{"id":2914,"date":"2017-12-15T11:53:59","date_gmt":"2017-12-15T10:53:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/?p=2914\/"},"modified":"2026-01-28T17:32:09","modified_gmt":"2026-01-28T16:32:09","slug":"pandolce-genovese-basso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/it\/pandolce-genovese-basso\/","title":{"rendered":"Pandolce genovese basso: la ricetta della pasticceria Villa-Profumo"},"content":{"rendered":"

\"pasticceria<\/p>\n

Natale scintilla raffinato dietro le vetrinette cristalline dell’antica\u00a0Pasticceria Villa- Profumo<\/a>. Lo potete scorgere dietro le tende bianche delle vetrine o attraverso la piccola finestrella con grata che affaccia sulla via pi\u00f9 nobile della citt\u00e0.<\/p>\n

I colori pastello degli antichi arredi e dei leggeri\u00a0affreschi accolgono scintillanti\u00a0vasetti di confetti, \u00a0cesti regalo\u00a0ripieni di segrete dolcezze infiocchettate, \u00a0multiformi scatoline di cartone da cui si affacciano cioccolatini e vassoi straboccanti di lucida\u00a0frutta candita.<\/p>\n

I \u00a0piccoli pasticcini variopinti, \u00a0unici nel loro genere ed immutati \u00a0da pi\u00f9 di un secolo, se ne stanno placidi sui loro vassoi argentati ed ostentano una certa indifferenza al\u00a0vortice natalizio che scompone e ricompone la serenit\u00e0 del negozio.<\/p>\n

\"panettone<\/p>\n

E poi ci sono i pandolci genovesi, che adesso finalmente smettono di restare nascosti nelle retrovie, chiusi nelle loro eleganti scatole blu allineate sulle mensole, ed avanzano in prima linea facendo bella mostra di se\u00a0sul piano nobile del bancone, spogli e tutti ordinatamente in fila.<\/p>\n

Ci sono quelli “alti”, semisfere quasi perfette, liscissime, che hanno lievitato a lungo per gonfiarsi come palloni, e poi ci sono quelli\u00a0“bassi”, il “pandolce antica Genova”, una via di mezzo tra torta e biscotto. Sono bassi, appunto, con l’uvetta che spunta fieramente\u00a0dalla superficie e quando li tagli si sbriciolano come biscotti mentre la frutta secca che nascondono rotola allegra nel piatto.<\/p>\n

La settimana scorsa, nel piccolo laboratorio dietro le quinte della pasticceria, ho avuto la fortuna di assistere \u00a0alla preparazione \u00a0di quest’ultimo pandolce . E proprio di questo\u00a0troverete poco pi\u00f9 avanti un video\u00a0e a seguire la ricetta esatta gentilmente svelata\u00a0dalla \u00a0famiglia Profumo.<\/p>\n

Ma prima un p\u00f2 di storia…<\/p>\n

\"Pasticceria<\/p>\n

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La storia del Pandolce Genovese<\/strong><\/span><\/h5>\n

Come ogni dolce che rappresenta il natale per una citt\u00e0, anche il Pandolce (u pand\u00f9ce<\/em>, in genovese) ha la sua storia, o meglio le sue storie, da raccontare.<\/p>\n

Secondo alcuni le origini pi\u00f9 antiche di questo dolce risalirebbero alla Persia,<\/strong> dove all’alba del\u00a0primo giorno dell’anno era tradizione donare al re un pane dolce arricchito con miele e frutta secca e che gli veniva porto da un bambino.<\/p>\n

Secondo altri, invece, la nascita di questo dolce \u00e8 dovuta ad un concorso per pasticcieri indetto nel 1500 dal doge Andrea Doria<\/strong>. La sfida era creare un dolce che rappresentasse la ricchezza e magnificenza di Genova e che allo stesso tempo avesse una conservazione abbastanza lunga per affrontare lunghi viaggi in mare.<\/p>\n

Come che sia, \u00e8 un dato di fatto che da secoli il pandolce \u00a0fa la sua teatrale comparsa sulle tavole delle famiglie Genovesi ogni Santo Natale.<\/p>\n

La tradizione vuole che il dolce sia portato in tavola dal pi\u00f9 giovane della famiglia<\/strong> che vi inserisce al centro un rametto di alloro<\/strong>, simbolo di benessere e di fortuna. A riceverlo il capofamiglia<\/strong>, il pi\u00f9 anziano, che ha il compito di tagliarlo e di recitare il tradizionale\u00a0augurio<\/strong>:<\/p>\n

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Vitta lunga con sto\u2019 pan!
\nPrego a tutti tanta salute
\ncomme ancheu, comme duman,
\naffettalu chi assettae
\nda mangialu in santa paxe
\nco-i figgeu grandi e piccin,
\nco-i parenti e co-i vexin
\ntutti i anni che vegni\u00e0
\ncumme spero Dio vurri\u00e0.
\n<\/em>
\n\u201cVita lunga con questo pane! Prego per tutti tanta salute,\u00a0come oggi, cos\u00ec domani (si possa)\u00a0affettarlo qui seduti,\u00a0 per mangiarlo in santa pace coi bambini, grandi e piccoli, coi parenti e coi vicini, tutti gli anni che verranno, come spero Dio vorr\u00e0\u201d.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Le fette del pandolce, poi, hanno un ordine di precedenza<\/strong> ben preciso. La prima viene messa da parte per il primo povero<\/strong> che bussa alla porta, la seconda viene conservata fino al 3 Febbraio, giorno di San. Biagio<\/strong>, protettore della gola. La terza fetta, finalmente, spetta alla famiglia iniziando per\u00f2 dalla mamma<\/strong>, o comunque da colei che ha preparato il pandolce, perch\u00e9 proceda con l’assaggio.<\/p>\n

\"pandolce<\/p>\n

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Il\u00a0pandolce, infatti, fino ai primi del 900 \u00e8 sempre stato un dolce casalingo<\/strong>. Ogni donna\u00a0aveva i suoi trucchi e la sua ricetta segreta.\u00a0Mentre pochissimi forni e pasticcerie lo vendevano, e in quei rari casi era destinato per lo pi\u00f9 agli stranieri di passaggio.<\/p>\n

Il pandolce genovese originale richiede una lievitazione molto lunga<\/strong> a temperatura costante, per questo le donne solevano portarselo a letto, mettendolo in fondo alle coperte accanto al “prete” che racchiudeva lo scaldino. La versione del pandolce genovese basso \u00e8 pi\u00f9 recente<\/strong>, \u00a0nata a fine ottocento con l’avvento del lievito in polvere \u00a0si \u00e8 diffusa rapidamente nelle case e nelle pasticcerie per la sua facilit\u00e0 di\u00a0preparazione.<\/p>\n

Se anche voi come me volete festeggiare il Natale coltivando le tradizioni, che sono una ricchezza inestimabile per ogni popolo, provate a fare a casa il pandolce genovese basso. E’ semplice e con la ricetta giusta – e questa per me \u00e8 la migliore in circolazione –\u00a0il successo \u00e8 assicurato!<\/p>\n

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