{"id":1887,"date":"2017-02-21T12:24:05","date_gmt":"2017-02-21T11:24:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/?p=1887\/"},"modified":"2026-01-28T17:32:31","modified_gmt":"2026-01-28T16:32:31","slug":"fabbrica-di-cioccolato-romeo-viganotti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/it\/fabbrica-di-cioccolato-romeo-viganotti\/","title":{"rendered":"| Le mie botteghe | L’antica fabbrica di cioccolato Romeo Viganotti"},"content":{"rendered":"

Se ne contavano ben 45 di cioccolaterie nel solo centro storico di Genova a met\u00e0 dell\u2019800. Oggi quelle rimaste di tanta abbondanza si contano sulle dita di una mano. Tra queste l\u2019antica fabbrica di cioccolato Romeo Viganotti<\/strong><\/a>\u00a0fondata nel 1866<\/strong> e giustamente insignita del titolo di Bottega storica di Genova<\/a> .<\/p>\n

Non pensiate che dell\u2019attivit\u00e0 di allora siano rimasti solo il nome e la sede. Tutt\u2019altro. Entrare nella fabbrica di Viganotti \u00e8 come fare un salto a pi\u00e8 pari nel passato<\/strong>.<\/p>\n

La bottega innanzi tutto non possiede scintillanti vetrine sulla strada per attirare i clienti. Si trova invece gelosamente nascosta in un vicolo cieco dietro Piazza Matteotti, Vico della Castagna, e se non fosse per l\u2019insegna sistemata fuori dal vicolo in epoca recente, l\u2019antica porticina marrone in vetro smerigliato con la minuscola targa in legno passerebbe senz\u2019altro inosservata.<\/p>\n

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\"Antica<\/p>\n

Varcata con la dovuta incredulit\u00e0 l\u2019anonima soglia ci si ritrova in un piccolissimo locale con il pavimento in mattonelle<\/strong>\u00a0di cemento<\/strong> dove\u00a0\u00a0innumerevoli paia di scarpe hanno ciondolato in attesa, i muri dipinti di rosa confetto<\/strong> e alti scaffali di legno lucido ricolmi<\/strong> di cestini, vasetti e pacchetti da cui traspaiono zuccheri e dolci dai mille e pi\u00f9 colori.<\/p>\n

Il bancone, sempre lo stesso da pi\u00f9 di un secolo in sottile vetro lucente, espone in bella vista cioccolatini e praline dalle forme pi\u00f9 diverse<\/strong> mentre al di l\u00e0 di spesse tende di stoffa bianca il laboratorio con le sue\u00a0antiche macchine<\/strong> per lavorare il cioccolato si lascia ammirare di sfuggita.<\/p>\n

L\u2019aroma<\/strong> che ti investe entrando \u00e8 cos\u00ec familiare<\/strong> che richiama in un lampo alla mente tutti i biscotti, gelati, torte, cioccolatini e budini al cacao mangiati da bambino con inconsapevole spensieratezza.<\/p>\n

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\"Antica<\/p>\n

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\"Cioccolato<\/p>\n

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\"Viganotti<\/p>\n

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La tranquillit\u00e0<\/strong> e la pazienza<\/strong> segnano i gesti delle persone che lavorano da Viganotti. In questa fabbrica di cioccolato strappata all\u2019incedere del progresso, infatti, gli ingredienti essenziali<\/strong> di ogni piccolo, prezioso cioccolatino sono il tempo<\/strong> e l\u2019esperienza<\/strong>. Tutto viene prodotto artigianalmente esattamente come una volta, usando sempre gli stessi stampi in legno e gli stessi macchinari, <\/strong>tra cui \u00a0una\u00a0melanger<\/em> tedesca per macinare il cacao e le\u00a0nocciole dalle pesantissime ruote in\u00a0pietra e che solo una volta fu spostata dal retro del negozio per essere salvata dai bombardamenti della seconda guerra mondiale.<\/p>\n

