{"id":9777,"date":"2021-05-06T13:46:28","date_gmt":"2021-05-06T11:46:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/?p=9777"},"modified":"2026-01-28T17:31:14","modified_gmt":"2026-01-28T16:31:14","slug":"panera-il-semifreddo-al-caffe-dei-genovesi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/it\/panera-il-semifreddo-al-caffe-dei-genovesi\/","title":{"rendered":"Panera: il semifreddo al caff\u00e8 dei genovesi."},"content":{"rendered":"\n

Basta passare un paio di giorni a Genova per scoprire che qui esiste un gelato (ops! un semifreddo) unico al mondo a cui \u00e8 impossibile resistere: la Panera!<\/p>\n\n\n\n

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Il nome \u201cPanera\u201d nasce dalla contrazione delle parole \u201cpanna”<\/strong> e “nera\u201d<\/strong>: la Panera \u00e8 di fatto panna macchiata di caff\u00e8. Che poi il gusto \u00e8 proprio quello: di latte macchiato, qualcosa meno del cappuccino.<\/p>\n\n\n\n

Attenzione, non \u00e8 un gelato al caff\u00e8<\/strong>. E\u2019 leggera, spumosa. Quella vera, tradizionale, che si vende nelle migliori gelaterie della citt\u00e0, non ha uova. Solo panna, caff\u00e8 e zucchero.<\/p>\n\n\n\n

Oggi la ricetta \u00e8 anche catalogata al Ministero delle politiche Agricole come prodotto tipico della Liguria (seppur prodotta solo a Genova).<\/p>\n\n\n\n

Sar\u00e0 uguale dappertutto allora. Sbagliato! Ogni gelateria ha la sua ricetta (segreta) e il risultato, ti posso garantire da amante della Panera quale sono, \u00e8 sempre diverso. C\u2019\u00e8 chi la fa pi\u00f9 corposa, chi pi\u00f9 zuccherata, chi con un gusto pi\u00f9 intenso di caff\u00e8. Insomma, ogni gelateria un\u2019esperienza diversa. Per questo suggerisco ai pi\u00f9 golosi in un pomeriggio estivo di farsi un \u201cPanera tour\u201d per scoprire quella che piace di pi\u00f9.<\/p>\n\n\n\n

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Io le idee chiare, dopo tanti food tours, ormai le ho gi\u00e0: la mia preferita \u00e8 quella della Cremeria Buonafede<\/a>, in Via Luccoli, cuore del centro storico di Genova. E\u2019 una  bottega storica genovese (risale al  1913) che della vera Panera \u2013 la cui ricetta \u00e8 tramandata da 4 generazioni – ha fatto la sua punta di diamante. A ben vedere aggiungerei.<\/p>\n\n\n\n

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La storia della Panera<\/u><\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Le origini della Panera pare risalgano ai primi dell\u2019800. Si narra, tra mito e leggenda, che sia nata per caso: uno sbadato garzone inciampando rovesci\u00f2 del caff\u00e9 su una coppa di panna montata, e da qui nacque la geniale invenzione.<\/p>\n\n\n\n

Tracce del famoso semifreddo di panna e caff\u00e8 si ritrovano gi\u00e0 nell\u2019antico libro di cucina la \u201c Vera Cuciniera Genovese<\/strong>\u201d  di Emanuele Rossi edito nel  1862.<\/p>\n\n\n\n

Questa \u00e8 la ricetta antica:<\/p>\n\n\n\n

\"panera<\/figure>\n\n\n\n

Peraltro alcuni sostengono che l\u2019invenzione della \u201cpanna nera\u201d sia da attribuire alla “Gelateria Amedeo<\/strong><\/a>\u201d di Boccadasse, che l\u2019avrebbe inventata nel 1927 e da li si sarebbe poi diffusa nelle gelaterie genovesi.<\/p>\n\n\n\n

Mentre l’industria dolciaria genovese Preti<\/strong> afferma che fu il suo geniale fondatore Giovanni Preti \u2013 quando l\u2019azienda era ancora soltanto una rinomata pasticceria-gelateria nel centro cittadino \u2013 ad inventare il \u201cgelato alla panera\u201d ( storia e ricetta sul sito <\/a>della storica azienda dolciaria).<\/p>\n\n\n\n

Come per tutte le ricette che diventano piatti della tradizione, la verit\u00e0 non la sapremo mai! Ma a noi infondo importa mangiarla!<\/p>\n\n\n\n

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Ricetta per fare la Panera a casa.<\/span><\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Se possiedi una gelatiera<\/strong>,  puoi ricreare a casa il semifreddo alla Panera come quello che si trova nelle gelaterie genovesi.<\/p>\n\n\n\n

Questa \u00e8 la ricetta che mi ha gentilmente regalato un\u2019amica:<\/p>\n\n\n\n

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Ingredienti<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

  • 1 litro di panna fresca da montare<\/li>
  • 2 due tazzine di caff\u00e8 forte<\/li>
  • 2 etti di zucchero<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Istruzioni<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

    Versate la panna in una casseruola e aggiungete il caff\u00e8. Quando inizia a bollire aggiungete lo zucchero e fatelo sciogliere mescolando. Togliere dal fuoco.<\/p>\n\n\n\n

    Quando il composto sar\u00e0 freddo versatelo nella gelatiera e procedere come al solito per fare il gelato.<\/p>\n\n\n\n

    Una volta pronto, versare il composto in una sorbettiera e fatelo raffreddare per ottenere un semifreddo dalla consistenza cremosa.<\/p>\n\n\n\n

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    Se invece, come me, non hai la gelatiera<\/strong> non disperare! Io ho una ricetta<\/strong> per preparare un semifreddo al caff\u00e8 che, pur non essendo strettamente aderente alla tradizione perch\u00e9 prevede l\u2019uso di uova, \u00e8 incredibilmente buona<\/strong> e il risultato dal punto di vista del gusto si avvicina davvero tantissimo a quello della vera Panera genovese.<\/p>\n\n\n\n

    E\u2019 la ricetta ereditata da Margherita, la mamma della mia migliore amica alle elementari. Passavo pomeriggi interi a casa loro e nel freezer la mattonella di Panera per fare merenda non mancava mai. Ricordo che la mangiavamo sempre sedute sul tavolo della cucina (mai sulle seggiole) perch\u00e9 cos\u00ec ci sentivamo grandi. Margherita nella sua Panera metteva anche una manciata di gherigli di noce spezzettati. Si, lo so, esulano dalla tradizione, \u00e8 una licenza culinaria, ma \u00e8 un\u2019aggiunta azzeccatissima perch\u00e9 dona croccantezza e quel brivido dell\u2019imprevisto in bocca!<\/p>\n\n\n\n

    E\u2019 una ricetta che si porta dietro tanti ricordi spensierati e mi fa davvero piacere condividerla qui.<\/p>\n\n\n\n

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