{"id":3177,"date":"2018-03-12T09:21:56","date_gmt":"2018-03-12T08:21:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/?p=3177\/"},"modified":"2026-01-28T17:31:54","modified_gmt":"2026-01-28T16:31:54","slug":"la-stroscia-di-pietrabruna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/it\/la-stroscia-di-pietrabruna\/","title":{"rendered":"La Stroscia di Pietrabruna. Semplice, cos\u00ec."},"content":{"rendered":"

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\nLa semplicit\u00e0 spesso stupisce. In cucina \u00e8 cos\u00ec: se si usano materie prime eccellenti ne bastano poche, trattate con cura e accostate con giudizio ed esperienza, per avere piatti eccellenti.<\/p>\n

La Stroscia di Pietrabruna<\/strong> (piccolo paesino dell\u2019entroterra di Imperia circondato dagli ulivi ) \u00e8 l\u2019esempio perfetto di questa regola. Farina, olio, zucchero, principalmente. Amalgamati insieme, con le mani, e messi in forno per completare la magia.<\/p>\n

Una ricetta antica nata nella terra dell\u2019olio extra-vergine d\u2019oliva<\/strong> e che al nostro olio rende grande onore.<\/p>\n

Si chiama cos\u00ec dal verbo \u201cstosciare\u201d che in dialetto ligure significa rompere, strappare. E\u2019 infatti un dolce cos\u00ec friabile che da sempre non si taglia con il coltello ma si spezza con le mani.<\/p>\n

\"stroscia<\/p>\n

Tutti i sensi sono chiamati a raccolta quando si mangia la stroscia: le dita che strappano sono le prime ad incontrare\u00a0lo zucchero, sulla superficie; poi si sente il leggero scrocchio della pasta che si rompe \u2013 magari qualche briciola che cade sul pavimento; poi arriva il profumo leggero di olio caldo e di caramello, sempre pi\u00f9 intenso fino a sprigionarsi in bocca. Gusto di frittella! Si, a me la stroscia ricorda delle calde frittelle ma con la consistenza dei biscotti di pasta frolla.<\/p>\n

La potete mangiare cos\u00ec, un pezzetto alla volta. Fate \u00a0per\u00f2 attenzione a non distrarvi per non farne indigestione. Oppure potete sbriciolarla su un gelato \u2013 come ho fatto io \u2013 o accostarla ad una crema pasticcera oppure ancora inzupparla in un bicchiere di vino dolce da meditazione.<\/p>\n

\"stroscia<\/p>\n

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Io l\u2019ho preparata con farina di Tipo 2<\/strong> <\/a>perch\u00e9 \u00e8 una farina gustosa, completa, sana. Una farina che custodisce il profumo del grano per poi sprigionarlo una volta cotta.<\/p>\n

Come olio, poi, ho usato proprio quello della Riviera di Ponente, coltivato nelle vicinanze di Imperia, a Cervo Ligure, dove abbiamo un piccolo uliveto di famiglia. E\u2019 un olio delicato, poco acido, profumato e per questo perfetto per essere utilizzato in dosi abbondanti come richiede questa ricetta.<\/p>\n

Invece, anticamente per far lievitare leggermente l’impasto \u00a0si usava il “levau<\/em>“, ossia farina impastata con acqua e lasciata riposare per 5 giorni sotto varie coperte nel posto pi\u00f9 riparato della casa. Oggi invece si pu\u00f2 usare tranquillamente il lievito per dolci; il risultato non cambia ma il risparmio di tempo \u00e8 evidente. Ed \u00e8 cos\u00ec facile e veloce da preparare che\u00a0viene voglia di averla sempre pronta sul tavolo di cucina.<\/p>\n

Se provate \u00a0a cucinarla poi fatemi sapere se ne siete rimasti stregati anche voi!<\/p>\n

\"stroscia<\/p>\n

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