{"id":14638,"date":"2023-02-15T15:29:00","date_gmt":"2023-02-15T14:29:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/?p=14638"},"modified":"2026-01-28T17:30:06","modified_gmt":"2026-01-28T16:30:06","slug":"frittata-di-carciofi-alla-genovese-febbraio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/it\/frittata-di-carciofi-alla-genovese-febbraio\/","title":{"rendered":"Frittata di carciofi alla genovese: febbraio."},"content":{"rendered":"\n

Febbraio \u00e8 il mese in cui qui in Liguria compaiono i primi carciofi sui banchi del mercato. I pi\u00f9 ambiti, i pi\u00f9 buoni, sono i carciofi di Albenga, meglio conosciuti come carciofi violetti spinosi di Albenga<\/strong>. La loro peculiarit\u00e0? Le foglie. Acquerellate di verde scuro con sfumature violacee e spine gialle, sono eccezionalmente tenere, croccanti e dolci. Ci\u00f2 li rende perfetti anche per essere consumati crudi in insalata (anche il gambo, mi raccomando!).
I carciofi di Albenga sono una coltura locale antica. Pensa che erano rinomati i tutta Europa gi\u00e0 in epoca rinascimentale, tanto che il famoso gastronomo francese Parmantier verso met\u00e0 del 1700 li defin\u00ec lo \u201czucchero genovese\u201d.
Esiste anche un altro carciofo famoso in Liguria, \u00e8 il Carciofo di Perinaldo<\/strong>, coltivato nel territorio montano del paesino di Perinaldo (Ponente Ligure) e Presidio Slow Food della Liguria. \u00c8 un carciofo senza spine, tenero e senza barbe all\u2019interno, che si raccoglie per\u00f2 a maggio. La produzione \u00e8 cos\u00ec piccola che difficilmente si riesce a trovare fresco fuori dal suo paese natale. Se hai fortuna lo puoi trovare sott\u2019olio!<\/p>\n\n\n\n

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Come si cucinano i carciofi in Liguria?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Innanzi tutto i carciofi stufati sono un ripieno ottimo per le torte di verdura e in particolare per la Torta Pasqualina, nella sua versione pi\u00f9 elitaria di\u00a0Torta di Carciofi<\/strong><\/a>.<\/p>\n\n\n\n

I genovesi, poi, amano accompagnare\u00a0l\u2019agnello con i carciofi<\/strong><\/a>, anche questo un piatto della tradizione pasquale.\u00a0E ancora, molto comune \u00e8 il\u00a0sugo di carciofi<\/strong>\u00a0per condire la pasta, nella sua versione in bianco con prezzemolo e maggiorana oppure con il pomodoro (la ricetta arriva a breve).<\/p>\n\n\n\n

I carciofi, infine, si legano benissimo anche con le uova. E, infatti, un modo tradizionale per cucinarli \u00e8 in fricassea<\/strong><\/a>, ossia in umido e legati prima di servire con una crema di uovo sbattuto leggermente acidulo e limone.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019altra ricetta, che condivido oggi, \u00e8 quella della frittata di carciofi<\/strong> alla genovese. La particolarit\u00e0 di questa ricetta \u00e8 la presenza, accanto ai carciofi, di mollica di pane bagnata nel latte<\/strong>. Un \u201ctrucco\u201d di cucina, questo, che aumenta le porzioni e diminuisce la spesa complessiva del piatto (i carciofi da sempre sono un prodotto molto costoso) utilizzando del pane, spesso raffermo. Un ottimo esempio di come la cucina ligure tradizionale, quella paesana e di tutti i giorni, sia naturalmente una cucina anti-spreco.<\/p>\n\n\n\n

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Come si scelgono i carciofi migliori?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Prima di lasciarti alla ricetta, per\u00f2, devo farti una raccomandazione. Quando compri i carciofi scegli solo i migliori<\/strong>. Li riconosci perch\u00e9 hanno la punta chiusa, sono duri e compatti al tatto, le foglie esterne sono di color verde scuro, all\u2019interno hanno poca peluria, il gambo \u00e8 rigido e le foglie che partono dal gambo sono turgide.<\/p>\n\n\n\n

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