{"id":16752,"date":"2026-04-28T12:40:14","date_gmt":"2026-04-28T10:40:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/?p=16752"},"modified":"2026-04-28T13:43:04","modified_gmt":"2026-04-28T11:43:04","slug":"guida-per-golosi-albenga","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/it\/guida-per-golosi-albenga\/","title":{"rendered":"|Guida per golosi| ALBENGA"},"content":{"rendered":"\n

Qualche giorno fa sono stata ad Albenga in occasione di Fior d’Albenga<\/a> – una manifestazione che ogni anno inonda la citt\u00e0 di fiori e racconta il legame profondo con la terra che la circonda –  dove ho avuto il piacere di presentare il mio libro Liguria in cucina – The Flavors of Liguria.<\/a><\/p>\n\n\n\n

L\u2019occasione \u00e8 stata ghiotta per ritagliarmi del tempo e perdermi nelle strette vie del centro storico della citt\u00e0 a caccia di cose buone da assaggiare.<\/p>\n\n\n\n

Albenga \u00e8 una citt\u00e0 che si scopre camminando lentamente: dietro ogni angolo, tra torri medievali e piazze silenziose, si nascondono botteghe, forni, gastronomie e locali che raccontano una Liguria concreta, quotidiana, ancora molto legata alla campagna che la circonda (Albenga \u00e8 l\u2019unica pianura che abbiamo in Liguria).<\/p>\n\n\n\n

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Quella che segue \u00e8 una selezione molto personale dei luoghi che ho visitato: realt\u00e0 diverse tra loro, ma accomunate da una forte identit\u00e0 e da un\u2019idea chiara di cucina e prodotto.<\/p>\n\n\n\n

Se vi trovate ad Albenga e volete assaggiare qualcosa di autentico e profondamente legato a questa terra, questi sono gli indirizzi da cui secondo me dovete partire.<\/p>\n\n\n\n

Infondo al post trovi anche la mappa Google con tutti gli indirizzi della guida (cos\u00ec puoi scaricarla e usarla mentre vai in giro!).<\/p>\n\n\n\n

Iniziamo!<\/p>\n\n\n\n

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Museo della Civilt\u00e0 dell\u2019Olio \u2013 Frantoio Sommariva<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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All\u2019interno delle mura medievali di Albenga, in uno spazio che un tempo era davvero un frantoio, oggi si trova un luogo ibrido e affascinante: il Museo della Civilt\u00e0 dell\u2019Olio della famiglia Frantoio Sommariva.<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

Entrando, si ha subito la sensazione di attraversare il tempo. Le antiche macine in pietra sono ancora l\u00ec, solide e silenziose, a raccontare un lavoro che per secoli ha definito il paesaggio e l\u2019economia della Riviera di ponente. Accanto a queste, per\u00f2, vive anche il presente: il frantoio \u00e8 ancora attivo, con una produzione contemporanea che affianca e continua la tradizione.<\/p>\n\n\n\n

La visita diventa cos\u00ec un dialogo tra passato e presente.<\/p>\n\n\n\n

Il cuore, naturalmente, \u00e8 l\u2019olio. Qui si pu\u00f2 esplorare una gamma ampia e articolata: oli extravergine di oliva liguri, con diverse variet\u00e0 tra cui la Oliva Taggiasca, ma anche pignola e colombaia. La proposta spazia dagli oli DOP ai biologici,<\/strong> fino a blend e monocultivar, offrendo un panorama completo della produzione locale.<\/p>\n\n\n\n

Accanto alle bottiglie, una dispensa che \u00e8 quasi un\u2019estensione dell\u2019orto ligure: carciofini, verdure sott\u2019olio, pat\u00e9 di olive e di carciofi. Tutto lavorato e conservato utilizzando l\u2019olio della stessa azienda, in una logica coerente e profondamente territoriale, dove ogni prodotto \u00e8 legato agli altri.<\/p>\n\n\n\n

A rendere l\u2019esperienza ancora pi\u00f9 significativa \u00e8 la presenza del proprietario, Agostino Sommariva, figura storica della citt\u00e0. Da oltre sessant\u2019anni lavora sul territorio, diventando un punto di riferimento per la cultura gastronomica locale. La sua accoglienza \u00e8 diretta, autentica, senza formalit\u00e0: una di quelle che trasformano una visita in un incontro.<\/p>\n\n\n\n

