{"id":9061,"date":"2021-01-06T15:51:15","date_gmt":"2021-01-06T14:51:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/?p=9061"},"modified":"2026-01-28T17:31:15","modified_gmt":"2026-01-28T16:31:15","slug":"lasagne-alla-tabarchina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/it\/lasagne-alla-tabarchina\/","title":{"rendered":"Lasagne alla tabarchina, Genova in Sardegna."},"content":{"rendered":"\n
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I genovesi sono sempre stati soliti mangiare lasagne il giorno dell’Epifania, tanto che vige il detto a Genova “Epifania, gianca lasagna<\/em>!” e non vedo per quale motivo non rispettare le tradizioni!<\/p>\n\n\n\n

Quindi oggi, giorno dell’Epifania, parliamo di lasagne e di una ricetta particolare, inusuale, poco conosciuta e buonissima: le “lasagne alla tabarchina”. Sono un piatto tipico di Carloforte<\/a>, comune dell\u2019Isola di San Pietro<\/a> in Sardegna. <\/p>\n\n\n\n

Perch\u00e9 raccontare una ricetta sarda in un blog di cucina ligure? Perch\u00e9 \u00e8 una ricetta che parla della storia di Genova e che di Genova ne porta i sapori.<\/p>\n\n\n\n

L’ho scoperta grazie ad un recente post su “Quello che mi fa pru”, un nuovo bellissimo progetto che racconta i piaceri e le esperienze da vivere in Liguria.<\/p>\n\n\n\n

Dovete sapere che Carloforte \u00e8 un enclave ligure sin dal 1738, quando alcune famiglie di pescatori di corallo originarie di Pegli (quartiere ponentino di Genova) e provenienti dall\u2019isola tunisina di Tabarka – da qui il nome tabarchini – la colonizzarono per gentil concessione di Carlo Emanuele III, re di Sardegna importandovi la lingua e la cultura genovese (per la storia completa ti rimando al post di “Quello che mi fa pru”).<\/p>\n\n\n\n

I tabarchini impiantarono sull’isola anche la cucina genovese – uno dei piatti pi\u00f9 famosi dell’isola \u00e8 la fain\u00e9 (la farinata<\/a>) – e le lasagne alla tabarchina ne sono un bel esempio. Sono infatti lasagne condite con besciamella, tonno e pesto alla genovese. Una vera sorprendente esplosione di sapore!<\/p>\n\n\n\n

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Preparare le lasagne alla tabarchina.<\/h5>\n\n\n\n

Se hai gi\u00e0 a disposizione lasagne da bollire e pesto, la preparazione \u00e8 abbastanza veloce, basta fare la besciamella (non contemplo l’ipotesi che la compri pronta). <\/p>\n\n\n\n

Se invece vuoi prepararle da zero, cosa che caldeggio vivamente perch\u00e8 non c’\u00e8 nulla di pi\u00f9 buono delle lasagne fatte a mano<\/strong>, puoi usare come ricetta per fare le lasagne quella della pasta fresca ligure – pi\u00f9 leggera della tradizionale sfoglia emiliana – che trovi nel mio post sulle Turle<\/a>. Ricorda che una volta tagliate le lasagne possono essere conservate in un luogo secco per un giorno.<\/p>\n\n\n\n

Per il pesto<\/strong> nessun problema, c’\u00e8 la mia guida sul pesto<\/a>, con tutti i segreti per fare un pesto genovese a regola d’arte! Basta trovare del buon basilico fresco, meglio se con foglie piccole. Il pesto lo puoi preparare molto in anticipo. In freezer dura qualche settimana, in frigo due\/tre giorni coperto da un leggero strato d’olio.<\/p>\n\n\n\n

Per il tonno <\/strong> io ho utilizzato i filetti di tonno pescati a canna in vasetto di vetro della Maruzzella<\/a>, <\/strong>una della pi\u00f9 antiche aziende italiane – genovesi – specializzate nella produzione di conserve di pesce nonch\u00e9 pluripremiata a livello internazionale.<\/p>\n\n\n\n

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I ristoratori di Carloforte nelle loro lasagne usano anche tonno o palamita freschi.<\/strong> Devi sapere, infatti, che Carloforte \u00e8 famosa per le sue due tonnare, le poche fisse del Mediterraneo, nella quali si pesca ancora il pregiatissimo e ormai in via d’estinzione tonno rosso<\/a>. E proprio a Carloforte ogni anno si tiene la manifestazione Girotonno<\/a> il cui cuore \u00e8 la “Tuna Cuisine Competition”, una gara gastronomica internazionale tra chef provenienti da tutto il mondo che presentano originali ricette a base di tonno\u00a0cotto e crudo.<\/p>\n\n\n\n

E adesso tocca a te, lanciati nelle lasagne alla tabarchina e scopri quanto si sposano bene tonno, pesto e la besciamella!<\/p>\n\n\n\n

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