In quanti modi si possono cucinare le erbe di campo? Qui in Liguria ne conosciamo almeno 100. Da parte mia ho alcuni cavalli di battaglia che non mi deludono mai quando trovo sui banchi del mercato il prebuggiun (così si chiamano le erbe di campo dalle nostre parti).
Uno di questi è il riso col prebuggiun, un risotto veloce, come si faceva una volta nelle case dei contadini.
Poiché le erbe di campo sono spesso molto amare, le faccio di fatto bollire due volte. Le bollo intere, poi le scolo, strizzo leggermente, sminuzzo e con queste preparo un nuovo brodo di verdura, quello che verrà poi aggiunto al riso. In questo modo rimuovo un poco di aqua mara.
Se provate la ricetta fatemelo sapere!
Riso col prebuggiun
Ingredienti
- 300 prebuggiun (erbe di campo miste)
- 200 borragini
- 1 cipolla
- 4 cucchiai d’olio EVO
- 800 ml di acqua
- 300 g riso
- sale
- pesto per condire (opzionale)
Istruzioni
- Lavate il prebuggiun ed eliminate bene i gambi e le parti più coriacee delle foglie. Lavate le borragini.
- Bollite le erbe in acqua leggermente salata per 5 minuti. Scolatele, strizzatele leggermente e tritatele finemente con la mezza luna o con un coltello.
- Mettete a bollire l’acqua, salatela leggermente e versatevi dentro le erbe tritate. Lasciate sobbollire.
- Nel frattempo tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in una casseruola dai bordi alti con 4 cucchiai d’olio EVO.
- Quando sarà diventata traslucida aggiungete il riso e fatelo tostare per 5 minuti mescolando spesso.
- Aggiungete il brodo di erbe sul riso, abbassate fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per almeno 18-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il brodo non si sarà asciugato lasciando il riso cremoso. Regolate di sale.
- Se vi piace, condite con un cucchiaino di pesto genovese.
- Servite caldo.
