{"id":3983,"date":"2019-02-08T13:30:04","date_gmt":"2019-02-08T12:30:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/cheese-pie\/"},"modified":"2026-01-28T17:31:52","modified_gmt":"2026-01-28T16:31:52","slug":"cheese-pie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/it\/cheese-pie\/","title":{"rendered":"La focaccia al formaggio, come quella di Recco"},"content":{"rendered":"\n
\"focaccia


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Un guscio sottilissimo di pasta non lievitata che racchiude cremoso formaggio fresco fuso, questa \u00e8 la focaccia al formaggio ligure.<\/p>\n\n\n\n

La capitale di questa meravigliosa torta salata \u00e8 Recco, un piccolo comune costiero subito ad est di Genova. In realt\u00e0 Recco e i piccoli villaggi nel suo entroterra, dove il formaggio fresco e cremoso racchiuso nella focaccia viene prodotto sin dai tempi antichi.  <\/p>\n\n\n\n

Ci sono documenti che attestano la l\u2019esistenza della focaccia al formaggio addirittura nell\u2019anno 1198, quando fu preparata per celebrare nella (meravigliosa) abbazia di San Fruttuoso la partenza di soldati liguri per le crociate.<\/p>\n\n\n\n

E\u2019 probabile che la diffusione di questo piatto nell\u2019entroterra di Recco sia avvenuto nel basso medioevo durante le invasioni Saracene, quando le popolazioni si rifugiavano sui monti e di cibavano di quello che avevano a disposizione, in questo caso farina, acqua e formaggio fresco.<\/p>\n\n\n\n

Nel 1800 da prodotto molto locale la focaccia al formaggio comincia a farsi conoscere ed apprezzare anche nei dintorni, soprattutto nella vicina citt\u00e0 di Genova. E cos\u00ec, soprattutto i genovesi pi\u00f9 facoltosi, iniziano a fare brevi viaggi a Recco proprio per assaporare la famosa focaccia. I lungimiranti recchelini, da parte loro, si affrettano a sfruttare questo embrionale turismo gastronomico ed aprono ristoranti e panetterie che sfornano focaccia al formaggio tutti i giorni, mentre una volta, questa preparazione era riservata alla festa di Ognissanti e veniva offerta gratuitamente. <\/p>\n\n\n\n

Oggi la Focaccia al formaggio sfornata a Recco e nei suoi dintorni \u00e8 uno dei pochi prodotti a marchio  IGP (Identificazione Geografica Protetta), ovvero un prodotto alimentare che, secondo la normativa europea, \u00e8 protetto in tanto in quanto prodotto (almeno in parte) in un’area geografica ben definita. Ci\u00f2 significa che si pu\u00f2 gustare l’originale “Focaccia di Recco al formaggio” solo in una ristretta area geografica (quella compresa tra Recco, Avegno, Camogli e Sori) e qualsiasi altra focaccia al formaggio prodotta altrove, anche se con gli stessi ingredienti e metodi – non pu\u00f2 essere chiamata “focaccia di Recco”, pena una salatissima multa!<\/p>\n\n\n\n

Ecco un link con l’elenco dei posti dove si pu\u00f2 mangiare<\/a> – o portare via – la Focaccia di Recco IGP.<\/p>\n\n\n\n

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\"Camogli\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
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La ricetta della focaccia al formaggio ha pochissimi ingredienti ed \u00e8 abbastanza facile: si impastano farina, acqua ed olio, di lascia riposare la pasta, la si stende in sfoglie sottilissime che racchiudono il formaggio a pezzetti, si sigilla, si cosparge d\u2019olio, si inforna ad alta temperatura e il gioco \u00e8 fatto.<\/p>\n\n\n\n

La mia ricetta \u00e8 invece piuttosto lunga perch\u00e9 voglio seguirti passo passo nella realizzazione, come se fossi vicino a te durante un mio corso di cucina, perch\u00e9 la preparazione di un impasto morbido ed elastico perfetto \u00e8 essenziale per ottenere una focaccia al formaggio che assomigli il pi\u00f9 possibile a quella di Recco. A proposito, sapevi che la pasta per questa torta salata (che poi \u00e8 la stessa anche per le altre torte salata liguri che trovi nel mio blog, si chiama \u201cpasta matta\u201d?Anzi, per esserti ancora pi\u00f9 d\u2019aiuto ho pensato di preparare un breve video per mostrarti come si impasta la pasta matta e soprattutto come la si deve tirare manualmente. Eccolo!<\/p>\n\n\n\n

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