Zio pagnotta<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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Piccolissima panetteria a conduzione familiare, dove il lavoro \u00e8 ancora scandito dai tempi del lievito e non da quelli dell\u2019orologio.<\/p>\n\n\n\n

Da Zio Pagnotta <\/strong><\/a>dedizione si sente subito \u2014 nel profumo del pane, nell\u2019atmosfera raccolta del laboratorio, nel modo in cui ogni prodotto viene raccontato.<\/p>\n\n\n\n

Il cuore della produzione \u00e8 il pane a lievitazione naturale. Tra le varianti pi\u00f9 interessanti, spicca quello alle erbe aromatiche: le erbe vengono lavorate insieme all\u2019olio extravergine per creare una base intensamente profumata.<\/p>\n\n\n\n

Accanto a questo, c\u2019\u00e8 un pane ancora pi\u00f9 essenziale e affascinante: quello a lievitazione spontanea,<\/strong> preparato solo con farina, acqua e sale. Nessun lievito aggiunto \u2014 la fermentazione avviene grazie ai microrganismi presenti nell\u2019aria del laboratorio. Il risultato \u00e8 un pane leggero, digeribile, con una struttura viva. Forse uno dei migliori che abbia assaggiato negli ultimi anni.<\/p>\n\n\n\n

Ma Zio Pagnotta non \u00e8 solo pane. Il banco \u00e8 un piccolo racconto della tradizione ligure di ponente: dalla focaccia genovese alla Sardenaira ( con pomodoro, acciughe e aglio) fino alle torte di verdura preparate con ci\u00f2 che offre la stagione e la campagna vicina: bietole, carciofi, asparagi, pomodori. Tutto freschissimo appena raccolto (lo posso testimoniare, ho incontrato i contadini che facevano la consenga!).<\/p>\n\n\n\n

Non solo pane<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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E\u2019 un micro panificio e alimentari specializzato in pani tradizionali dell\u2019entroterra ligure.<\/p>\n\n\n\n

Da Non solo pane<\/a> i si trovano alcune tipologie storiche come il pane di Pieve di Teco, quello di Triora e il pane di Gavenola, caratterizzati da croste spesse, lievitazioni lunghe e buona conservabilit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

In vendita anche i biscotti della Pasticceria Cagna, realt\u00e0 piemontese legata alla tradizione dolciaria locale.<\/p>\n\n\n\n

Una tappa essenziale per chi vuole conoscere i pani storici dell\u2019entroterra.<\/p>\n\n\n\n

BAXIN<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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Affacciata sulla piazza della chiesa, nel centro storico di Albenga, Baxin <\/strong><\/a>\u00e8 una piccola pasticceria con una produzione molto focalizzata.<\/p>\n\n\n\n

Il prodotto principale sono i baxin<\/strong>, da cui prende il nome il negozio: biscotti antichi di Albenga, le cui origini risalirebbero al Settecento. Sono rotondi, friabili e caratterizzati dalla presenza di semi di anice, che ne definiscono il profilo aromatico.<\/p>\n\n\n\n

Accanto a questi, si trova il tradizionale pane del marinaio, un pane dolce ricco di frutta secca e candita, insieme ad altre varianti simili, spesso arricchite con cioccolato o altri ingredienti.<\/p>\n\n\n\n

Una realt\u00e0 molto semplice, che lavora su pochi prodotti legati alla tradizione locale.<\/p>\n\n\n\n

Piccinini<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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La Gastronomia Piccinini <\/strong><\/a>\u00e8 una delle attivit\u00e0 pi\u00f9 antiche della citt\u00e0. La famiglia la gestisce dai primi del Novecento: dal bisnonno al nonno, fino agli attuali nipoti, in una continuit\u00e0 rara.<\/p>\n\n\n\n

All\u2019origine era un panificio e frantoio: negli stessi locali si producevano pane e olio. Il laboratorio confinava con un convento dei francescani del 1200 e ancora oggi una piccola porta in legno porta direttamente nel chiostro. Un tempo questa porta restava sempre aperta: chi passava poteva prendere pane, olio o qualcosa di cucinato e lasciare un\u2019offerta.<\/p>\n\n\n\n

Oggi la gastronomia \u00e8 guidata da Vittorio Piccinini, presenza solare e consapevole del valore del lavoro che porta avanti. La cucina \u00e8 quella di famiglia.<\/p>\n\n\n\n

