{"id":9526,"date":"2021-03-15T11:09:11","date_gmt":"2021-03-15T10:09:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/?p=9526"},"modified":"2026-01-28T17:31:14","modified_gmt":"2026-01-28T16:31:14","slug":"cucina-del-golfo-paradiso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/it\/cucina-del-golfo-paradiso\/","title":{"rendered":"| Guida per golosi | La cucina del Golfo Paradiso"},"content":{"rendered":"\n
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Le dirette Secret Liguria e la voglia di parlare di cucina e territorio<\/span><\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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Devo fare una premessa. Verso la fine dello scorso anno ho lanciato su Instagram una serie di dirette chiamata \u201cSecret Liguria\u201d <\/strong><\/a>con le quali, attraverso una chiacchierata con ospiti speciali, ho deciso di raccontare i sapori e le tradizioni legate al cibo di piccole parti della mia bella e ricca regione.<\/strong>  <\/p>\n\n\n\n

Il  progetto  \u00e8 nato dalla mia passione incontenibile per la cucina ligure, soprattutto quando strettamente connessa al territorio e alle persone. La Liguria \u00e8 una Regione dai mille volti, fatta non solo di paesini affacciati sul mare ma anche di un immenso entroterra, magnifico, poco conosciuto e molto diversificato che racconta storie di cibo sempre nuove.<\/p>\n\n\n\n

Ho quindi pensato ad una serie di interviste che regalino ad un viaggiatore goloso e curioso, come me e probabilmente come te,  informazioni utili per poter esplorare, conoscere ed assaporare a pieno i mille diversi sapori della Liguria.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nelle dirette parliamo quindi dei piatti tipici della porzione di territorio che vogliamo esplorare, dei prodotti che vi si coltivano (da poter comprare e portarsi a casa), ovviamente dei ristoranti dove assaggiare la cucina del territorio e, perch\u00e9 no, anche di brevi passeggiate che permettano di apprezzare nel modo pi\u00f9 sincero e verace il paesaggio circostante. Tutto attraverso la voce di persone che quella piccola parte di Liguria la vivono ogni giorno.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dopo alcuni episodi il progetto sta prendendo sempre pi\u00f9 forma e sento che deve svilupparsi. Quindi non pi\u00f9 solo semplici interviste in diretta conservate sul mio canale IGTV ma – una volta trascritte e rielaborate \u2013 un post per arricchire la rubrica \u201cLiguria Golosa\u201d<\/strong> che gi\u00e0 esiste sul blog. Cos\u00ec posso condividere al massimo questi preziosi contenuti con te che mi leggi sul blog e con chi capiter\u00e0 qui alla ricerca di risorse per conoscere la nostra cucina tradizionale.<\/p>\n\n\n\n

Fino ad oggi  a Secret Liguria abbiamo parlato:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

 – di Levanto <\/strong>con la bravissima travel blogger ligure Elisabetta Frega,  l\u2019anima dietro il blog Freesoulontheroad;<\/a><\/p>\n\n\n\n

– delle Valli Graveglia, Sturla e Aveto<\/strong> con Evelina Isola, guida naturalistica e fondatrice del progetto di horse watching I Cavali Selvaggi della Valdaveto<\/a> e manager del progetto di promozione locale Una montagna di accoglienza <\/a> ;<\/p>\n\n\n\n

– dell\u2019entroterra di Genova e in particolare di Sant\u2019Olcese<\/strong> con Claudia, creatrice insieme al fratello Filippo del sito Eatingoa <\/a>su dove mangiare a Genova e, da ultimo<\/p>\n\n\n\n

– del Golfo Paradiso<\/strong> con la chef, fotografa e autrice di libri di cucina Valentina Venuti<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Dopo questa lunga, ma doverosa premessa, parliamo di cucina!<\/p>\n\n\n\n

Per semplicit\u00e0 parto dal fondo e condivido  le preziose informazioni per assaporare il  Golfo Paradiso, oggetto della mia ultima intervista.<\/p>\n\n\n\n

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La cucina del Golfo Paradiso raccontata da Valentina Venuti<\/span><\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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Brevissima premessa per chi non \u00e8 esperto di geografia ligure: il Golfo Paradiso<\/a><\/strong> \u00e8 quella spettacolare lingua di terra (il nome dice tutto del resto) che va dal confine orientale della citt\u00e0 di Genova fino al promontorio di Portofino e su cui affacciano i paesini di Bogliasco, Sori, Pieve, Recco e Camogli.<\/p>\n\n\n\n

