna, infatti, meravigliosamente con la prescinseua (la quagliata genovese), l’uno leggermente amaro, l’altra acidula al punto giusto. Tanto che li troviamo a braccetto in alcune delle ricette liguri più tradizionali, come i famosi pansoti e il polpettone di prebuggiun.

Il prebuggiun, poi, anche solo ripassato in padella con aglio e acciughetta salata, come preparato in questa ricetta, è davvero ottimo per accompagnare secondi di carne e di pesce.

Provate e poi mi sapete dire!

Prebuggiun ligure
Crostini prebuggiun e prescinseua

Ciao! I’m Enrica

a home cook, food researcher and experience curator bred and born in Liguria.
I study, tell, cook, share and teach Ligurian cuisine and the culture surrounding it.
Here we celebrate Liguria’s gastronomic diversity and richness through its recipes, producers, traditions and shops.

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