Il pane <\/strong>resta centrale. Viene prodotto con lo stesso lievito madre utilizzato da oltre un secolo, mantenuto vivo nel tempo. Le farine sono biologiche, macinate a pietra e provenienti dal Piemonte. Il risultato \u00e8 un pane molto profumato, con una struttura che privilegia anche la digeribilit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Accanto al pane, il banco \u00e8 dominato dalle torte di verdura, vero punto di forza del locale. Seguono la stagionalit\u00e0 e riflettono una tradizione molto vegetale: grande presenza di ortaggi, poco formaggio e ricotta, uso mirato di Parmigiano Reggiano stagionato (circa 26 mesi). La pasta matta, rispetto a quella genovese, \u00e8 leggermente pi\u00f9 ricca di olio, coerente.<\/p>\n\n\n\n

Tra le preparazioni pi\u00f9 rappresentative: torta di bietole, di carciofi, di Zucchina Trombetta<\/strong>, tutte legate al ritmo dell\u2019orto locale.<\/p>\n\n\n\n

Alcune ricette restano ancora nelle mani della generazione precedente: la madre di Vittorio, ancora attiva, prepara il sugo di carne, la Cima alla genovese e una torta margherita <\/strong>dell\u2019entroterra realizzata esclusivamente con olio extravergine.<\/p>\n\n\n\n

Oltre alla gastronomia, oggi il negozio propone anche una selezione curata di prodotti del territorio: vini, oli, biscotti, farine, salumi e formaggi. Nel retro, una cucina pi\u00f9 ampia sostiene la produzione quotidiana.<\/p>\n\n\n\n

Piccinini resta una gastronomia nel senso pi\u00f9 pieno del termine: un luogo dove il cibo \u00e8 ancora legato alle persone, alla memoria e al territorio.<\/p>\n\n\n\n

PUPPO<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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Tra i locali storici di Albenga, la Trattoria Pupo<\/a> \u00e8 una tappa imprescindibile per la Farinata,<\/strong> qui preparata secondo una tradizione rimasta intatta nel tempo.<\/p>\n\n\n\n

La storia del locale inizia negli anni \u201950, quando \u201cPupo\u201d vendeva farinata per strada, aveva solo i forni a legna e un carretto. Tra il 1956 e il 1958 arrivano i primi tavoli e poi la trattoria vera e propria.<\/p>\n\n\n\n

Qui i forni sono ancora quelli originali, alimentati solo a legna, che continuano a lavorare oggi con lo stesso ritmo. Una farinata, nei classici giganteschi testi di rame, esce ogni dieci minuti, sempre calda. Durante la cottura, le fiamme lambiscono la superficie dall\u2019alto, contribuendo a formare la tipica crosticina dorata.<\/p>\n\n\n\n

Cos\u00ec la farinata si fa ricca di contrasti: il cuore resta morbido e cremoso, mentre l\u2019esterno \u00e8 sottile e croccante, di un colore nocciola intenso.<\/p>\n\n\n\n

Un dettaglio distintivo di questa farinata \u00e8 la presenza del rosmarino: poche foglioline sufficienti a dare quella nota aromatica che richiama immediatamente il paesaggio ligure.<\/p>\n\n\n\n

Dal 2003 il locale \u00e8 gestito da una famiglia che gi\u00e0 lavorava nella preparazione della farinata, mantenendo una conduzione familiare molto presente. Il padre, oggi anziano, continua ancora a preparare personalmente la Torta Pasqualina.<\/p>\n\n\n\n

Accanto alla farinata si trovano infatti altri piatti della tradizione ligure: panissa fritta, torta pasqualina, verdure ripiene, tutti legati al territorio.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019ambiente \u00e8 semplice e coerente con la storia del luogo: tavoli in legno con piani in marmo, pavimenti in graniglia, pareti tra legno e calce. Una trattoria rimasta fedele alla sua identit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Bear House- birrificio agricolo<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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In una piazza lastricata di ciottoli, proprio nel centro storico, c\u2019\u00e8 Bear House<\/strong><\/a>,  un progetto che unisce azienda agricola, birrificio e pub. Si definiscono \u201cbirrificio agricolo\u201d<\/p>\n\n\n\n

L\u2019idea nasce dalla coltivazione diretta delle materie prime: orzo e luppolo sono prodotti dall\u2019azienda stessa nella piana. Attualmente la produzione della birra \u00e8 affidata a un birrificio in Piemonte, ma l\u2019obiettivo \u00e8 quello di portarla interamente in loco.<\/p>\n\n\n\n

