Acciughe marinate al limone, l’antipasto Ligure per eccellenza.

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Anche conosciute come Acciughe all’Ammiraglia, le acciughe marinate al limone sono uno degli antipasti più comuni nella cucina ligure. Si preparano spesso nei pranzi estivi di famiglia e si trovano immancabilmente  tra gli “antipasti misti” dei ristoranti che offrono cucina tipica.

Ci sono varie scuole di pensiero sul tempo di marinatura delle acciughe. Alcuni le fanno marinare nel limone anche un giorno intero fino a “cuocerle” completamente e farle diventare bianchissime, altri tendono al sashimi (tra questi mia nonna che se avesse conosciuto il sashimi sono sicura che lo avrebbe amato) e le fanno marinare anche solo mezz’ora.

Io saggia come sono propendo per la via di mezzo ma un pò influenzata dalla nonna: faccio marinare le acciughe nell’olio tre ore e poi le lascio sott’olio in frigo ancora un paio d’ore.

Il segreto per l’ottima riuscita è solo uno: acciughe freschissime e di stagione!

Per essere certi che il pesce crudo non vi faccia male (perché in rari casi potrebbe essere portatore di parassiti o agenti patogeni) io consiglio sempre di abbattere il pesce in freezer prima di consumarlo!

Ultima considerazione: ci vorrà un po’ di tempo a pulire le acciughe, ma come consiglio sempre: provate a chiedere al vostro pescivendolo che magari quel giorno lì è di buon umore!

acciughe marinate al limone liguri

Ciao! I’m Enrica

a home cook, food researcher and experience curator born and bred in Liguria.
I study, tell, cook, share and teach Ligurian cuisine and the culture surrounding it.
Here we celebrate Liguria’s gastronomic diversity and richness through its recipes, producers, traditions and shops.

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