![\"Mercato](\"http:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/agnello-con-carciofi-1-683x1024.jpg\")
<\/figure><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n![\"Agnello](\"http:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/agnello-con-carciofi-2-683x1024.jpg\")
<\/figure><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\nL’agnello a Pasqua \u00e8 una tradizione antichissima diffusa in tutta Italia se non in tutti i paesi Cristiani. Consumare agnello a Pasqua simboleggiava il sacrificio dell’innocente, di Ges\u00f9 (l’agnello di Dio) nella religione Cristiana.<\/p>\n\n\n\n
In Liguria l’agnello si accompagna spesso con i carciofi, ortaggio che in Liguria ad inizio primavera raggiunge il massimo dello splendore.<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"http:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/carciofi-2-1024x683.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nE’ una ricetta veramente molto semplice, gli ingredienti pochissimi perch\u00e9 l’abbinamento carciofo\/agnello \u00e8 cos\u00ec vincente che richiede poco e nulla di contorno.<\/p>\n\n\n\n
Mi raccomando scegli bene le due materie prime, agnello e carciofi. Per l’agnello devi affidarti al tuo macellaio, oppure rivolgerti ad una macelleria specializzata in agnello. Io ad esempio vado al banco della carne ovina del al Mercato Orientale di Genova.<\/p>\n\n\n\n
Per i carciofi, guardali in faccia prima di comprarli. Devono essere belli, belli come un fiore (che poi \u00e8 quello che sono). Turgidi, pieni, arroganti e intrattabili con le foglie stese, verdi, grandi e sode. <\/p>\n\n\n\n
E’ un piatto che richiede poche attenzioni. Concentrati su una buona rosolatura dei pezzi di agnello, devi sentirlo sfrigolare allegramente e girarlo di tanto in tanto . Versa il vino bianco, meglio se freddo, e sfuma con sollievo, raschiando con cura il fondo della padella (sono gli zuccheri della carne che hanno caramellizzato e che conferiscono gusto e carattere al piatto).<\/p>\n\n\n\n
Lascia cuocere a lungo, non aver fretta. L’agnello \u00e8 superbo quando si disfa in bocca come i carciofi, insieme, allo stesso tempo, fondendosi e confondendosi. <\/p>\n\n\n\n
Non fatelo asciugare troppo, il sugo che si creer\u00e0 \u00e8 delizioso e pu\u00f2 essere portato in tavola anche a parte per arricchire il piatto.<\/p>\n\n\n\n
![\"Lamb](\"http:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/agnello-con-carciofi-3-683x1024.jpg\")
<\/figure><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n![\"Agnello](\"http:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/agnello-con-carciofi-5-683x1024.jpg\")
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