Prima che sulle tavole spopolasse la colomba, in Liguria i dolci tradizionali di Pasqua erano i Cavagnetti.
Dal dialetto “cavagna”, ovvero cesta, i cavagnetti sono dei piccoli cestini di pasta dolce lievitata che racchiudono un uovo sodo, simbolo pasquale della rinascita. Venivano preparati nei giorni precedenti alla Pasqua, portati in chiesa per la benedizione e regalati ai bambini. Le uova spesso venivano anche colorate con colori alimentari. A volte venivano scambiati tra fidanzatini, nel qual caso le uova nel cestino erano due e tinte di rosso, colore dell’amore.
Questa ricetta è stata preparata insieme a Gaia Borzicchi (aka @alicesadventuresinwalderland) e tutte le foto che vedete nel post – che sono bellissime – sono sue! Sono anche così tante che posso permettermi di fare un “reportage” step-by-step!
Come vedete è una ricetta divertente, che richiede pochi ingredienti e un pò di manualità. Direi che è perfetta per giocare con i bambini, ancor più se vi divertite a colorare le uova che andranno dentro al cestino di pasta. Come? Potrete aggiungere all’acqua di cottura delle uova i seguenti ingredienti insieme a un cucchiaino di aceto per fissare il colore.
Giallo: zafferano, curcuma, fiori di camomilla
Verde: spinaci, prezzemolo
Rosso e rosa: barbabietola rossa cotta, cavolo rosso, tè rosso, karkadè
Arancione: bucce di cipolla, paprika
Marrone: caffè, cacao, tè nero
Viola: succo d’uva, vino rosso
Blu: mirtillo
Le bellissime tazze di GreenGate e le romantiche tovagliette a pois verdi e bianchi che vedete qui sopra, perfetti per una colazione pasquale, arrivano dalla mia amica Monica del negozio di abbigliamento per bimbi e biancheria per la casa Mimi&Cocò.
Ma adesso la ricetta, e buon lavoro!
Cavagnetti liguri
Ingredienti
- 700 gr di farina “00” o tipo 1
- 200 gr di zucchero
- 7 uova (meglio se bianche)
- 3 albumi
- 200 gr di burro
- 2 bustine di lievito in polvere
- un limone non trattato
- ½ bicchiere di latte intero
- confetti bianchi o colorati per decorare
Istruzioni
- Setacciate la farina insieme al lievito in una ciotola capiente o nella planetaria. A parte sbattete 2 uova intere con lo zucchero e il burro fuso in precedenza. Unite 2 albumi montati a neve e versate il tutto nella ciotola con la farina e il lievito. Aggiungete la buccia gratta del limone. Impastate quindi aggiungendo se necessario del latte tiepido fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.
- Stendete una parte dell’impasto con il mattarello fino ad uno spesso di circa 1 centimetro e ritagliate (con l’aiuto di una formina per biscotti o una tazza) 6 dischi di 8 cm di diametro. Riponete al centro di ogni disco un uovo. Con la pasta restante modellate dei rotolini molto sottili che porrete a mo’ di croce sull’uovo fino a toccare il disco di pasta. Quindi preparate altri rotolini più spessi, circa mezzo centimetro di diametro, e intrecciateli due alla volta per creare una treccia che posizionerete intorno all’uovo dopo aver spennellato la superficie del disco di pasta con un poco d’acqua perché aderisca bene.
- Preriscaldate il forno a 190°C.
- Montate a neve il restante albume e stendetelo sui Cavagnetti con un pennello da dolci.
- Adagiate i Cavagnetti su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocete per circa 20 minuti o fino ad ottenere una perfetta doratura. Se vedete che si scuriscono troppo in fretta copriteli con un foglio di carta da forno. Una volta sfornati cospargeteli di confetti bianchi o colorati facendoli aderire eventualmente con un poco di sciroppo di zucchero.
Se volete potete anche prepare un versione “mignon” dei Cavagnetti mettendoli a cuocere dentro una teglia per muffins, come ho fatto io qui sotto:
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