{"id":15306,"date":"2023-07-26T17:16:00","date_gmt":"2023-07-26T15:16:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/?p=15306"},"modified":"2026-01-28T17:30:04","modified_gmt":"2026-01-28T16:30:04","slug":"brandacujun-dove-lolio-e-protagonista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/it\/brandacujun-dove-lolio-e-protagonista\/","title":{"rendered":"Brandacujun: dove l\u2019olio \u00e8 protagonista"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Il Brandacujun \u00e8 una ricetta tipica della riviera ligure di Ponente.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c8 un piatto di terra e di mare, a base di patate e stoccafisso, dove l\u2019olio extravergine d\u2019oliva \u00e8 un ingrediente protagonista.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nella cucina italiana generalmente l\u2019olio extravergine d\u2019oliva \u00e8 utilizzato come condimento o come base per soffritti. Tuttavia, esistono alcuni piatti regionali in cui l\u2019olio svolge un ruolo davvero rilevante, diventando uno degli ingredienti principali.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In Liguria, regione nota per la sua abbondanza di olio d\u2019oliva, tra le ricette che rendono omaggio all\u201doro liquido\u201d c\u2019\u00e8 appunto il famoso \u201cBrandacujun\u201d. Si tratta di una preparazione molto simile al pur\u00e8, dove patate e stoccafisso bollito sono schiacciati insieme e doverosamente, generosamente, conditi con olio extravergine d\u2019oliva di primissima qualit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/ricetta-brandacujun-ligure.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-15307\" srcset=\"https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/ricetta-brandacujun-ligure.webp 1024w, https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/ricetta-brandacujun-ligure-980x654.webp 980w, https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/ricetta-brandacujun-ligure-480x320.webp 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1024px, 100vw\" \/><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il nome curioso della ricetta deriva probabilmente dal verbo provenzale \u201cbrandare\u201d, che significa \u201cscuotere\u201d, poich\u00e9 il procedimento essenziale per amalgamare il pesce e le patate consisteva, e consiste tutt\u2019ora se hai voglia di divertirti, nell\u2019afferrare per i manici e scuotere vigorosamente la pentola in cui sono chiusi gli ingredienti.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il Brandacujun pu\u00f2 essere gustato come piatto unico, magari accompagnato da una fresca insalata, oppure per un delizioso aperitivo estivo come te lo propongo qui: spalmato su crostini di pane con l\u2019aggiunta di un\u2019oliva taggiasca!Trovi qui sotto il video che ho girato in collaborazione con il&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.novellaevignolo.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">frantoio Novella &amp; Vignolo<\/a>, un piccolo frantoio oleario in attivit\u00e0 da pi\u00f9 di 150 anni a Recco, nel&nbsp;<a href=\"https:\/\/it.wikipedia.org\/wiki\/Golfo_Paradiso\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Golfo Paradiso<\/a>&nbsp;con uliveto altrettanto antico che affaccia direttamente sul mare!<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Brandacujun:  crema di patate e stoccafisso - Ligurian codfish and potato cream\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/iHM14zP-HQk?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Qui invece trovi la ricetta del Brandacujun come lo preparo io.<br>Un paio di consigli prima di lasciarti alla ricetta:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>il solo divertentissimo scuotimento della pentola potrebbe non bastare per amalgamare bene gli ingredienti, soprattutto se fa caldo e ti mancano le forze. Puoi benissimo mescolare vigorosamente con un cucchiaio di legno. Il risultato ottimale \u00e8 un pur\u00e8e consistente dove fai fatica a capire dove finisce la patata e inizia il pesce. Astenersi frullatore.<\/li>\n\n\n\n<li>Aggiungi l\u2019olio prima prima di mescolare gli ingredienti, lo \u201cstrapazzo\u201d vigoroso agevoler\u00e0 la mantecatura delle patate.