Definite dalla tradizione il “pane del mare”, le acciughe sono un caposaldo della cucina di pesce della Liguria. Migrano in branchi, davanti alle coste liguri da primavera ad autunno ma si trovano anche in inverno, seppure a profondità maggiori.
In particolare, sono il piatto tradizionale di tutte le Cinque Terre. Qui vengono pescate dal mese di giugno (storicamente dal 29 giugno, giorno di San Pietro) con il tradizionale metodo della lampara e con la rete a cianciolo.
Quelle di Monterosso, poi, sono le più famose. Vuoi perché particolarmente sode e saporite grazie alla speciale salinità e temperatura dell’acqua, vuoi perché Monterosso sin da Medioevo era conosciuta in tutto il nord Italia per la ricchissima produzione di acciughe sotto sale.
In questa località, infatti, in onore delle acciughe, ogni anno nei mesi di giugno e settembre si celebrano due feste tipiche: la sagra dell’acciuga fritta (3° sabato di giugno) e la sagra dell’acciuga salata (3° sabato di settembre). Se sei in zona in questo periodo dell’estate sono da non perdere!
Trovi qui una collezione delle mie ricette Liguri con le acciughe. Vedrai che c’è anche il Tian d’acciughe, tipico di Vernazza nelle Cinque Terre.
Se ne provi qualcuna poi fammi sapere cosa ne pensi!
Ricetta non trovata
