{"id":5561,"date":"2019-08-02T15:26:54","date_gmt":"2019-08-02T13:26:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/?p=5561"},"modified":"2026-01-28T17:31:40","modified_gmt":"2026-01-28T16:31:40","slug":"ratatuia-ligure","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/it\/ratatuia-ligure\/","title":{"rendered":"La ratatuia, un omaggio dal sole della Riviera."},"content":{"rendered":"\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"http:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/ratatuia_asmallkitcheningenoa-1-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5562\" srcset=\"https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/ratatuia_asmallkitcheningenoa-1-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/ratatuia_asmallkitcheningenoa-1-600x400.jpg 600w, https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/ratatuia_asmallkitcheningenoa-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/ratatuia_asmallkitcheningenoa-1-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/ratatuia_asmallkitcheningenoa-1-960x640.jpg 960w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns has-2-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"1024\" src=\"http:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/ratatuia_asmallkitcheningenoa-2-683x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5564\" srcset=\"https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/ratatuia_asmallkitcheningenoa-2-683x1024.jpg 683w, https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/ratatuia_asmallkitcheningenoa-2-600x900.jpg 600w, https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/ratatuia_asmallkitcheningenoa-2-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/ratatuia_asmallkitcheningenoa-2-768x1152.jpg 768w, https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/ratatuia_asmallkitcheningenoa-2-960x1440.jpg 960w\" sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"1024\" src=\"http:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/ratatuia_asmallkitcheningenoa-5-683x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5570\" srcset=\"https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/ratatuia_asmallkitcheningenoa-5-683x1024.jpg 683w, https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/ratatuia_asmallkitcheningenoa-5-600x900.jpg 600w, https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/ratatuia_asmallkitcheningenoa-5-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/ratatuia_asmallkitcheningenoa-5-768x1152.jpg 768w, https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/ratatuia_asmallkitcheningenoa-5-960x1440.jpg 960w\" sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La ratatuia ha sempre avuto per me il sapore dell\u2019estate.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ricordo mia nonna che ogni anno, d\u2019estate, si trovava a fare i conti con le straripanti casse di verdura che il contadino le portava dalle terre di Albenga. Sulla tavola, quindi, oltre a melanzane alla parmigiana, taccole con i pomodori, peperonate e minestroni alla genovese, spesso campeggiavano piccole montagne di ratatuia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Negli anni ho scoperto che, quale che sia il mix di verdure che si sceglie di mettere nella ratatuia, questa ha sempre, immancabilmente, la stessa nota dominante che la caratterizza.\u00a0Mi piace pensare che questo sapore unico e ricorrente, alchimia di ortaggi estivi, sia in realt\u00e0 il sapore del sole caldo sotto cui sono cresciuti.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La ratatuia si dice essere nata in Provenza come piatto povero (la \u201cratatouille\u201d), preparato nelle famiglie contadine dove, senza pensarci troppo, si buttava in pentola tutto quello che d\u2019estate la terra aveva da offrire. E\u2019 un piatto per\u00f2 molto diffuso anche nel ponente ligure, dove la contaminazione transfrontaliera \u00e8 sempre stata spontanea e ricca, e per questo \u00e8 un piatto molto comune sulla nostra tavola estiva.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La ratatuia pu\u00f2 essere servita come contorno, alla carne per esempio, oppure come piatto principale, specialmente se accompagnata da un semplice, ottimo, riso bollito.