{"id":5447,"date":"2019-06-27T07:00:52","date_gmt":"2019-06-27T05:00:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/?p=5447"},"modified":"2026-01-28T17:31:41","modified_gmt":"2026-01-28T16:31:41","slug":"acciughe-ripiene-fritte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/it\/acciughe-ripiene-fritte\/","title":{"rendered":"Acciughe ripiene: #2 fritte"},"content":{"rendered":"\n
\"acciughe<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Mentre le acciughe ripiene al forno<\/strong><\/a> sono una ricetta strettamente genovese, le acciughe ripiene di bietole<\/strong>, impanate e fritte <\/strong>sono per me una ricetta di casa. Le faceva mia nonna d\u2019estate, le prepara ancora mia mamma quando le viene voglia di fare qualcosa che le ricorda l\u2019estate.<\/p>\n\n\n\n

La parte pi\u00f9 noiosa \u00e8 pulire le acciughe ma da noi si sono sempre pulite in compagnia. C\u2019\u00e8 chi sta chino sul lavandino, con l\u2019acqua che corre, a pulire un pesce via l\u2019altro tentando ogni volta di affinare la tecnica per esser pi\u00f9 veloce. E chi sta seduto al tavolo, di spalle, a fare colazione, a sfogliare un giornale, a sgranare piselli o pelare patate, in ogni caso facendo quella leggera conversazione che condisce le giornate passate in cucina.<\/p>\n\n\n\n

Quella pi\u00f9 divertente, invece, \u00e8 impanarle. Un lavoro delicato ma da sempre riservato ai bambini, se ce ne sono in giro per casa. Deve essere l\u2019elevato rischio di sporco e scompiglio che creano i passaggi nell\u2019uovo e nel pangrattato che portano istintivamente a pensare che si tratti di un gioco divertentissimo ed innocuo da offrire ai pi\u00f9 piccini. O da godersi in santa pace.<\/p>\n\n\n\n

\"acciughe<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Il ripieno di bietole \u00e8 reso goloso dalla rosolatura nella cipolla<\/strong> e da quel poco di parmigiano<\/strong> che deve esserci ma risultare quasi impercettibile.<\/p>\n\n\n\n

Non vanno fritte troppo a lungo<\/strong> perch\u00e9 l\u2019acciuga cuoce molto rapidamente, il rischio essendo quello di renderle asciutte. Un minuto circa per lato, il tempo che si colorisca l\u2019impanatura. Poi vanno spolverate di sale<\/strong>, io adoro per condire il sale Maldon, e servite sia calde sia a temperatura ambiente, quando tutti i gusti hanno avuto il tempo di conoscersi e amalgamarsi per bene.<\/p>\n\n\n\n

Nello stesso modo si possono anche cucinare le sardine<\/strong>. Risulteranno leggermente pi\u00f9 grasse e saporite\u2026. e molto pi\u00f9 facili da pulire!<\/p>\n\n\n