{"id":8084,"date":"2020-06-19T15:41:26","date_gmt":"2020-06-19T13:41:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/?p=8084"},"modified":"2026-01-28T17:31:16","modified_gmt":"2026-01-28T16:31:16","slug":"pesche-ripiene-al-forno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/it\/pesche-ripiene-al-forno\/","title":{"rendered":"Pesche ripiene al forno, ode alla frutta estiva."},"content":{"rendered":"\n

Le pesche ripiene al forno sono un’ode alla frutta estiva con il nocciolo. Si, perch\u00e9 tutta la frutta di questa stagione con il nocciolo (pesche, albicocche, ciliegie, prugne) cotta \u00e8 eccellente. Le marmellate ne sono il primo esempio. <\/p>\n\n\n\n

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Quindi prendete coraggio se fuori ci sono 30 gradi e accendete il forno! (oppure fatelo al mattino molto molto presto).<\/p>\n\n\n\n

Apro una parentesi: l’utilizzo del forno in estate va veramente rivalutato. E’ una meravigliosa soluzione per non stare ai fornelli: prepari rapidamente gli ingredienti, li stendi nella teglia e il resto lo fa il forno. Imposti il timer e finch\u00e9 non suona fai dell’altro (prendere il sole ad esempio? ) fuori dalla cucina. Fantastico! Si, anche a me capita di non aver nessuna voglia di cucinare.<\/p>\n\n\n\n

Le pesche ripiene al forno, (in dialetto “perseghe pinn-e”) sono una ricetta Genovese molto antica. Le pesche sono infatti un frutto ligure come pochi. Scrive Franco Accame del suo bellissimo libro di cucina ligure “Mandilli de Sea”:<\/p>\n\n\n\n

” …quando i pescheti non ancora sommersi dalla grande colata del cemento, coronavano a monte, ben protetti dai venti del nord, i piccoli centri rivieraschi, a primavera improvvise ondate di profumo ci riempivano di gioia…Poi nel torrido agosto la cerimonia della raccolta: i caratteristici alloggiamenti in plastica non esistevano ancora e i frutti uno ad uno venivano pazientemente “accucciati” in un tenero letto fatto di rossa pagliuzza di carta. Anche allora, per tutto il giorno, profumo nell’aria, ma pi\u00f9 vivo e forte, fino a morire nel pulviscolo d’oro del lunghissimo tramonto, quando i “plat\u00f2” erano finalmente appilati in attesa del camion diretto alla mitica Milano. La scorpacciata di polpa gustosa era ormai cosa fatta e a ci\u00f2 che rimaneva toccava il destino migliore: ubriacarsi in pentola di vino e dolcezza, per la gioia di tutti.” <\/em><\/p>\n\n\n\n

Amo questa ricetta delle pesche ripiene al forno perch\u00e9 con pochi semplici ingredienti e pochi gesti si prepara un dolce fresco e leggero da servire a temperatura ambiente (leggi: lo prepari quando vuoi). <\/p>\n\n\n\n

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Le pesche ripiene al forno sono un ottimo dolce per chiudere una cena estiva se accompagnate da gelato fiordilatte, una sana merenda oppure a colazione possono accompagnare yogurt bianco o anche porridge d’avena. Insomma una ricetta multi-uso (e riuso degli avanzi).<\/p>\n\n\n\n

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Le pesche migliori per questa ricetta per me sono le pesche noci, perch\u00e8 hanno una polpa pi\u00f9 soda e rimuovere il nocciolo lasciando le due met\u00e0 integre- che \u00e8 la parte pi\u00f9 complessa di tutta la ricetta – generalmente \u00e8 pi\u00f9 semplice.<\/p>\n\n\n\n

La ricetta tradizionale vuole nel ripieno cedro e zucca canditi. Il cedro si trova tutto l’anno, nei posti giusti, la zucca candita, forse comune anni fa, oggi \u00e8 introvabile, salvo sotto Natale. Io l’ho sostituita con le albicocche secche e mi sembra che la ricetta funzioni bene.<\/p>\n\n\n\n

Gli amaretti non sono annoverati in tutte le ricette, alcune li nominano, altre no. Quest’ultime sono le pi\u00f9 antiche. Le pi\u00f9 recenti subiscono l’influenza del vicino Piemonte, dove anche l\u00ec si preparano le pesche al forno, seppur con un ripieno pi\u00f9 corposo che prevede anche gli amaretti. <\/p>\n\n\n\n

Le armelline, che non sono essenziali ma direi opportune, sono piccole mandorle molto amare che si trovano nel nocciolo di pesche e albicocche. Se non le trovi in drogheria, le puoi ricavare rompendo il nocciolo delle pesche che usi per la ricetta. Sono amarissime, poche sono sufficienti a conferire all’impasto un pi\u00f9 marcato sapore di mandorla, che poi \u00e8 lo stesso che richiamano gli amaretti.<\/p>\n\n\n\n

Come presentazione, puoi scegliere le lasciarle aperte a met\u00e0 oppure coprirle, dopo averle riempite, per ricreare il frutto intero. Scegli tu. Io credo che la seconda versione sia la pi\u00f9 scenografica, magari devi lasciarle cuocere un poco pi\u00f9 a lungo. <\/p>\n\n\n\n

Questa \u00e8 la mia ricetta, se la provi fammi sapere come \u00e8 venuta!<\/p>\n\n\n\n

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