L’orto del giardino di Cervo ogni anno svogliatamente ci regala melanzane lisce e lucenti.
Le amiamo tutte, una per una, perché sono frutto della caparbietà di mia mamma che non si arrende alla pigrizia di un terreno piccolo e pietroso.
Oggi condivido una delle nostre ricette preferite con cui rendiamo onore alle melanzane di mamma, le polpette di melanzane.
Ci piacciono e le cuciniamo spesso in estate anche perché ci permettono di rendere partecipi del raccolto anche i bambini, che felicemente ignorano la presenza dell’amato ortaggio dentro il loro piatto!
Per rendere le polpette di melanzane più fresche mi piace accompagnarle con una semplicissima salsa allo yogurt e prezzemolo, qualcosa di piacevolmente adottato dalla cucina araba.
Polpette di melanzane liguri
Ingredienti
- 3 melanzane
- 2 cipolle bianche medie
- 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 2 uova
- 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
- Sale
- Pepe
- Pangrattato
- Olio di arachidi per friggere.
per la salsa:
- 1 vasetto di yogurt greco
- 2 cucchiaini di prezzemolo tritato
- 2 cucchiaini di olio EVO
- 1 pizzico di sale
Istruzioni
- Bollite le melanzane tagliate in quarti e con la buccia in acqua leggermente salata per 10 minuti.
- Scaldate l’olio In una padella anti-aderente e fatevi soffriggere le cipolle tagliate a fettine sottili a fuoco medio per 5 minuti o fino a quando non saranno morbide e traslucide.
- Scolate le melanzane e strizzatele molto bene con le mani o aiutandovi con un canovaccio da cucina. Frullatele grossolanamente nel mixer (non devono diventare una crema) e aggiungetele al soffritto di cipolla. Fate rosolare il tutto per 3 minuti.
- Versate melanzane e cipolle in una ciotola e aggiungete le uova, il parmigiano e il prezzemolo tritato. Mescolate bene. Se il composto risultasse troppo morbido aggiungete un cucchiaio di pan grattato.
- Formate delle piccole polpettine.
- Impanatele e friggetele in abbondante olio di arachidi.
- Scolatele bene su carta assorbente e salatele subito.
- Preparate la salsa d’accompagnamento unendo allo yogurt greco 2 cucchiaini di prezzemolo tritato, 2 cucchiaini di olio EVO, un pizzico di sale.