Una terra scoscesa e spesso a picco sul mare, fatta di spiaggette e calette ma anche di mulattiere (\u201ccreuze<\/em>\u201d in genovese) e muretti a secco che sorreggono orti e uliveti. La cucina di questi luoghi \u00e8 sia di terra sia di mare, essenziale perch\u00e9 originariamente basata  su quello che c\u2019era a disposizione, ma mai povera o scontata.<\/p>\n\n\n\n

Quanto alla mia ospite, Valentina Venuti<\/strong>, lei \u00e8 l\u2019anima dietro il blog Nondisolopane<\/a>, oltre che chef, insegnante di cucina e fotografa. Insieme ad Ilaria Fioravanti (food writer e abilissima pasticcera) ha recentemente pubblicato con la casa editrice ligure Ultima Spiaggia il libro di cucina \u201cDi Terra e di Mare\u201d<\/a><\/strong> dedicato proprio alla cucina di Camogli e del Golfo Paradiso. Mi \u00e8 quindi sembrata una delle persone pi\u00f9 adatte da ospitare a Secret Liguria.<\/p>\n\n\n\n

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E adesso arriviamo al sodo. Ecco quello che, secondo Valentina, appassionato di cibo deve conoscere per orientarsi nella cucina del Golfo Paradiso:<\/p>\n\n\n\n

I piatti pi\u00f9 caratteristici del Golfo paradiso<\/strong> (peraltro diventati iconici di tutta la cucina ligure) assolutamente da non perdere sono:<\/p>\n\n\n\n

1. La focaccia al formaggio<\/strong>. Nata proprio a Recco \u00e8 oggi protetta con la certificazione IGP (Indicazione Geografica Tipica). Il formaggio ideale per prepararla \u00e8 la crescenza (o stracchino), meglio se quella prodotta in zona. Dove trovarla? Valentina ci suggerisce il negozio di alimentari Picasso<\/a>  a Recco. Se la volete preparare a casa potete seguire la mia ricetta<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

\"focaccia<\/figure>\n\n\n\n

2.Le trofie<\/strong>, pasta fresca ligure conosciuta ormai in tutto il mondo. Una volta erano prodotte a mano dalle massaie dell\u2019entroterra di Uscio e Avengo e poi vendute a valle nei pastifici. Il pastificio pi\u00f9 antico e famoso della zona \u00e8 il Pastificio Novella. Loro la realizzazione (in lingua inglese \u2013 ma gli intervistati parlano in dialetto) di un video commovente sulla storia delle trofie che trovate nel mio post sulle trofie di castagne<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

3.I pansoti<\/strong>. E\u2019 la pasta fresca ripiena di erbe di campo, dalla forma di grosso trotello panciuto. Ancora oggi sono fatti a mano si gustano in tutti i ristoranti e trattorie della zona. Per farli a casa qui la mia ricetta<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

\"Pansoti<\/figure>\n\n\n\n

4. Le gallette del marinaio<\/strong>. Si tratta di durissime gallette di pane, preparate una volta per durare mesi nei lunghi viaggi per mare, oggi ingrediente tipico di molte insalate liguri come il Capponmagro<\/a>,  la Capponada e il Condigiun<\/a>. A San Rocco di Camogli le produce ancora, come una volta, ed \u00e8 l\u2019unico a farlo, il Panificio Maccarini<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

 Abbiamo anche accennato alla Bagnetta di Camogli<\/strong>, una zuppetta liquida di acciughe e pomodoro (cugina del bagnun<\/a> di Riva Trigoso), della focaccia saracena<\/strong> con cipolle e olive e dei camogliesi al rum<\/strong>, questi ultimi due prodotti inventati entrambi dalla Focacceria Revello<\/a> di Camogli ma ormai cos\u00ec famosi da essere diventati prodotti locali.<\/p>\n\n\n\n

Ovviamente, per approfondire tutti i piatti del Golfo Paradiso, ti consiglio caldamente il bellissimo libro di Valentina e Ilaria che potete prenotare qui<\/a>!<\/p>\n\n\n\n

Se volessimo fare degli acquisti golosi<\/strong>? Valentina ci ha suggerito qualche posticino a Camogli:<\/p>\n\n\n\n