Frisceu di baccalà: un aperitivo estivo

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Estate uguale vacanza, amici, semplicità, lentezza.

Al posto della solita cena un aperitivo in giardino o in terrazza con vinello fresco, magari frizzante,  e poche cose buone da spiluccare.

I bimbi che scorrazzano e poco importa se per una volta non mangeranno tanto o  lo fanno con le mani. Il tempo che scorre ma l’orologio non si guard: sarà il chiarore della luna ricordare che è arrivata l’ora di salutarsi.

Oggi condivido una ricetta adatta per quelle sere lì, in cui se hai voglia di preparare una cosa buona fai solo quella,  il resto lo compri o lo portano gli altri, e tu finito di preparare ti tiri dietro la porta della cucina, ti unisci agli altri e non ci pensi più.

frittelle di baccalà genovesi (frisceu di baccalà)
frittelle di baccalà genovesi (frisceu di baccalà)
frittelle di baccalà genovesi (frisceu di baccalà)

Qualche dritta:

Per la storia dell’utilizzo, molto diffuso, del baccalà e dello stoccafisso nella cucina ligure puoi dare un’occhiata al mio post sullo “Stoccafisso accomodato “.

Se vuoi fare un perfetto abbinamento cibo-vino, servi i frisceu di baccalà con un vino bianco ligure tradizionale come la Bianchetta genovese (ottima quella di Bruzzone Vini) o con un Lumassina tipica del savonese. Ma anche un più comune Vermentino può andar bene.

Le frittelle di baccalà, o friscéu di baccalà, sono un grande classico dello street food genovese. La mia ricetta è pensata per essere servita in piccoli bocconi, che si possono mangiare facilmente con le mani, anche come  aperitivo. Nelle friggitorie e nei ristoranti tipici della città, invece, trovi le frittelle di baccalà in versione king size che valgono una porzione di pesce. Se vuoi provarli da asporto ti suggerisco di andare a comprarli dalla Friggitoria Carega, a Sottoripa, una delle più antiche friggitorie della città.

Friggitoria Carega
Friggitoria Carega e frisceu a scolare sula pentola!

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Ciao! I’m Enrica

a home cook, food researcher and experience curator born and bred in Liguria.
I study, tell, cook, share and teach Ligurian cuisine and the culture surrounding it.
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