{"id":15490,"date":"2024-07-13T12:38:49","date_gmt":"2024-07-13T10:38:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/?p=15490"},"modified":"2026-01-28T17:30:03","modified_gmt":"2026-01-28T16:30:03","slug":"il-tortun-di-castel-vittorio-una-torta-di-zucchine-ligure-fuori-dallordinario","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/it\/il-tortun-di-castel-vittorio-una-torta-di-zucchine-ligure-fuori-dallordinario\/","title":{"rendered":"Il Tortun di Castel Vittorio, una torta di zucchine ligure fuori dall\u2019ordinario."},"content":{"rendered":"\n

Castel Vittorio<\/a> \u00e8 un antichissimo paese medioevale che dal XII secolo domina dall\u2019alto la Val Nervia, nell\u2019entroterra di Ventimiglia al confine con la Francia<\/p>\n\n\n\n

Da queste parti vanno molto fieri non solo del loro passato fatto di conquiste e assedi ma anche dei loro prodotti agricoli di montagna (tra cui spicca l\u2019olio) e delle loro tradizioni culinarie.<\/p>\n\n\n\n

In particolare vanno molto orgogliosi di una gigantesca torta di verdura che da sempre viene cotta nel forno a legna direttamente sulla ciappa, senza teglia e che \u00e8 stata registrata nel 2007 come De.Co, Denominazione Comunale di origine, a certificarne il legame storico con il luogo.<\/p>\n\n\n\n

Si tratta del Tortun di Castel Vittorio, una torta di verdure ligure, ma un po’ insolita.<\/p>\n\n\n\n

Infatti \u00e8 preparata con un unico grosso disco di sottilissima pasta matta (anzich\u00e9 tante sfoglie), che ripiegato su se stesso racchiude un ripieno di zucchine locali tagliate a cubetti molto piccoli e messe nella teglia rigorosamente a crudo (in inverno si utilizzano erbe di campo), patate di montagna, una manciata di riso e un poco di formaggio del luogo (la tuma della vallata, non facile da trovare fuori zona).<\/p>\n\n\n\n

Le zucchine che crescono a Castel Vittorio sono un po\u2019 speciali, perch\u00e9 sono molto grandi, verde chiaro, a volte bianche. Simili a zucche vanno scavate e private dei semi prima di essere tagliate. Ma la torta viene benissimo con ogni tipo di zucchino, basta che sia fresco!<\/p>\n\n\n\n

Ogni anno a Castel Vittorio, in Agosto, si tiene la Sagra del Tortun con tanto di competizione culinaria tra massaie. Da non perdere! (verifica la data sul profilo facebook della Proloco<\/a>).<\/p>\n\n\n\n

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La ricetta del Tortun di Castelvittorio<\/h2>\n\n\n\n

Per la riuscita perfetta di questa ricetta alcuni piccoli consigli:<\/p>\n\n\n\n