Lo spazio \u00e8 informale, costruito sul modello dei pub inglesi: grandi tavoli condivisi all\u2019aperto, nessun servizio al tavolo e un\u2019atmosfera conviviale.<\/p>\n\n\n\n

Accanto alle birre artigianali,<\/strong> l\u2019offerta gastronomica \u00e8 sorprendentemente radicata nel territorio. La formula \u00e8 quella di una cucina veloce, a met\u00e0 tra street food e tradizione ligure: focacce farcite, ma anche piatti meno comuni, difficili da trovare altrove in questo formato: la sbira (zuppa di trippe), lo zimino di seppie (zuppa di bietole e seppie), la panissa fritta o la Stroscia (torta all\u2019olio extravergine tipica del loro entroterra), tutte servite in modo semplice e diretto.<\/p>\n\n\n\n

Il progetto \u00e8 guidato da Samuele Scola che arriva da una famiglia con una lunga tradizione nella ristorazione: i nonni sono stati per anni alla guida di uno storico ristorante a Castelbianco. Un\u2019eredit\u00e0 che si ritrova nella qualit\u00e0 delle proposte e nell\u2019attenzione alla cucina ligure.<\/p>\n\n\n\n

Bear House \u00e8 una tappa interessante perch\u00e9 mette insieme produzione agricola, birra artigianale e cucina locale, in un formato contemporaneo e gi\u00e0 molto apprezzato.<\/p>\n\n\n\n

Bear Lab – gastronomia contemporanea<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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Sempre loro, i proprietari di Bear House, hanno aperto nelle vicinanze Bear Lab – una gastronomia contemporanea,<\/a> con un\u2019impostazione giovane e funzionale.<\/p>\n\n\n\n

La base \u00e8 sempre la cucina ligure: torte salate, polpettone, zuppe, stufati e focacce. Piatti tradizionali, pensati per\u00f2 per un consumo pi\u00f9 flessibile.<\/p>\n\n\n\n

Una volta alla settimana viene preparata la pasta fresca, lavorata a mano direttamente in vetrina: chi passa nel momento giusto pu\u00f2 vedere il processo in diretta.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019aspetto pi\u00f9 interessante \u00e8 il sistema produttivo: le preparazioni vengono abbattute subito dopo la realizzazione, per mantenere qualit\u00e0 e sicurezza nel tempo. I piatti sono quindi venduti surgelati oppure rigenerati al momento, a seconda delle esigenze.<\/p>\n\n\n\n

Questo approccio innovativo permette una gestione pi\u00f9 efficiente e una riduzione significativa degli sprechi alimentari, senza rinunciare alla qualit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Accanto alla gastronomia, \u00e8 presente anche una piccola selezione di prodotti locali, scelti con attenzione tra conserve e specialit\u00e0 del territorio.<\/p>\n\n\n\n

Casa del Gelato<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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Poco fuori dalle mura, vicino alla stazione ferroviaria c\u2019\u00e8 la Casa del Gelato<\/a>:<\/strong> una gelateria artigianale attiva da oltre trent\u2019anni, guidata da Roberto, gelatiere attento e curioso, e da suo figlio.<\/p>\n\n\n\n

Circa il 90% di ci\u00f2 che viene servito \u00e8 prodotto direttamente nel laboratorio interno. Pi\u00f9 che di chilometro zero, qui si parla di \u201cchilometro buono\u201d: quando le materie prime non sono locali, vengono comunque scelte per prossimit\u00e0 e qualit\u00e0, privilegiando sempre il risultato finale.<\/p>\n\n\n\n

La proposta cambia spesso, con gusti che ruotano e si rinnovano. Tra i pi\u00f9 interessanti, il fior di sale, un fiordilatte con cristalli di sale e caramello, oppure il \u201ccramboloso\u201d con biscotti alle nocciole fatti in casa. Una costante \u00e8 la ricerca sulla consistenza: ogni gelato \u00e8 costruito su pi\u00f9 livelli, con una parte cremosa, una pi\u00f9 soffice o sciroppata e una componente croccante, data da biscotti, crumble o altri inserti. Ne risulta un\u2019esperienza pi\u00f9 articolata, sia al gusto che al tatto.<\/p>\n\n\n\n

Grande attenzione \u00e8 dedicata alle intolleranze: praticamente tutti i gelati sono senza glutine, e anche gli elementi aggiunti (biscotti, crumble) sono realizzati gluten free. Sono disponibili inoltre opzioni senza zucchero e senza lattosio.<\/p>\n\n\n\n

