{"id":5358,"date":"2019-04-23T14:44:35","date_gmt":"2019-04-23T12:44:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/?p=5358"},"modified":"2026-01-28T17:31:52","modified_gmt":"2026-01-28T16:31:52","slug":"lasagne-vegetariane","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/it\/lasagne-vegetariane\/","title":{"rendered":"Le lasagne vegetariane di nonna, perch\u00e9 \u00e8 primavera"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/lasagne-di-verdura-1-683x1024.jpg\" alt=\"lasagne vegetariane_asmallkitcheningenoa\" class=\"wp-image-5341\" width=\"683\" height=\"1024\" srcset=\"https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/lasagne-di-verdura-1-683x1024.jpg 683w, https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/lasagne-di-verdura-1-600x900.jpg 600w, https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/lasagne-di-verdura-1-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/lasagne-di-verdura-1-768x1152.jpg 768w, https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/lasagne-di-verdura-1-960x1440.jpg 960w\" sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tanti sono i riti di passaggio verso la primavera. Le prime passeggiate senza giacca e le gonne senza calze nonostante l\u2019aria pungente, la visita al fioraio per vestire a nuovo terrazzi e giardini, il pomeriggio al mare a mettere i piedi in acqua o quella gita fuoriporta a riempirsi il cuore del verde dei prati e del profumo dei fiori.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nella mia cucina, poi, c\u2019\u00e8 un rito di passaggio che non cambia mai, da anni, non appena quel sottile profumo di vita inizia ad impregnare l\u2019aria del mattino: preparare le lasagne di verdura della nonna.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Perch\u00e9 nonna le preparava sempre non appena sui banchi del mercato comparivano allo stesso tempo asparagi, carciofi, fave e piselli.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un piatto leggero e fresco come la primavera, per cui nonna preparava la besciamella con brodo vegetale \u2013 rigorosamente fatto in casa &#8211; e olio extravergine d\u2019oliva al posto di latte e burro.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ricordo poi che le accompagnava sempre con un\u2019insalatina fresca, impreziosita alla bell\u2019e meglio da qualche fiore lilla di erba cipollina preso dal suo orticello di erbe aromatiche in terrazzo. Per far festa, avrebbe detto.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/lasagne-di-verdura-3-683x1024.jpg\" alt=\"lasagne vegetariane_ asmallkitcheningenoa\" class=\"wp-image-5345\" width=\"683\" height=\"1024\" srcset=\"https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/lasagne-di-verdura-3-683x1024.jpg 683w, https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/lasagne-di-verdura-3-600x900.jpg 600w, https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/lasagne-di-verdura-3-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/lasagne-di-verdura-3-768x1152.jpg 768w, https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/lasagne-di-verdura-3-960x1440.jpg 960w\" sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le foto delle lasagne che vedete qui sono state scattate la primavera scorsa, sebbene io abbia gi\u00e0 cucinato le lasagne di nonna anche quest\u2019anno. Ho preferito usare queste, che non sono neanche delle migliori, perch\u00e9 sono le prime che ho scattato dopo la nascita di Elena. Per la precisione, sono state tutte scattate con Elena appesa al collo nel marsupio. 60 scatti improbabili e una fatica epocale. Per\u00f2 un bel ricordo!<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/lasagne-di-verdura-5-683x1024.jpg\" alt=\"lasagne vegetariane_ asmallkitcheningenoa\" class=\"wp-image-5349\" width=\"683\" height=\"1024\" srcset=\"https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/lasagne-di-verdura-5-683x1024.jpg 683w, https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/lasagne-di-verdura-5-600x899.jpg 600w, https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/lasagne-di-verdura-5-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/lasagne-di-verdura-5-768x1151.jpg 768w, https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/lasagne-di-verdura-5-960x1439.jpg 960w\" sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<div style=\"height:100px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<style>\n    #zrdn-recipe-container {background-color:#ffffff;}#zrdn-recipe-container {border-color:#000000;}#zrdn-recipe-container, #zrdn-recipe-container h2, #zrdn-recipe-container h3, #zrdn-recipe-container h4 {color:#000000;}                   #zrdn-recipe-container ol.zrdn-bordered li:before,\n            #zrdn-recipe-container ul.zrdn-bordered li:before{\n                border: 2px solid #000000;\n                color: #000000;\n            }\n            #zrdn-recipe-container ol.zrdn-solid