{"id":9048,"date":"2020-12-23T17:09:32","date_gmt":"2020-12-23T16:09:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/?p=9048"},"modified":"2026-01-28T17:31:15","modified_gmt":"2026-01-28T16:31:15","slug":"croccante-alle-mandorle-e-un-menu-per-le-feste","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/it\/croccante-alle-mandorle-e-un-menu-per-le-feste\/","title":{"rendered":"Croccante alle mandorle e un men\u00f9 per le feste"},"content":{"rendered":"\n

Come al solito mi riduco all’ultimo. Proprio come il croccante di mandorle, da preparare anche all’ultimo. Qui la ricetta di questo dolce antico, semplice delizioso. A seguire una proposta di men\u00f9 – tutto genovese – da preparare nelle feste.<\/p>\n\n\n\n

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Una ricetta intelligente: si prepara in pochi minuti, si conserva per giorni, si presenta allegramente e piace a tutti.<\/p>\n\n\n\n

Far\u00e0 parte dell’esercito di dolci che anche quest’anno inizieranno l’invasione della tavola di Natale quando ancora l’oliera, gli avanzi di pane e il piatto di portata del cosciotto d’agnello dovranno essere portati in cucina. <\/p>\n\n\n\n

Perch\u00e9 questo Natale, almeno a tavola, sar\u00e0 speciale come gli anni passati, anzi forse ancora di pi\u00f9. Per compensazione. Quindi ci saranno i piatti della tradizione (fritti nell’ostia<\/a>, insalata russa, ravioli col tocco, agnello arrosto, scorzonera, pandolce, torrone e pasticcini di Villa Profumo e cioccolatini di Zuccotti) ma anche qualche novit\u00e0 – sempre molto genovese – come il croccante di mandorle.<\/p>\n\n\n\n

La mia ricetta genovese del croccante di mandorle.<\/h5>\n\n\n\n
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La mia ricetta del croccante alle mandorle, come spesso succede, \u00e8 un compromesso tra varie ricette lette sui pochi libri di cucina ligure a parer mio affidabili. Prima di avventurarmi alla ricerca della ricetta tradizionale ligure pensavo che il croccante si facesse solo con caramello (quindi zucchero) e mandorle. Poi ho scoperto che alcune ricette prevedevano anche l’aggiunta di burro. Il risultato: un caramello opaco dal leggero gusto di latte, come le caramelle mou, le Alpellibe precisamente. Niente male, senza esagerare per\u00f2. La parte grassa\/oleosa del croccante preferisco che siano le mandorle a darla, non il burro. Quindi la mia ricetta, che prevede il burro (ache perch\u00e9 a insindacabile giudizio di mio figlio Giorgio “ci vuole”), ne ha poco. <\/p>\n\n\n\n

Le mandorle andrebbero da ricetta bianche, spellate. A me piace la pellicina delle mandorle, cos\u00ec come mi piace quella delle noci nel sugo di noci, quindi uso le mandorle integrali, anche pi\u00f9 gustose. <\/p>\n\n\n\n

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Fare il croccante \u00e8 uno scherzo da ragazzi!<\/h5>\n\n\n