Anche conosciute come Acciughe all’Ammiraglia, le acciughe marinate al limone sono uno degli antipasti più comuni nella cucina ligure. Si preparano spesso nei pranzi estivi di famiglia e si trovano immancabilmente tra gli “antipasti misti” dei ristoranti che offrono cucina tipica.
Ci sono varie scuole di pensiero sul tempo di marinatura delle acciughe. Alcuni le fanno marinare nel limone anche un giorno intero fino a “cuocerle” completamente e farle diventare bianchissime, altri tendono al sashimi (tra questi mia nonna che se avesse conosciuto il sashimi sono sicura che lo avrebbe amato) e le fanno marinare anche solo mezz’ora.
Io saggia come sono propendo per la via di mezzo ma un pò influenzata dalla nonna: faccio marinare le acciughe nell’olio tre ore e poi le lascio sott’olio in frigo ancora un paio d’ore.
Il segreto per l’ottima riuscita è solo uno: acciughe freschissime e di stagione!
Per essere certi che il pesce crudo non vi faccia male (perché in rari casi potrebbe essere portatore di parassiti o agenti patogeni) io consiglio sempre di abbattere il pesce in freezer prima di consumarlo!
Ultima considerazione: ci vorrà un po’ di tempo a pulire le acciughe, ma come consiglio sempre: provate a chiedere al vostro pescivendolo che magari quel giorno lì è di buon umore!
Acciughe marinate al limone
Ingredienti
- 500 g di acciughe fresche
- 4 limoni, il succo
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Origano, erba Luisa, timo (opzionali)
Istruzioni
- Pulite le acciughe sotto acqua corrente togliendo interiora, testa, lisca ed aprendole a libro.
- Per eliminare completamente il rischio di parassiti o altri patogeni asciugatele, disponetele in un contenitore e mettetele in freezer per 4 giorni.
- Scongelate le acciughe facendole ritornare a temperatura ambiente lentamente.
- Disponetele quindi in una pirofila, copritele con il succo di limone e lasciatele marinare per circa 3 ore.
- Scolate la marinatura, tamponate leggermente le acciughe con un panno e adagiatele su un ampio piatto di portata (non dovrebbero sovrapposi completamente). Salatele e copritele con abbondante olio extra-vergine d’oliva e una macinata di pepe nero.
- Se vi piace, insaporitele anche con poco origano e qualche foglia fresca di Erba Luisa e di timo.
- Copritele e lasciatele insaporire ancora un paio d’ore nel frigo prima di servirle.