<\/li>\n\n\n\n<li>Gli altri sapori \u2013 prezzemolo, aglio schiacciato e succo di limone \u2013 aggiungili si prima di mantecare, ma tienine sempre un poco da parte per aggiustare la ricetta secondo tuo gusto: ogni aglio ha un sapore diverso, ogni limone ha un\u2019acidit\u00e0 diversa, ogni prezzemolo ha la sua intensit\u00e0. Assaggia, aggiusta, riprova, aggiusta\u2026 finch\u00e9 il tuo palato non ti dir\u00e0 che funziona.<\/li>\n\n\n\n<li>Anche con il sale, mettilo alla fine e regolalo a tuo gusto!<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Buon divertimento!<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<style>\n    #zrdn-recipe-container {background-color:#ffffff;}#zrdn-recipe-container {border-color:#000000;}#zrdn-recipe-container, #zrdn-recipe-container h2, #zrdn-recipe-container h3, #zrdn-recipe-container h4 {color:#000000;}                   #zrdn-recipe-container ol.zrdn-bordered li:before,\n            #zrdn-recipe-container ul.zrdn-bordered li:before{\n                border: 2px solid #000000;\n                color: #000000;\n            }\n            #zrdn-recipe-container ol.zrdn-solid li:before,\n            #zrdn-recipe-container ul.zrdn-solid li:before{\n                background-color: #000000;\n            }\n            #zrdn-recipe-container ul.bullets li:before,\n            #zrdn-recipe-container ol.zrdn-counter li:before,\n            #zrdn-recipe-container ul.zrdn-counter li:before {\n                color: #000000;\n            }\n            #zrdn-recipe-container .zrdn-tag-item a, #zrdn-recipe-container .zrdn-tag-item{\n                color:#000000;\n            }\n       #zrdn-recipe-container {border-style:solid;}#zrdn-recipe-container a {color:#000000;}#zrdn-recipe-container {border-width:1px;}#zrdn-recipe-container {border-color:#000000;}#zrdn-recipe-container {border-radius:0px;}\n<\/style>\n<div id=\"zrdn-recipe-container\" class=\"default zrdn-recipe-263 zrdn-jump-to-link\" >\n    <div class=\"zrdn-block zrdn-block-100\">\n\t<div class=\"zrdn-block-wrap zrdn-recipe_title\"  ><h2 class=\"zrdn-element_recipe_title\">Brandacujun: dove l\u2019olio \u00e8 prontagonista<\/h2>\n<\/div>\n<div class=\"zrdn-block-wrap zrdn-actions\"  >\n\t\n\t<div class=\"zrdn-print-link\">\n\t\t\t\t<a title=\"Stampa questa ricetta\" href=\"javascript:void(0);\" onclick=\"zlrPrint('zrdn-recipe-container', 'https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/plugins\/zip-recipes\/'); return false\" rel=\"nofollow\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/plugins\/zip-recipes\/\/images\/print.png\" alt=\"Stampa questa ricetta\">\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"zrdn-block-wrap zrdn-divider\"  ><div class=\"zrdn-block-divider\"><\/div><\/div>\n\n<\/div><div class=\"zrdn-block zrdn-block-100\">\n\t<div class=\"zrdn-block-wrap zrdn-ingredients\"  ><h3 class=\"zrdn-recipe-label zrdn-ingredients-label\">\n    Ingredienti<\/h3>\n\n\n<ul class=\"zrdn-list zrdn-ingredients-list nobullets zrdn-element_ingredients\">\n            <li>750 g di stoccafisso gi\u00e0 ammollato\r<\/li>\n\n            \n            <li>1 carota\r<\/li>\n\n            \n            <li>1 costa di sedano\r<\/li>\n\n            \n            <li>1 cipolla bianca piccola\r<\/li>\n\n            \n            <li>500 g di patate\r<\/li>\n\n            \n            <li>1 spicchio d\u2019aglio schiacciato\r<\/li>\n\n            \n            <li>8 cucchiai di olio EVO\r<\/li>\n\n            \n            <li>4 cucchiai di prezzemolo fresco tritato\r<\/li>\n\n            \n            <li>4 cucchiai di succo di limone\r<\/li>\n\n            \n            <li>Sale\r<\/li>\n\n            \n            <li>Pepe<\/li>\n\n            <\/ul>\n\n<\/div>\n<div class=\"zrdn-block-wrap zrdn-instructions\"  >    <h3 class=\"zrdn-recipe-label zrdn-instructions-label\">\n        Istruzioni    <\/h3>\n<ul class=\"zrdn-list zrdn-instructions-list nobullets  zrdn-element_instructions\">\n\t\t            <li>Tagliate lo stoccafisso a pezzi, immergetelo in una capiente pentola da bordi alti piena d\u2019acqua leggermente salata, aggiungete carota, sedano e cipolla (gi\u00e0 puliti) e fate bollire per circa mezz\u2019ora.