{"id":9358,"date":"2021-02-10T00:03:02","date_gmt":"2021-02-09T23:03:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/?p=9358"},"modified":"2026-01-28T17:31:14","modified_gmt":"2026-01-28T16:31:14","slug":"ravioli-dolci-di-carnevale-liguri","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/it\/ravioli-dolci-di-carnevale-liguri\/","title":{"rendered":"Scherzi di Carnevale: i ravioli dolci!"},"content":{"rendered":"\n

I ravioli dolci di Carnevale rappresentano un\u2019antica tradizione dolciaria Genovese, dove la pasta di mandorle, in diverse forme e colori, compare in occasione di quasi tutte le festivit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

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Si dice che la ricetta sia stata inventata da un gruppetto di golose monache Genovesi che non volevano rinunciare a qualcosa di dolce durante la Quaresima, periodo nel quale secondo la Chiesa cattolica \u00e8 proibito il consumo di cibi di origine animale (quindi anche burro e latte). La pasta di mandorle infatti \u00e8 preparata solo come mandorle, zucchero e poco bianco d\u2019uovo per tenerla insieme. In Liguria l\u2019aroma che la contraddistingue, poi, \u00e8 quello dell\u2019acqua di fiori d\u2019arancio amaro, di cui la nostra Regione \u00e8 stata produttrice sin dai tempi antichi.<\/p>\n\n\n\n

Quindi, ancora oggi troviamo nelle pasticcerie  la pasta di mandorle modellata in forma di canestrelli, ovette colorate e tartelle decorate di momparriglia durante il periodo pasquale. Sono i Quaresimali.<\/p>\n\n\n\n

Invece, per celebrare Ognissanti e il giorno dei Morti si trasforma in favette verdi.<\/p>\n\n\n\n

Durante tutto l\u2019autunno, poi, le pasticcerie pi\u00f9 tradizionali la modellano in forma di castagne che, intinte in parte nel cioccolato fondente ,assomigliano a vere e proprie caldarroste.<\/p>\n\n\n\n

A Carnevale, infine, si trasforma in finti ravioli, conditi con tanto di sugo (marmellata)  e parmigiano (marzapane o cioccolato bianco grattugiato), per burlarsi di pi\u00f9 piccini.<\/p>\n\n\n\n

A Carnevale ogni scherzo vale!<\/p>\n\n\n\n

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Qualche osservazione pratica sulla ricetta dei ravioli dolci<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

La pasta di mandorle si ottiene frullando mandorle e zucchero e aggiungendo i liquidi (acqua di fiori d\u2019arancio  e bianco d\u2019uovo) fino ad ottenere la consistenza desiderata, che \u00e8 quella di un panetto di pasta frolla, per intenderci. Quindi, aggiungi tranquillamente tutta l\u2019acqua di fiori d\u2019arancio e poi il bianco d\u2019uovo aggiungilo poco alla volta, per evitare di ritrovarti con un\u2019irrimediabile (golosissima peraltro) poltiglia.<\/p>\n\n\n\n

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Le armelline che leggi tra gli ingredienti sono le mandorle amare (il seme che si trova all\u2019interno del nocciolo dell\u2019albicocca). Hanno un gusto di mandorla estremamente forte, per questo se ne aggiungono pochissime, per rinforzare il sapore. Se non le trovi in drogheria (al supermercato \u00e8 una battaglia persa), fa lo stesso, sostituiscile con altre mandorle normali.<\/p>\n\n\n\n

Il ripieno dei ravioli va a gusti e a disponibilit\u00e0! Io avevo in casa degli ottimi datteri tunisini e li ho mischiati 50-50 con della scorza d\u2019arancia candita. Puoi usare anche albicocche disidratate, prugne oppure una piccola parte di cedro candito. La scorza di limone grattugiata pu\u00f2 essere sostituita con quella di un arancia non trattata.<\/p>\n\n\n\n

La parte pi\u00f9 difficile \u00e8 stendere la sfoglia di pasta di mandorle, non nego che \u00e8 sempre un\u2019impresa. Tre consigli:<\/p>\n\n\n\n

  • lavorala da fredda;<\/li>
  • spolvera molto bene il piano di lavoro e il mattarello con zucchero a velo<\/li>
  • stendila su un foglio di carta da forno.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Infine, per ottenere la forma del raviolo, puoi usare la rondella dentellata da ravioli. La pasta di mandorle tender\u00e0 ad attaccarsi quindi spolvera anche quella di zucchero a velo. Diversamente io mi sono trovata molto bene con uno stampo da tortelli rotondo dal taglio pi\u00f9 netto.<\/p>\n\n\n\n

    Dovrai passare i ravioli in forno per pochi minuti per farli seccare. Decorali con la marmellata quando sono freddi. Per simulare il parmigiano puoi grattugiare un poco di pasta di mandorle avanzata, come ho fatto io, oppure del cioccolato bianco.<\/p>\n\n\n\n

    Buon divertimento!!<\/p>\n\n\n\n

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