![\"minestrone](\"http:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/minestrone-pic.jpg\")
<\/p>\n\u00c8 arrivato l\u2019autunno. \u00c8 arrivato davvero? Pi\u00f9 che altro credo di averlo visto passare di sfuggita. Una visita di cortesia, forse. \u00c8 stato un paio di giorni fa, giusto il tempo per scompigliare le fronde degli alberi con un soffio di tramontana e far cadere qualche foglia. Giusto il tempo per tirare fuori con entusiasmo i golf dall\u2019armadio, per arrotolare al collo una sciarpa profumata di sapone e per preparare – con quella calma che solo il freddo fuori dalla finestra sa dare \u2013 una minestra calda e confortevole, come viene voglia quando arriva l\u2019autunno.<\/p>\n
Io ho preparato il minestrone alla genovese. Lo so, \u00e8 una minestra che da il meglio di s\u00e9 in primavera, per\u00f2 fa parte della cucina di casa e se c\u2019\u00e8 una minestra che mi da conforto, che mi fa sentire protetta, coccolata – a casa – \u00a0\u00e8 proprio il minestrone.\u00a0Credo che questo sia un bel patrimonio emotivo da tramandare, cos\u00ec non appena ha soffiato il primo \u00a0vento freddo ho riscaldato la mia famiglia con un minestrone fatto con amore.<\/p>\n
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Ma non parliamo solo dell\u2019autunno che fa le comparsate, parliamo piuttosto del minestrone, della sua storia e di come si prepara.<\/p>\n
Forse non tutti sanno che se il nostro minestrone di verdure fresche \u00e8 conosciuto in tutto il mondo lo si deve al mare. All\u2019interno del porto di Genova, infatti, dove una volta approdavano migliaia di navi provenienti da tutti i continenti, esistevano i \u201ccatrai<\/strong>\u201d, vere e proprie osterie galleggianti<\/strong> sistemate su barche o piccole chiatte. Al noto richiamo \u201ceooh!\u201d i catrai offrivano ai marinai affacciati ai bordi dei velieri piatti fumanti della nostra cucina, tra cui buridde, stoccafissi accomodati ma, soprattutto, il minestrone, che con la sua verde freschezza era di grande conforto dopo i lunghi periodi trascorsi mangiando gallette secche e cibi sotto sale.<\/p>\n Il minestrone, u menestr\u00f3n<\/em>, nasce per\u00f2 come un piatto di casa, un piatto che sa di fine giornata, di cene quotidiane seduti al tavolo di cucina. E infatti una ricetta precisa non esiste<\/strong>, perch\u00e9 nel minestrone si mettevano le verdure di stagione, quelle che c\u2019erano, e perch\u00e9 ogni famiglia aveva le proprie abitudini e i propri gusti. In generale in primavera il minestrone era pi\u00f9 vario e veniva arricchito con il pesto di basilico. In inverno, quando il basilico non c\u2019era, le poche verdure di stagione erano condite, a fine cottura, con un soffritto di cipolla e prezzemolo.<\/p>\n <\/p>\n Esistono tuttavia alcune regole auree<\/strong> che vanno rispettate per preparare la \u201cregina\u201d, anzi il \u201cre\u201d, delle minestre Liguri.<\/p>\n Innanzi tutto il minestrone \u00e8 una minestra che va cotta a fuoco lento<\/strong>, per lungo tempo, che deve asciugarsi senza bruciarsi (per questo \u00e8 bene rimescolarla di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo della pentola). Le verdure, sobbollendo piano, devono praticamente disfarsi. Alcuni dicono che un cucchiaio piantato nel centro del minestrone dovrebbe restare in piedi\u2026 forse esagerano un po\u2019, per\u00f2 la consistenza finale deve\u00a0essere spessa e cremosa.<\/p>\n Il minestrone tradizionale, poi, non vuole mai un soffritto iniziale<\/strong>. Gli ortaggi si cuociono tutti insieme in acqua, niente dado<\/strong> ma solo sale grosso.<\/p>\n Immancabile poi \u00e8 un pezzetto di crosta di formaggio parmigiano,<\/strong>\u00a0ben raschiata, che viene messa met\u00e0 cottura. Cuocendo lentamente si ammorbidisce, si disfa e sprigiona tutto il suo sapore. C\u2019\u00e8 chi, come me, farebbe carte false per trovarsela tutta intera nel piatto.<\/p>\n Questa minestra nasce come un piatto completo e, quindi, prevede anche la pasta<\/strong>, che va aggiunta a fine cottura, eventualmente aggiungendo un bicchiere d\u2019acqua se la minestra risultasse gi\u00e0 troppo densa. A Genova ci sono un paio di paste tradizionali di semola di grano duro concepite apposta per essere cotte nel minestrone perch\u00e9 di piccole dimensioni, molto spesse e che tengono bene la cottura: sono lo scucussun<\/em><\/strong> (un cugino extralarge del cus-cus) e i bricchetti<\/em><\/strong> (corti fiammiferi di pasta dura, come spaghetti spezzati). Ma vanno bene anche ditalini rigati e spaghetti spezzati.<\/p>\n Ultimo tocco, quello che conferisce il fresco sapore di Liguria al piatto, \u00e8 il\u00a0pesto.<\/strong> Attenzione per\u00f2, un pesto di basilico senza pinoli<\/strong>\u00a0 che va aggiunto solamente quando la pentola viene levata via dal fuoco. Il pesto deve, infatti, illuminare di verde brillante il piatto e non deve cuocersi per poter cos\u00ec sprigionare tutta la sua fragranza \u201ca crudo\u201d.<\/strong> Se preparate il pesto all\u2019ultimo minuto, magari nel mortaio, avrete un minestrone memorabile.<\/p>\n Infine, la tradizione vorrebbe che il minestrone si consumasse tiepido<\/strong>, dopo aver riposato almeno un quarto d\u2019ora in ciotole, meglio di terracotta. D\u2019estate noi lo mangiamo anche il giorno dopo, a temperatura ambiente.<\/p>\n E infine eccola qui, \u00a0la ricetta che ho preparato io qualche giorno fa.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n![\"minestrone](\"http:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/minestrone-3.jpg\")
<\/p>\n![\"minestrone](\"http:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/minestrone-8.jpg\")
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