Noberasco<\/strong> – frutta secca e candita<\/h4>\n\n\n\n
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Entrare da Noberasco, nel cuore di Albenga, \u00e8 un po\u2019 come fare un salto indietro nel tempo.<\/p>\n\n\n\n

Il negozio ha qualcosa di profondamente evocativo: mobili antichi, pavimenti di graniglia, alzatine e grandi vasi di vetro che custodiscono frutta secca e candita come fossero piccoli tesori. Non \u00e8 solo un punto vendita, ma una vera boutique del gusto, costruita con un\u2019estetica che richiama i primi del Novecento, quando tutto \u00e8 iniziato proprio qui, nella piana di Albenga.<\/p>\n\n\n\n

Lo sguardo si perde tra colori e consistenze: albicocche morbide, fichi, datteri, scorze candite, frutta ricoperta di cioccolato. Ogni prodotto \u00e8 esposto con una cura quasi scenografica, tra campane di vetro e contenitori trasparenti che invitano a osservare prima ancora che ad assaggiare.<\/p>\n\n\n\n

Noberasco \u00e8 una realt\u00e0 storica, nata nel 1908 proprio ad Albenga, quando la famiglia inizi\u00f2 a lavorare la frutta della piana, trasformandola e portandola oltre i confini locali. Oggi l\u2019offerta \u00e8 vastissima, con prodotti che arrivano da tutto il mondo, ma sempre selezionati con attenzione e con una forte idea di qualit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

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Enoteca Malandrone<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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A Albenga, appena fuori dalla Porta del Mulino, l\u2019enoteca Malandrone<\/a> \u00e8 un punto di riferimento storico: attiva dal 1918, lavora da oltre un secolo sulla selezione e vendita di vini e distillati.<\/p>\n\n\n\n

La proposta \u00e8 ampia \u2014 vini, liquori, champagne, tartufi \u2014 ma l\u2019aspetto pi\u00f9 interessante \u00e8 il lavoro sui vini.<\/p>\n\n\n\n

Non si tratta di una selezione generica regionale: qui l\u2019attenzione \u00e8 concentrata su un\u2019area precisa, quella del Ponente Ligure, con un numero molto alto di etichette per singolo vitigno e per singola zona: Pigato, Rossese, Ormeasco di Pornassio, Granaccia e altri piccoli vitigni locali<\/p>\n\n\n\n

Il risultato \u00e8 una selezione molto approfondita su una porzione specifica di territorio, utile anche per confrontare produttori diversi all\u2019interno della stessa denominazione.<\/p>\n\n\n\n

Negli ultimi anni \u00e8 stata avviata anche una distilleria, la prima in Liguria, con produzione di grappe ottenute da vinacce locali e di liquori a partire da materie prime del territorio, come limoncino da agrumi locali e liquore al chinotto<\/p>\n\n\n\n

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Albenga \u00e8 una citt\u00e0 che si lascia scoprire poco alla volta, e il cibo \u00e8 uno dei modi pi\u00f9 diretti per entrarci davvero.<\/p>\n\n\n\n

Se stai organizzando un viaggio in Liguria con un gruppo di amici e vuoi approfondire questi temi insieme a me, possiamo costruire un\u2019esperienza su misura: un food tour di Albenga alla scoperta dei suoi sapori e della sua storia, una visita a un frantoio con degustazione, un percorso nell\u2019entroterra dedicato all\u2019olio extravergine<\/a>, oppure un corso di cucina ligure.<\/p>\n\n\n\n

Puoi scrivermi: sar\u00e0 un piacere costruire qualcosa insieme, partendo proprio da qui, tra i sapori di Albenga<\/p>\n\n\n\n

Se invece vuoi portarti a casa un pezzo di questa esperienza, il mio libro Liguria in cucina – The Flavors of Liguria<\/em><\/strong> <\/a>\u00e8 disponibile ad Albenga presso la Libreria San Michele<\/a>. In alternativa, puoi ordinarlo direttamente online dal mio sito.<\/p>\n\n\n\n

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ALBENGA FOOD GUIDE<\/h4>\n\n\n\n

Ho raccolto tutti gli indirizzi in una mappa interattiva che puoi usare mentre cammini in citt\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

La puoi scaricare a questo link <\/a>o consultarla qui sotto.<\/p>\n\n\n\n

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