Pasta con le acciughe salate: quella dell’ultimo minuto.

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Le Acciughe salate sono uno dei pilastri della mia dispensa ligure.

Sono un “esaltatore di sapore”, e il motivo – le cuoche liguri lo sapevano bene pur senza saperlo – è che conferiscono umami a qualsiasi piatto.

Umami, cosa? Umami è il quinto gusto principale (insieme a dolce, salato, acido e amaro) scoperto all’inizio del 1900 da uno scienziato giapponese. L’umami semplicemente conferisce sapore, sapidità, rotondità ai piatti. Per maggiori informazioni sull’affascinante parola di Umami date un’occhiata al sito ufficiale

Nella cucina ligure le aggiungiamo come base a molti sughi, stufati, soffritti, proprio per questo motivo: danno sapidità al piatto pur non lasciando alcun gusto di pesce!

Ma le acciughe salate sono anche un ottimo ingrediente da sole, soprattutto quando si ha fretta e si vuole preparare una pasta all’ultimo minuto.

Questa è la mia ricetta salva  cena. La faccio in 10 minuti quando ho un frigorifero vuoto oppure la mente vuota.

Provala e fammi sapere!

Ciao! I’m Enrica

a home cook, food researcher and experience curator bred and born in Liguria.
I study, tell, cook, share and teach Ligurian cuisine and the culture surrounding it.
Here we celebrate Liguria’s gastronomic diversity and richness through its recipes, producers, traditions and shops.

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