li:before,\n            #zrdn-recipe-container ul.zrdn-solid li:before{\n                background-color: #000000;\n            }\n            #zrdn-recipe-container ul.bullets li:before,\n            #zrdn-recipe-container ol.zrdn-counter li:before,\n            #zrdn-recipe-container ul.zrdn-counter li:before {\n                color: #000000;\n            }\n            #zrdn-recipe-container .zrdn-tag-item a, #zrdn-recipe-container .zrdn-tag-item{\n                color:#000000;\n            }\n       #zrdn-recipe-container {border-style:solid;}#zrdn-recipe-container a {color:#000000;}#zrdn-recipe-container {border-width:1px;}#zrdn-recipe-container {border-color:#000000;}#zrdn-recipe-container {border-radius:0px;}\n<\/style>\n<div id=\"zrdn-recipe-container\" class=\"default zrdn-recipe-121 zrdn-jump-to-link\" >\n    <div class=\"zrdn-block zrdn-block-100\">\n\t<div class=\"zrdn-block-wrap zrdn-recipe_title\"  ><h2 class=\"zrdn-element_recipe_title\">Le lasagne vegetariane di nonna, perch\u00e9 \u00e8 primavera<\/h2>\n<\/div>\n<div class=\"zrdn-block-wrap zrdn-actions\"  >\n\t\n\t<div class=\"zrdn-print-link\">\n\t\t\t\t<a title=\"Stampa questa ricetta\" href=\"javascript:void(0);\" onclick=\"zlrPrint('zrdn-recipe-container', 'https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/plugins\/zip-recipes\/'); return false\" rel=\"nofollow\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/plugins\/zip-recipes\/\/images\/print.png\" alt=\"Stampa questa ricetta\">\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"zrdn-block-wrap zrdn-divider\"  ><div class=\"zrdn-block-divider\"><\/div><\/div>\n\n<\/div><div class=\"zrdn-block zrdn-block-100\">\n\t<div class=\"zrdn-block-wrap zrdn-ingredients\"  ><h3 class=\"zrdn-recipe-label zrdn-ingredients-label\">\n    Ingredienti<\/h3>\n\n\n<ul class=\"zrdn-list zrdn-ingredients-list nobullets zrdn-element_ingredients\">\n            <li>16-20 sfoglie di lasagne gi\u00e0 pronte<\/li>\n\n            \n            <\/ul>            <h4 class=\"zrdn-subtitle\">\n                Per la besciamella            <\/h4>\n            <ul class=\"zrdn-list zrdn-ingredients-list  nobullets\">\n            \n            <li>500 ml di brodo vegetale<\/li>\n\n            \n            <li>40 g di farina<\/li>\n\n            \n            <li>40 ml di olio extravergine d\u2019oliva<\/li>\n\n            \n            <li>noce moscata<\/li>\n\n            \n            <li>sale pepe<\/li>\n\n            \n            <\/ul>            <h4 class=\"zrdn-subtitle\">\n                Per il condimento            <\/h4>\n            <ul class=\"zrdn-list zrdn-ingredients-list  nobullets\">\n            \n            <li>2 cucchiai d\u2019olio extravergine d\u2019oliva<\/li>\n\n            \n            <li>2 cipollotti freschi<\/li>\n\n            \n            <li>200 g di asparagi<\/li>\n\n            \n            <li>2 carciofi<\/li>\n\n            \n            <li>100 g di piselli sgusciati<\/li>\n\n            \n            <li>100 g di fave fresche sgusciate<\/li>\n\n            \n            <li>4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato<\/li>\n\n            <\/ul>\n\n<\/div>\n<div class=\"zrdn-block-wrap zrdn-instructions\"  >    <h3 class=\"zrdn-recipe-label zrdn-instructions-label\">\n        Istruzioni    <\/h3>\n<ul class=\"zrdn-list zrdn-instructions-list nobullets  zrdn-element_instructions\">\n\t\t\t\t\t<\/ul>            <h4 class=\"zrdn-subtitle\"> Per preparare la besciamella<\/h4>\n\t\t\t<ul class=\"zrdn-list zrdn-instructions-list nobullets\"\">\t\t\n\t\t            <li>Portate a ebollizione il brodo vegetale. A parte in un pentolino antiaderente riscaldate l\u2019olio, versatevi dentro la farina dopo averla setacciata e mescolate bene. Aggiungete quindi poco alla volta il brodo vegetale caldo mescolando con una frusta in modo che non si creino grumi. Lasciate cuocere a fiamma media continuando a mescolare fino a quando la besciamella non avr\u00e0 raggiunto la consistenza desiderata. Insaporite con sale, pepe e noce moscata. Versate in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e mettete da parte<\/li>\n\t\t\n\t\t\t\t\t<\/ul>            <h4 class=\"zrdn-subtitle\"> Per preparare le verdure<\/h4>\n\t\t\t<ul class=\"zrdn-list zrdn-instructions-list nobullets\"\">\t\t\n\t\t            <li>Sgusciate fave e piselli.  Tagliate gli asparagi a rondelle, lasciando intere le punte. Pulite i carciofi e affettateli sottilmente, bagnandoli con un po\u2019 di limone per evitare che anneriscano.<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Affettate sottilmente i cipollotti, inclusa la parte verde. Metteteli in un tegame capiente con l\u2019olio extravergine d\u2019oliva e lasciateli appassire. Aggiungete quindi tutte le verdure, date una mescolata per farle insaporire e versate un paio di cucchiai d\u2019acqua.