{"id":793,"date":"2016-06-06T14:00:06","date_gmt":"2016-06-06T12:00:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/?p=793&lang=it"},"modified":"2026-03-20T15:25:14","modified_gmt":"2026-03-20T14:25:14","slug":"sciroppo-di-rose","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/it\/sciroppo-di-rose\/","title":{"rendered":"La rosa in cucina? Per cominciare sciroppo di rose"},"content":{"rendered":"

\"sciroppo<\/p>\n

Ci sono momenti della vita in cui sembra, per una serie di coincidenze, che un filo sottile cucia insieme le nostre giornate.<\/p>\n

In questi giorni a me \u00e8 capitato un\u00a0filo di\u00a0colore rosa.<\/span><\/p>\n

Dovevo partecipare alla presentazione di un nuovo libro di ricette di dolci liguri\u00a0 su invito di mia suocera. Quando\u00a0sono arrivata ho scoperto che il libro, invece , era interamente\u00a0dedicato all’utilizzo delle rose in cucina: “Rosa, rosae. Declinare la rosa in cucina”<\/a> <\/span><\/strong>di Ilaria Fioravanti <\/strong><\/span>e Maria Giulia Scolaro<\/strong><\/span>. Quella mattina\u00a0per la prima volta ho guardato\u00a0le rose\u00a0con l’occhio della cuoca.<\/p>\n

Il giorno\u00a0dopo un’amica incontrata per caso in centro mi ha portato nella\u00a0profumeria Caleri dove, guarda un p\u00f2, era stato organizzato un evento incentrato sulla rosa: “Rosa per gli occhi, il naso e il palato”: mentre il negozio metteva a disposizione delle clienti\u00a0una selezione di profumi alla rosa, la fioraia Mara (de\u00a0Il giardino di Mara<\/a>) aveva realizzato una meravigliosa composizione di rose all’ingresso e Profumo<\/a>,<\/strong> storica\u00a0confetteria di Genova (su cui mi riservo di scrivere un post a breve) offriva un assaggio del suo delicatissimo gelato alla rosa.<\/p>\n

La stessa mattina, poco dopo,\u00a0al mercatino dei prodotti biologici che si tiene ogni gioved\u00ec in\u00a0Piazza de Ferrari ho\u00a0notato\u00a0un banchetto\u00a0con due grosse ceste di petali di rosa in vendita. Non petali di rosa qualunque, ovviamente, ma proprio quelli delle rose soprannominate\u00a0“Rose della Valle Scrivia”, ossia la rosa mucosa centifoglie<\/em>\u00a0 e la rosa rugosa, \u00a0<\/em>rose rustiche\u00a0selezionate e\u00a0coltivate da generazioni\u00a0nell’entroterra ligure per essere utilizzate\u00a0in cucina.<\/p>\n

A quel punto \u00e8 stato\u00a0tutto chiaro e ho fatto\u00a0l’unica cosa possibile da fare: ho comprato un\u00a0chilo di petali di rosa (per dare a chi probabilmente non ha mai acquistato un chilo di rose la misura del \u00a0mio entusiasmo, un chilo di petali di rosa \u00e8 un sacco della spesa stracolmo, che aperto sul tavolo di cucina fa circa\u00a01 metro quadrato di petali!).<\/p>\n

\"roses\"<\/p>\n

Che fare\u00a0a questo punto di\u00a0un bottino cos\u00ec incredibilmente profumato? Nessun dubbio: sciroppo di rose!<\/p>\n

E’ semplice da fare, \u00e8 parte della nostra tradizione\u00a0dolciaria (e la sua ricetta \u00e8 oggi anche Presidio Slow Food della regione Liguria<\/a>) , \u00e8 alla base di molte delle raffinate\u00a0ricette che Ilaria propone nel suo libro (e che mi riservo di provare nelle prossime settimane)\u00a0e poi mi ricorda mia nonna, che ne custodiva gelosamente\u00a0una bottiglia in dispensa per quando venivano a prendere il te le sue amiche.<\/p>\n

Insomma, sciroppo di rose perch\u00e9 viene prima di tutto!<\/p>\n

La sua preparazione si \u00e8 rivelata poi un’esperienza veramente\u00a0appagante per tutti\u00a0i\u00a0sensi. Il colore intenso delle rose\u00a0durante la macerazione si \u00e8 incredibilmente sciolto nello nell’acqua,\u00a0lasciando i petali anemici sul fondo della pentola e lo sciroppo di un rosso intenso. Il profumo ha inebriato l’aria di casa dal momento in cui i petali freschi ne hanno varcato la soglia fino e a quando lo sciroppo non \u00e8 stato\u00a0sigillato nelle bottiglie. Il sapore, infine, \u00a0mi ha accompagnato per un’intera la giornata perch\u00e9, insomma, lo\u00a0sciroppo doveva\u00a0essere\u00a0assaggiato varie volte per vedere come era\u00a0venuto.<\/p>\n

E’ venuto benissimo ed ecco a voi la ricetta tratta da\u00a0libro “Rosa, Rosae: declinare la rosa in cucina”.<\/p>\n

\"roses<\/p>\n

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