Tanti sono i riti di passaggio verso la primavera. Le prime passeggiate senza giacca e le gonne senza calze nonostante l’aria pungente, la visita al fioraio per vestire a nuovo terrazzi e giardini, il pomeriggio al mare a mettere i piedi in acqua o quella gita fuoriporta a riempirsi il cuore del verde dei prati e del profumo dei fiori.
Nella mia cucina, poi, c’è un rito di passaggio che non cambia mai, da anni, non appena quel sottile profumo di vita inizia ad impregnare l’aria del mattino: preparare le lasagne di verdura della nonna.
Perché nonna le preparava sempre non appena sui banchi del mercato comparivano allo stesso tempo asparagi, carciofi, fave e piselli.
Un piatto leggero e fresco come la primavera, per cui nonna preparava la besciamella con brodo vegetale – rigorosamente fatto in casa – e olio extravergine d’oliva al posto di latte e burro.
Ricordo poi che le accompagnava sempre con un’insalatina fresca, impreziosita alla bell’e meglio da qualche fiore lilla di erba cipollina preso dal suo orticello di erbe aromatiche in terrazzo. Per far festa, avrebbe detto.
Le foto delle lasagne che vedete qui sono state scattate la primavera scorsa, sebbene io abbia già cucinato le lasagne di nonna anche quest’anno. Ho preferito usare queste, che non sono neanche delle migliori, perché sono le prime che ho scattato dopo la nascita di Elena. Per la precisione, sono state tutte scattate con Elena appesa al collo nel marsupio. 60 scatti improbabili e una fatica epocale. Però un bel ricordo!
Le lasagne vegetariane di nonna, perché è primavera
Ingredienti
- 16-20 sfoglie di lasagne già pronte
Per la besciamella
- 500 ml di brodo vegetale
- 40 g di farina
- 40 ml di olio extravergine d’oliva
- noce moscata
- sale pepe
Per il condimento
- 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 2 cipollotti freschi
- 200 g di asparagi
- 2 carciofi
- 100 g di piselli sgusciati
- 100 g di fave fresche sgusciate
- 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
Istruzioni
Per preparare la besciamella
- Portate a ebollizione il brodo vegetale. A parte in un pentolino antiaderente riscaldate l’olio, versatevi dentro la farina dopo averla setacciata e mescolate bene. Aggiungete quindi poco alla volta il brodo vegetale caldo mescolando con una frusta in modo che non si creino grumi. Lasciate cuocere a fiamma media continuando a mescolare fino a quando la besciamella non avrà raggiunto la consistenza desiderata. Insaporite con sale, pepe e noce moscata. Versate in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e mettete da parte
Per preparare le verdure
- Sgusciate fave e piselli. Tagliate gli asparagi a rondelle, lasciando intere le punte. Pulite i carciofi e affettateli sottilmente, bagnandoli con un po’ di limone per evitare che anneriscano.
- Affettate sottilmente i cipollotti, inclusa la parte verde. Metteteli in un tegame capiente con l’olio extravergine d’oliva e lasciateli appassire. Aggiungete quindi tutte le verdure, date una mescolata per farle insaporire e versate un paio di cucchiai d’acqua.
- Insaporite con sale e pepe e fate cuocere sotto un coperchio a fuoco medio basso per circa mezz’ora, finché le verdure non saranno tenere, ma non disfatte.
- Nel frattempo mettete a bollire una pentola d’acqua salata.
Per preparare le lasagne
- Preriscaldate il forno a 180°C
- Stendete qualche cucchiaio di besciamella sul fondo di una teglia.
- Immergete per un minuto nell’acqua bollente le sfoglie di lasagne necessarie per coprire la superficie della teglia (generalmente 2 o 3), scolatele con una schiumarola e adagiatele ben aperte nella teglia sopra la besciamella. Stendeteci sopra la besciamella, livellandola con un cucchiaino, poi fate lo stesso con due o tre cucchiai di verdure e infine spolverate con il Parmigiano Reggiano grattato.
- Se trovate sfoglie di lasagna molto sottili (come le “Sfogliavelo” di Giovanni Rana, non è una sponsorizzazione) potete metterle nella teglia così come sono evitando la pre-cottura.
- Ripetete l’operazione per altri 3 strati e finite con uno strato di besciamella, un paio di cucchiai di verdure (per un aspetto migliore lasciatevi per ultime le punte degli asparagi e qualche fettina di carciofo ancora intera) e una buona spolverata di Parmigiano Reggiano per ottenere una crosta dorata. Infornate per circa 30 minuti, o fino a che le lasagne non saranno dorate e croccanti.
- Servitele immediatamente, o, meglio, lasciatele riposare qualche ora e riscaldatele prima di servirle.
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