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&nbsp;Quest\u2019ultima versione \u00e8 la mia preferita perch\u00e9 l\u2019abbondante sugo della ratatuia &#8211; dove in verit\u00e0 risiede il sapore unico del sole &#8211; impregna e condisce a meraviglia il riso.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ratatuia e riso, poi, sono un ottimo binomio anche da freddi, ad esempio per una pausa pranzo in ufficio oppure &#8211; pi\u00f9 felicemente &#8211;&nbsp;&nbsp;sotto l\u2019ombrellone. Quindi fai come me, preparane sempre un po\u2019 di pi\u00f9 e goditela per un paio di giorni!&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Qui sotto la ricetta di casa nostra. Mia nonna adorava combinare insieme tante diverse verdure. Nulla vieta per\u00f2 di divertirsi ad inventare nuove combinazioni, ad esempio eliminando le patate (per una versione pi\u00f9 leggera e pi\u00f9 simile a quella provenzale) oppure le carote e il sedano (per avere un gusto meno dolce). Basta in ogni caso che siano sempre presenti le quattro verdure a mio avviso \u201cfondamentali\u201d, ovvero: cipolla rossa, pomodoro, peperone e melanzana.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Buon divertimento e viva l\u2019estate!<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"http:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/ratatuia_asmallkitcheningenoa-4-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5568\" srcset=\"https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/ratatuia_asmallkitcheningenoa-4-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/ratatuia_asmallkitcheningenoa-4-600x400.jpg 600w, https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/ratatuia_asmallkitcheningenoa-4-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/ratatuia_asmallkitcheningenoa-4-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/ratatuia_asmallkitcheningenoa-4-960x640.jpg 960w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:100px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<style>\n    #zrdn-recipe-container {background-color:#ffffff;}#zrdn-recipe-container {border-color:#000000;}#zrdn-recipe-container, #zrdn-recipe-container h2, #zrdn-recipe-container h3, #zrdn-recipe-container h4 {color:#000000;}                   #zrdn-recipe-container ol.zrdn-bordered li:before,\n            #zrdn-recipe-container ul.zrdn-bordered li:before{\n                border: 2px solid #000000;\n                color: #000000;\n            }\n            #zrdn-recipe-container ol.zrdn-solid li:before,\n            #zrdn-recipe-container ul.zrdn-solid li:before{\n                background-color: #000000;\n            }\n            #zrdn-recipe-container ul.bullets li:before,\n            #zrdn-recipe-container ol.zrdn-counter li:before,\n            #zrdn-recipe-container ul.zrdn-counter li:before {\n                color: #000000;\n            }\n            #zrdn-recipe-container .zrdn-tag-item a, #zrdn-recipe-container .zrdn-tag-item{\n                color:#000000;\n            }\n       #zrdn-recipe-container {border-style:solid;}#zrdn-recipe-container a {color:#000000;}#zrdn-recipe-container {border-width:1px;}#zrdn-recipe-container {border-color:#000000;}#zrdn-recipe-container {border-radius:0px;}\n<\/style>\n<div id=\"zrdn-recipe-container\" class=\"default zrdn-recipe-130 zrdn-jump-to-link\" >\n    <div class=\"zrdn-block zrdn-block-100\">\n\t<div class=\"zrdn-block-wrap zrdn-recipe_title\"  ><h2 class=\"zrdn-element_recipe_title\">Ratatuia<\/h2>\n<\/div>\n<div class=\"zrdn-block-wrap zrdn-actions\"  >\n\t\n\t<div class=\"zrdn-print-link\">\n\t\t\t\t<a title=\"Stampa questa ricetta\" href=\"javascript:void(0);\" onclick=\"zlrPrint('zrdn-recipe-container', 'https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/plugins\/zip-recipes\/'); return false\" rel=\"nofollow\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/plugins\/zip-recipes\/\/images\/print.png\" alt=\"Stampa questa ricetta\">\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"zrdn-block-wrap zrdn-divider\"  ><div