<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Insaporite con sale e pepe e fate cuocere sotto un coperchio a fuoco medio basso per circa mezz\u2019ora, finch\u00e9 le verdure non saranno tenere, ma non disfatte.<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Nel frattempo mettete a bollire una pentola d\u2019acqua salata.<\/li>\n\t\t\n\t\t\t\t\t<\/ul>            <h4 class=\"zrdn-subtitle\"> Per preparare le lasagne<\/h4>\n\t\t\t<ul class=\"zrdn-list zrdn-instructions-list nobullets\"\">\t\t\n\t\t            <li>Preriscaldate il forno a 180\u00b0C<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Stendete qualche cucchiaio di besciamella sul fondo di una teglia.<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Immergete per un minuto nell\u2019acqua bollente le sfoglie di lasagne necessarie per coprire la superficie della teglia (generalmente 2 o 3), scolatele con una schiumarola e adagiatele ben aperte nella teglia sopra la besciamella. Stendeteci sopra la besciamella, livellandola con un cucchiaino, poi fate lo stesso con due o tre cucchiai di verdure e infine spolverate con il Parmigiano Reggiano grattato.<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Se trovate sfoglie di lasagna molto sottili (come le \u201cSfogliavelo\u201d di Giovanni Rana, non \u00e8 una sponsorizzazione) potete metterle nella teglia cos\u00ec come sono evitando la pre-cottura.<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Ripetete l\u2019operazione per altri 3 strati e finite con uno strato di besciamella, un paio di cucchiai di verdure (per un aspetto migliore lasciatevi per ultime le punte degli asparagi e qualche fettina di carciofo ancora intera) e una buona spolverata di Parmigiano Reggiano per ottenere una crosta dorata. Infornate per circa 30 minuti, o fino a che le lasagne non saranno dorate e croccanti.<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Servitele immediatamente, o, meglio, lasciatele riposare qualche ora e riscaldatele prima di servirle.<\/li>\n\t\t<\/ul><\/div>\n\n<\/div><div class=\"zrdn-block zrdn-block-0 print\">\n\t<div class=\"zrdn-block-wrap zrdn-permalink\"  ><\/div>\n\n<\/div><div class=\"zrdn-block zrdn-block-0\">\n\t<div class=\"zrdn-block-wrap zrdn-jsonld\"  ><script type=\"application\/ld+json\">\n    {\"@context\":\"http:\\\/\\\/schema.org\",\"@type\":\"Recipe\",\"description\":\"Le lasagne vegetariane di nonna, perch\\u00e9 \\u00e8 primavera\",\"image\":\"https:\\\/\\\/www.asmallkitcheningenoa.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2019\\\/04\\\/lasagne-di-verdura-4.jpg\",\"recipeIngredient\":[\"16-20 sfoglie di lasagne gi\\u00e0 pronte\",\"Per la besciamella\",\"500 ml di brodo vegetale\",\"40 g di farina\",\"40 ml di olio extravergine d\\u2019oliva\",\"noce moscata\",\"sale pepe\",\"Per il condimento\",\"2 cucchiai d\\u2019olio extravergine d\\u2019oliva\",\"2 cipollotti freschi\",\"200 g di asparagi\",\"2 carciofi\",\"100 g di piselli sgusciati\",\"100 g di fave fresche sgusciate\",\"4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato\"],\"name\":\"Le lasagne vegetariane di nonna, perch\\u00e9 \\u00e8 primavera\",\"recipeCategory\":\"Pasta e zuppe\",\"cookTime\":\"PT0H30M\",\"prepTime\":\"PT1H0M\",\"recipeInstructions\":[\"Per preparare la besciamella\",\"Portate a ebollizione il brodo vegetale. A parte in un pentolino antiaderente riscaldate l\\u2019olio, versatevi dentro la farina dopo averla setacciata e mescolate bene. Aggiungete quindi poco alla volta il brodo vegetale caldo mescolando con una frusta in modo che non si creino grumi. Lasciate cuocere a fiamma media continuando a mescolare fino a quando la besciamella non avr\\u00e0 raggiunto la consistenza desiderata. Insaporite con sale, pepe e noce moscata. Versate in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e mettete da parte\",\"Per preparare le verdure\",\"Sgusciate fave e piselli.  Tagliate gli asparagi a rondelle, lasciando intere le punte. Pulite i carciofi e affettateli sottilmente, bagnandoli con un po\\u2019 di limone per evitare che anneriscano.\",\"Affettate sottilmente i cipollotti, inclusa la parte verde. Metteteli in un tegame capiente con l\\u2019olio extravergine d\\u2019oliva e lasciateli appassire. Aggiungete quindi tutte le verdure, date una mescolata per farle insaporire e versate un paio di cucchiai d\\u2019acqua.\",\"Insaporite con sale e pepe e fate cuocere sotto un coperchio a fuoco medio basso per circa mezz\\u2019ora, finch\\u00e9 le verdure non saranno tenere, ma non disfatte.\",\"Nel frattempo mettete a bollire una pentola d\\u2019acqua salata.\",\"Per preparare le lasagne\",\"Preriscaldate il forno a 180\\u00b0C\",\"Stendete qualche cucchiaio di besciamella sul fondo di una teglia.\",\"Immergete per un minuto nell\\u2019acqua bollente le sfoglie di lasagne necessarie per coprire la superficie della teglia (generalmente 2 o 3), scolatele con una schiumarola e adagiatele ben aperte nella teglia sopra la besciamella. 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