Torta di Riso, sapore di casa.

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Quante volte mi sono ritrovata a comprare per strada una fetta di torta di riso per sedare i morsi della fame nell’ora di pranzo (spesso in ufficio davanti al computer)?

Questa torta è praticamente una versione street- food del mio piatto preferito di quando ero bambina: il riso al latte.

E così, come la madleine per Proust, tutte le volte che l’addento ripenso alle sere d’inverno di quando avevo 4 o 5 anni in cui i miei genitori uscivano fuori a cena e la mamma preparava per cena a me e a mio fratello il riso al latte (salato). Quale meraviglioso ed astuto consolino per una figlia che non voleva essere lasciata sola la sera,  ma che era anche molto molto golosa!

Forse, ora che ci rifletto, ancora oggi una parte di me ha bisogno di quel consolino per scavallare le lunghissime giornate di questa vita da grande.

La torta di riso mi piace così tanto che spesso la preparo a casa per gli amici che vengono a cena, tagliata a quadratini è un ottimo aperitivo. Certo su di loro non credo che sortisca lo stesso effetto, però a me che sono in cucina tra i fornelli è sempre e comunque di grande conforto.

Della torta di riso ci sono infinite varianti, non solo a Genova ma anche in tutta Italia. Io ad esempio seguo la ricetta di mia nonna e faccio bollire il riso nel latte intero, aggiungo cipolle rosolate, metto la prescinseua (un tipo di quagliata tipica di Genova) e la cuocio in un guscio di pasta sfoglia tirata a mano. Alcuni, invece, cuociono il riso nell’acqua, altri aggiungono funghi secchi e prezzemolo nel ripieno, altri ancora cuociono solo il ripieno senza il guscio di pasta.

Voi come la preparate? Lasciatemi un commento e fatemelo sapere, mi piacerebbe provare nuove versioni!

Per adesso questa è la mia, o meglio, la nostra.

 

Italian Riviera savory rice pie

 


 

 


rice savory pie dough

 

savory rice pie dough

 

savory rice pie filling

 

savory rice pie

 

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Italian Riviera savory rice pie

 

Italian Riviera savory rice pie

 


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Ciao! I’m Enrica

a home cook, food researcher and experience curator bred and born in Liguria.
I study, tell, cook, share and teach Ligurian cuisine and the culture surrounding it.
Here we celebrate Liguria’s gastronomic diversity and richness through its recipes, producers, traditions and shops.

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