class=\"zrdn-block-divider\"><\/div><\/div>\n\n<\/div><div class=\"zrdn-block zrdn-block-100\">\n\t<div class=\"zrdn-block-wrap zrdn-ingredients\"  ><h3 class=\"zrdn-recipe-label zrdn-ingredients-label\">\n    Ingredienti<\/h3>\n\n\n<ul class=\"zrdn-list zrdn-ingredients-list nobullets zrdn-element_ingredients\">\n            <li>4 cucchiai di olio extravergine d\u2019oliva<\/li>\n\n            \n            <li>1 cipolla rossa<\/li>\n\n            \n            <li>4 carote<\/li>\n\n            \n            <li>2 gambi di sedano<\/li>\n\n            \n            <li>2 peperoni piccoli (meglio se uno giallo e uno rosso)<\/li>\n\n            \n            <li>1 melanzana media (o due piccole)<\/li>\n\n            \n            <li>6 pomodori a grappolo<\/li>\n\n            \n            <li>4 zucchini<\/li>\n\n            \n            <li>2 patate medie<\/li>\n\n            \n            <li>1 mazzetto di basilico (30 foglie circa)<\/li>\n\n            \n            <li>sale<\/li>\n\n            \n            <li>pepe<\/li>\n\n            <\/ul>\n\n<\/div>\n<div class=\"zrdn-block-wrap zrdn-instructions\"  >    <h3 class=\"zrdn-recipe-label zrdn-instructions-label\">\n        Istruzioni    <\/h3>\n<ul class=\"zrdn-list zrdn-instructions-list nobullets  zrdn-element_instructions\">\n\t\t            <li>Tagliate separatamente tutte le verdure a cubetti della stessa dimensione.<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>In una padella capiente fate rosolare a fuoco lento la cipolla, le carote e il sedano per 2\/3 minuti o fino a quando la cipolla non sar\u00e0 dorata (per evitare che la cipolla abbrustolisca, bagnate con due cucchiai d\u2019acqua).<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Aggiungete i peperoni e le melanzane. Fate rosolare per 5 minuti o fino a quando i peperoni e le melanzane non avranno dato la loro acqua.<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Aggiungete quindi i pomodori, precedentemente spellati e privati dei loro semi (per spellarli velocemente basta incidere una croce sulla buccia e immergerli in acqua bollente per un minuto: la pelle si staccher\u00e0 praticamente da sola). Lasciate cuocere per 10 minuti.<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Aggiungete, infine, gli zucchini e le patate. Bagnate il tutto con un mestolo d\u2019acqua calda, aggiustate di pepe e  sale e cospargete con met\u00e0 delle foglie di basilico. Coprite la padella e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 30 minuti o fino a quando le patate non saranno cotte ma ancora resistenti.<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Servite sia calda sia fredda, sempre accompagnata da foglie fresche di basilico e un filo d\u2019olio extavergine d\u2019oliva a crudo.<\/li>\n\t\t<\/ul><\/div>\n\n<\/div><div class=\"zrdn-block zrdn-block-0 print\">\n\t<div class=\"zrdn-block-wrap zrdn-permalink\"  ><\/div>\n\n<\/div><div class=\"zrdn-block zrdn-block-0\">\n\t<div class=\"zrdn-block-wrap zrdn-jsonld\"  ><script type=\"application\/ld+json\">\n    {\"@context\":\"http:\\\/\\\/schema.org\",\"@type\":\"Recipe\",\"description\":\"Ratatuia\",\"image\":\"https:\\\/\\\/www.asmallkitcheningenoa.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2019\\\/06\\\/ratatuia_asmallkitcheningenoa-6.jpg\",\"recipeIngredient\":[\"4 cucchiai di olio extravergine d\\u2019oliva\",\"1 cipolla rossa\",\"4 carote\",\"2 gambi di sedano\",\"2 peperoni piccoli (meglio se uno giallo e uno rosso)\",\"1 melanzana media (o due piccole)\",\"6 pomodori a grappolo\",\"4 zucchini\",\"2 patate medie\",\"1 mazzetto di basilico (30 foglie circa)\",\"sale\",\"pepe\"],\"name\":\"Ratatuia\",\"recipeCategory\":\"Contorni\",\"cookTime\":\"PT0H40M\",\"prepTime\":\"PT0H10M\",\"recipeInstructions\":[\"Tagliate separatamente tutte le verdure a cubetti della stessa dimensione.\",\"In una padella capiente fate rosolare a fuoco lento la cipolla, le carote e il sedano per 2\\\/3 minuti o fino a quando la cipolla non sar\\u00e0 dorata (per evitare che la cipolla abbrustolisca, bagnate con due cucchiai d\\u2019acqua).\",\"Aggiungete i peperoni e le melanzane. 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