Se c’è una cosa belle delle acciughe è che si accontentano di poco condimento e che cuociono in un attimo.
Il tortino d’acciughe ne è l’esempio perfetto.
Basta la mollica di due panini, un po’ di prezzemolo e poco parmigiano per tirar fuori in meno di mezz’ora un secondo da ristorante (se le acciughe ve le ha già pulite il pescivendolo, ben inteso :-)).
Provate e mi saprete dire!
Tortino di acciughe ligure. Basta un attimo.
Ingredienti
350 g di acciughe già pulite e aperte a libro
100 g di mollica di pane tritata
1 spicchio d’aglio tritato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di parmigiano
2 cucchiai di vino bianco
4 cucchiai di olio EVO
Sale
pepe
Istruzioni
Abbrustolite la mollica di pane in 2 cucchiai d’olio fino a doratura. Unite alla mollica l’aglio, il prezzemolo, il parmigiano, il vino bianco, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Amalgamate bene.
In una teglia unta d’olio disponete tre strati d’acciughe alternati ad altrettanti di farcitura, irrorando l’ultimo strato di olio.
io sono Enrica, il volto e l'anima dietro A Small kitchen in Genoa.
Colleziono ricette autentiche ed affidabili di cucina ligure che poi preparo, fotografo e racconto in questo blog.
