![\"\"](\"http:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/carciofi-in-fricassea_-ingredienti-1.jpg\")
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Per fricassea<\/strong> si intende la versione italiana dell\u2019antica ricetta francese della\u00a0\u201cfricass\u00e8e<\/em>\u201d: un umido<\/strong> di carni o verdure cotte a lungo in padella.<\/p>\n In Italia la ricetta si \u00e8 evoluta prendendo un carattere del tutto particolare: un umido di carni bianche (pollo, agnello o anche animelle) o verdure, stufate con erbe aromatiche e tenute insieme da una lagatura finale di uovo e limone<\/strong>.<\/p>\n In Liguria<\/strong>, forse per la vicinanza con la Francia o forse per l\u2019antica abitudine di consumare carni bianche e verdure, la fricassea \u2013 nelle sue varie declinazioni – \u00e8 diventata col tempo un piatto della tradizione<\/strong>.<\/p>\n La fricassea d\u2019agnello<\/strong>, ad esempio, \u00e8 un piatto che si prepara tradizionalmente per il pranzo di Pasqua. In tutti i pi\u00f9 importanti ricettari di cucina ligure non manca, poi, la ricetta del pollo in fricassea<\/strong>.\u00a0Ma in fricassea, o fracass\u00e0<\/em> <\/strong>in dialetto, i liguri preparavano anche le loro amate verdure, primi tra tutti i carnosi carciofi.<\/p>\n Ed \u00e8 questa la versione di fricassea che ho visto pi\u00f9 spesso arrivare in tavola a casa nostra: la fricassea di carciofi<\/strong>.<\/p>\n La preparava sempre mia nonna non appena arrivavano a casa le casse di \u201cscorte\u201d di carciofi dal nostro contadino di Albenga. Prima di mettersi a pulire per l\u2019intero pomeriggio chili di carciofi che avrebbe poi sbollentato rapidamente e messo in freezer \u201cper dopo\u201d, mia nonna affettava al volo 5 o 6 dei carciofi migliori, li cacciava in padella con olio e aglio e li faceva rapidamente stufare. A parte sbatteva le uova appena arrivate \u2013 ancora sporche di pollaio e avvolte in carta di giornale \u2013 aggiungeva due cucchiai di parmigiano, maggiorana tritata, il succo di mezzo limone sale e pepe.\u00a0Quando i carciofi erano appena teneri versava in padella l\u2019uovo sbattuto, rimescolava velocemente perch\u00e9 diventasse una crema e ci chiamava in tavola.<\/p>\n A parte aveva fatto rosolare anche delle fette di pane imbevute leggermente nel latte: una base golosa per esaltare ancor di pi\u00f9 la sua freschissima fricassea di carciofi.<\/p>\n Qui sotto la ricetta, per 4 persone. Pu\u00f2 essere un ottimo piatto unico per un pranzo leggero oppure un antipasto o ancora, con crostini in versione mignon, pu\u00f2 accompagnare un aperitivo a base di vino bianco (magari un bella bottiglia di Pigato<\/a><\/strong><\/span>.)<\/p>\n <\/p>\n Molto simile alla fricassea di carciofi \u00e8 l\u2019imbrogliata di carciofi<\/strong>, altra ricetta tipica della Liguria (ed effettivamente in casa, spesso a sproposito, usavamo\u00a0un po\u2019 un termine e un po\u2019 l\u2019altro).<\/p>\n \u201cImbrogliata\u201d \u00e8 praticamente sinonimo di uova strapazzate. L\u2019imbrogliata di carciofi \u00e8, quindi, sempre un piatto a base di carciofi stufati legati insieme, all\u2019ultimo, da uova strapazzate solo leggermente rapprese. La sola differenza sta nella legatura: insieme alle uova sbattute niente succo di limone ma un paio di cucchiai di latte.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/carciofi-in-fricassea-6.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/carciofi-in-fricassea-9.jpg\")
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