I cavagnetti, ovvero Pasqua come una volta

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Prima che sulle tavole spopolasse la colomba, in Liguria i dolci tradizionali di Pasqua erano i Cavagnetti.

Cavagnetti liguri per Pasqua

Dal dialetto “cavagna”, ovvero cesta, i cavagnetti sono dei piccoli cestini di pasta dolce lievitata che racchiudono un uovo sodo, simbolo pasquale della rinascita. Venivano preparati nei giorni precedenti alla Pasqua, portati in chiesa per la benedizione e regalati ai bambini. Le uova spesso venivano anche colorate con colori alimentari. A volte venivano scambiati tra fidanzatini, nel qual caso le uova nel cestino erano due e tinte di rosso, colore dell’amore.

Questa ricetta è stata preparata insieme a Gaia Borzicchi (aka @alicesadventuresinwalderland) e tutte le foto che vedete nel post – che sono bellissime – sono sue! Sono anche così tante che posso permettermi di fare un “reportage” step-by-step!

Cavagnetti liguri per Pasqua

Come vedete è una ricetta divertente, che richiede pochi ingredienti e un pò di manualità. Direi che è perfetta per giocare con i bambini, ancor più se vi divertite a colorare le uova che andranno dentro al cestino di pasta. Come? Potrete aggiungere all’acqua di cottura delle uova i seguenti ingredienti insieme a un cucchiaino di aceto per fissare il colore.

Giallo: zafferano, curcuma, fiori di camomilla
Verde: spinaci, prezzemolo
Rosso e rosa: barbabietola rossa cotta, cavolo rosso, tè rosso, karkadè
Arancione: bucce di cipolla, paprika
Marrone: caffè, cacao, tè nero
Viola: succo d’uva, vino rosso
Blu: mirtillo

Cavagnetti liguri per Pasqua

Cavagnetti liguri per Pasqua

Cavagnetti liguri per Pasqua

Le bellissime tazze di GreenGate e le romantiche tovagliette a pois verdi e bianchi che vedete qui sopra, perfetti per una colazione pasquale, arrivano dalla mia amica Monica del negozio di abbigliamento per bimbi e biancheria per la casa Mimi&Cocò.

Ma adesso la ricetta, e buon lavoro!

Se volete potete anche prepare un versione “mignon” dei Cavagnetti mettendoli a cuocere dentro una teglia per muffins, come ho fatto io qui sotto:

Cavagnetti liguri per Pasqua
Cavagnetti liguri per Pasqua
Cavagnetti liguri per Pasqua
Cavagnetti liguri per Pasqua
Cavagnetti liguri per Pasqua

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Ciao! I’m Enrica

a home cook, food researcher and experience curator born and bred in Liguria.
I study, tell, cook, share and teach Ligurian cuisine and the culture surrounding it.
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