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\"macchinari<\/p>\n

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Nella fabbrica di cioccolato Romeo Viganotti non troverete mai una pralina o un confetto uguale all\u2019altro. Qui tutto viene con maestria lavorato e tagliato a mano<\/strong>. Non dimentichiamoci poi che il cioccolato \u00e8 meteoropatico, sente l\u2019umidit\u00e0, per cui non si pu\u00f2 mai prevedere come si comporter\u00e0 e quanto tempo ci vorr\u00e0 per ottenere il prodotto desiderato. A volte, infatti, per pralinare<\/strong>\u00a0 alla perfezione (ossia ricoprire di cioccolato) del croccante oppure una crema al taglio \u2013 s\u00ec proprio cos\u00ec da Viganotti prima fanno una crema solida a base di zucchero aromatizzato oppure cioccolato, poi la tagliano a pezzetti e infine la ricoprono di cioccolato in pi\u00f9 riprese \u2013 ci possono volere anche 5 giorni<\/strong>!<\/p>\n

E’ per questa \u00a0lenta dedizione, ne sono certa, che\u00a0la fine croccantezza<\/strong>\u00a0e la setosit\u00e0 al palato <\/strong>delle imperfette praline di Viganotti sono\u00a0impareggiabili, <\/strong>tanto da aver\u00a0 tenuto in vita questa piccolissima fabbrica di cioccolato rendendola famosa non solo a Genova e in Italia ma anche in tutto il mondo.<\/p>\n

\"praline<\/p>\n

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Quanto alla materia prima<\/strong>\u00a0Alessandro Boccardo, l\u2019attuale titolare, sceglie e acquista il cacao direttamente (e personalmente) in Equador e in Venezuela, senza intermediari, assicurandosi cos\u00ec un prodotto puro e di altissima qualit\u00e0. Lo stesso vale per le nocciole di cui si rifornisce in Piemonte, direttamente da un solo contadino e una volta all\u2019anno, \u00a0saltando consorzi e trader di ogni tipo.<\/p>\n

Se vi capita, o decidete consapevolmente dopo aver letto queste righe, di andare a visitare l’antica fabbrica del cioccolato di Romeo Viganotti, i prodotti di punta a cui non dovete assolutamente resistere sono, come potrete immaginare, le praline<\/strong> che si declinano in: boeri <\/strong>(palline di cioccolato con il liquore e la ciliegia dentro. Vi chiederete: ma come fanno a mettere il liquore dentro alla pallina di cioccolato? Eh eh\u2026semplice: la ciliegia prima di essere pralinata viene ricoperta di zucchero fondente intriso di liquore, lo zucchero in un paio di giorni poi si scioglie lasciando nel guscio di cioccolato ormai duro il dolce liquido alcolico) e poi croccantini, cremini<\/strong>, scorzette d\u2019arancia<\/strong> e zuccherini<\/strong> (al gusto violetta, menta, rosa, vaniglia\u2026ogni volta una sorpresa nonostante qualche indizio colorato lasciato sulla superficie).<\/p>\n

\"Romeo<\/p>\n

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Potete trovare poi anche eccellenti prodotti \u201caffini\u201d come confetti<\/strong>, dolci a base di pasta di mandorle<\/strong> (le finte castagne di pasta di mandorle ricoperte di cioccolato sono una meraviglia, peccato le facciano solo in inverno!), perle di rosolio <\/strong>e coloratissime ginevrine<\/strong> (mentine di zucchero colorate). A Pasqua<\/strong>, ovviamente, troverete le\u00a0uova<\/strong>, il cui cioccolato vi garantisco non avanzer\u00e0 per improbabili dolci svuota dispensa.<\/p>\n

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\"antica<\/p>\n

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Il prezioso vassoietto che avrete acquistato vi verr\u00e0 infine fasciato con cura in una sobria carta oleata blu<\/strong>, la carta che anticamente rifasciava in pani di zucchero e con la quale ancora oggi tutte le eleganti pasticcerie storiche di Genova confezionano i loro gioielli. E cos\u00ec sul finire mi viene in mente mia nonna quando la domenica a pranzo le aprivamo la porta di casa e lei stava l\u00ec vestita di tutto punto in pelliccia e cappellino stringendo nei guanti\u00a0quel prezioso pacchettino blu.<\/p>\n

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Contatti<\/span><\/span><\/strong><\/h6>\n

Romeo Viganotti<\/b>
\nVico dei Castagna 14 R – 16123 Genova (GE)
\ntel. 010 2514061<\/p>\n