\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Bollite le patate con la buccia per 30 minuti o fino a quando saranno tenere. Sbucciatele ancora calde e schiacciatele con una forchetta.\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Scolate lo stoccafisso, pulitelo da lische e pelle e sminuzzate la carne con le mani.\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Mettete le patate e lo stoccafisso nella pentola di cottura dello stoccafisso, aggiungete l\u2019aglio schiacciato, l\u2019olio, il prezzemolo, il succo di limone, una macinata di pepe nero e regolate di sale. Coprite la pentola con il coperchio, afferrate i manici e scuotetela dal basso verso l\u2019alto (questo \u00e8 il gesto del \u201cbrandare\u201d da cui prende il nome la ricetta) per un paio di minuti in modo da mantecare bene gli ingredienti. Se preferite potete anche rimescolare velocemente con un cucchiaio di legno.\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Lasciate riposare per almeno un paio d\u2019ore (o anche una giornata) e riscaldate prima di servire.\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Potete servire il brandacujun come piatto principale oppure come antipasto, adagiandone un cucchiaio su una fettina di pane leggermente tostato.<\/li>\n\t\t<\/ul><\/div>\n\n<\/div><div class=\"zrdn-block zrdn-block-0 print\">\n\t<div class=\"zrdn-block-wrap zrdn-permalink\"  ><\/div>\n\n<\/div><div class=\"zrdn-block zrdn-block-0\">\n\t<div class=\"zrdn-block-wrap zrdn-jsonld\"  ><script type=\"application\/ld+json\">\n    {\"@context\":\"http:\\\/\\\/schema.org\",\"@type\":\"Recipe\",\"description\":\"Brandacujun: dove l\\u2019olio \\u00e8 prontagonista\",\"image\":[\"https:\\\/\\\/www.asmallkitcheningenoa.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2024\\\/05\\\/come-preparare-brandacujun-liguria-250x250.jpeg\",\"https:\\\/\\\/www.asmallkitcheningenoa.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2024\\\/05\\\/come-preparare-brandacujun-liguria-683x900.jpeg\",\"https:\\\/\\\/www.asmallkitcheningenoa.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2024\\\/05\\\/come-preparare-brandacujun-liguria-683x900.jpeg\"],\"recipeIngredient\":[\"750 g di stoccafisso gi\\u00e0 ammollato\\r\",\"1 carota\\r\",\"1 costa di sedano\\r\",\"1 cipolla bianca piccola\\r\",\"500 g di patate\\r\",\"1 spicchio d\\u2019aglio schiacciato\\r\",\"8 cucchiai di olio EVO\\r\",\"4 cucchiai di prezzemolo fresco tritato\\r\",\"4 cucchiai di succo di limone\\r\",\"Sale\\r\",\"Pepe\"],\"name\":\"Brandacujun: dove l\\u2019olio \\u00e8 prontagonista\",\"recipeCategory\":\"Pesce\",\"recipeCuisine\":\"Ligure\",\"cookTime\":\"PT0H0M\",\"prepTime\":\"PT0H45M\",\"recipeInstructions\":[\"Tagliate lo stoccafisso a pezzi, immergetelo in una capiente pentola da bordi alti piena d\\u2019acqua leggermente salata, aggiungete carota, sedano e cipolla (gi\\u00e0 puliti) e fate bollire per circa mezz\\u2019ora.\\r\",\"Bollite le patate con la buccia per 30 minuti o fino a quando saranno tenere. 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Puoi dare un\u2019occhiata alla ricetta dei&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/it\/fiori-di-zucca-al-forno\/\">fiori di zucca ripieni&nbsp;<\/a>cotti al forno, oppure al&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/it\/polpettone-di-fagiolini\/\">polpettone di patate e fagiolini<\/a>, che si prepara il giorno prima e lo puoi servire a temperatura a cubetti. Anche le&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/it\/polpette-di-melanzane-le-fatiche-dellorto\/\">polpette di melanzane<\/a>, non sono male!!Se vuoi conoscere di pi\u00f9 sulla cucina del&nbsp;<a href=\"https:\/\/it.wikipedia.org\/wiki\/Golfo_Paradiso\">Golfo Paradiso<\/a>, puoi dare un\u2019occhiata a questa mia&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/it\/cucina-del-golfo-paradiso\/\">guida golosa<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il Brandacujun \u00e8 una ricetta tipica della riviera ligure di Ponente. \u00c8 un piatto di terra e di mare, a base di patate e stoccafisso, dove l\u2019olio extravergine d\u2019oliva \u00e8 un ingrediente protagonista. Nella cucina italiana generalmente l\u2019olio extravergine d\u2019oliva \u00e8 utilizzato come condimento o come base per soffritti. 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