![\"Torta](\"http:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/bietole.jpg\" "\\"Torta")
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La torta di bietole \u00e8 sempre stata una questione di famiglia. La sua ricetta una formula nascosta nei gesti spontanei di mia nonna. Se gliela chiedevi lei era ben contenta, anzi orgogliosa, di condividerla. Ci metti un po\u2019 di bietole, un po\u2019 di parmigiano, un paio di uova e poi la fai cuocere finch\u00e9 non \u00e8 pronta. Semplice, no?\u00a0Tutte ci siamo cimentate nella facilissima ricetta della torta di bietole della nonna – \u00a0prima mia mamma e mia zia, poi io e mia cugina – tutte con risultati la prima volta pressoch\u00e9 disastrosi. Piatta, crosta durissima, impasto insipido, stopposo oppure quasi viscido.<\/p>\n
Dopo il primo tentativo (o il secondo per le pi\u00f9 cocciute), per\u00f2, \u00a0si \u00e8 acceso in tutte noi \u00a0l’istinto indagatore: la prima volta che ricapitata in tavola la torta di bietole delle nonna ne abbiamo scrutato la crosta prima, e ogni fetta poi, con estrema attenzione assaggiando ad\u00a0occhi chiusi, per registrare mentalmente consistenza e gusto. Soffice, alta, compatta ma cremosa, il sale c\u2019\u00e8, le bietole sono croccanti, si sentono sotto i denti, il parmigiano si percepisce ma non copre, anzi avvolge e accompagna il sapore delicato della verdura. Verificato il risultato sperato, il passo successivo \u00e8 stato lo spionaggio in cucina, celato dal bisogno di farsi un caff\u00e8 o da un attacco di fame improvvisa. Solo allora, sedute al tavolo di cucina, guardando quei gesti veloci e solo apparentemente distratti ci siamo rese conto di tutto il non detto, di quei piccoli passaggi nascosti nelle mani che a chiederne conferma sarebbero stati bollati come ovvi.<\/p>\n
![\"ricetta](\"http:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/Untitled.jpg\" "\\"ricetta")
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Intanto la nonna cuoceva le bietole \u2013 tantissime<\/strong> \u2013 per poco tempo, giusto un bollo<\/strong> in acqua salata<\/strong> per appassirle, per questo restavano cos\u00ec croccanti. Poi una volta strizzate, le erbette finivano in un generoso soffritto di cipolla bianca <\/strong>e restavano l\u00ec ad insaporirsi per almeno 10 minuti, con le punte delle fette di cipolla che tendevano pericolosamente a bruciacchiarsi. Ah, la cipolla! Solo col tempo e molti tentativi avrei capito che una buona dose di cipolla dorata \u00e8 la base imprescindibile per ogni torta di verdura.<\/p>\n Poi nell\u2019impasto della torta di bietole nonna metteva anche uno o due cucchiai di besciamella<\/strong>, forse questa \u00e8 la vera particolarit\u00e0. Le ricette tradizionali liguri prevedono ricotta oppure prescinseua (il formaggio fresco tipico del nostro entroterra), mia nonna invece in quattro e quattr\u2019otto preparava una besciamella lattiginosa e soda e due cucchiai li metteva nel ripieno per dare la giusta cremosit\u00e0 ( e l\u2019avanzo spesso finiva nella pancia di qualche nipote di passaggio).<\/p>\n La pasta<\/strong> che formava il guscio era un velo sottilissimo<\/strong>, quasi trasparente. Tre o pi\u00f9 strati sotto e altrettanti sopra a sigillare il ripieno. Tra uno strato e l\u2019altro una spennellata abbondante d\u2019olio<\/strong> extravergine d\u2019oliva che in cottura rende le sfoglie dorate e croccanti. Sale grosso sulla superficie scintillante, per finire. E poi tutto in forno fino a cottura perfetta. Ecco, questo \u00e8 l\u2019unico passaggio che rimane ancora affidato all\u2019esperienza di ognuna di noi perch\u00e9 il tempo di cottura dipende dal forno, dalla dimensione della tortiera, dallo spessore del ripieno e dalla sua umidit\u00e0. Generalmente quando i bordi laterali sono croccanti e dorati la torta \u00e8 pronta (del resto all\u2019interno \u00e8 solo l\u2019uovo che deve ancora cuocere), 40-50 minuti circa.<\/p>\n La torta di bietole \u00e8 un ever-green<\/em>, si prepara in tutte le stagioni perch\u00e9 le bietole, pi\u00f9 o meno selvatiche, si trovano tutto l\u2019anno e perch\u00e9 non \u00e8 un piatto da consumare caldo. Pu\u00f2 essere il piatto principale per un pranzo veloce, oppure essere portata in tavola come contorno durante una cena con amici o per un pranzo di famiglia, magari a Pasqua o a Natale.<\/p>\n Io, che in autunno e in inverno sento la voglia di mangiare verdure cotte e di accendere il forno per scaldare la cucina, la preparo spesso e la tengo l\u00ec, a disposizione, per un paio di giorni, come contorno di verdure (mai dimenticare le 3 porzioni di verdura al giorno!) oppure come spuntino, perch\u00e9 infondo mangiare a met\u00e0 pomeriggio una fetta di torta fatta praticamente solo di verdura non \u00e8 un vero peccato di gola!<\/p>\n![\"torta](\"http:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/fetta-di-torta-di-bietole.jpg\" "\\"torta")
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