{"id":1395,"date":"2016-10-27T15:31:46","date_gmt":"2016-10-27T13:31:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/it\/?p=1395"},"modified":"2026-01-28T17:32:33","modified_gmt":"2026-01-28T16:32:33","slug":"panini-alla-zucca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/it\/panini-alla-zucca\/","title":{"rendered":"Panini alla zucca di Murta festeggiando l&#8217;Autunno"},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-1403\" src=\"http:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/panini-alla-zucca-5-1.jpg\" alt=\"panni alla zucca\" width=\"728\" height=\"486\" srcset=\"https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/panini-alla-zucca-5-1.jpg 2896w, https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/panini-alla-zucca-5-1-600x400.jpg 600w, https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/panini-alla-zucca-5-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/panini-alla-zucca-5-1-768x513.jpg 768w, https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/panini-alla-zucca-5-1-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/panini-alla-zucca-5-1-960x641.jpg 960w\" sizes=\"(max-width: 728px) 100vw, 728px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">L&#8217;autunno abbraccia le nostre giornate: strade coperte di foglie gialle, il mare grigio, l&#8217;aria pungente. Sui banchi del mercato troneggiano cassette colme di castagne luccicanti, cesti di funghi terrosi, mele screziate e zucche, zucche lisce di ogni forma, colore e dimensione. Ingredienti dell&#8217;autunno che con il loro sapore intimo e accogliente ci fanno compagnia in cucina, mentre magari fuori pioviggina e soffia il vento.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Come si possono celebrare?<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Intanto a <strong>Murta<\/strong>, piccolo paesino della Valpolcevera, dietro Genova Bolzaneto, ogni anno a Novembre si tiene la famosa <strong><a href=\"http:\/\/www.murtaezucche.it\/edizione_2016.php\">Mostra &#8220;Dalla A &#8230; alla ZUCCA<\/a>&#8220;<\/strong>, una evento che festeggia la zucca a tutto tondo. Quest&#8217;anno si terr\u00e0 la <strong>trentesima edizione, <\/strong>precisamente nei due week-end del 12-13 e 19-20 Novembre. Come ogni anno verr\u00e0 indetta una <strong>competizione tra zucche<\/strong> a cui prenderanno parte contadini da tutta Italia per assegnare il premio,\u00a0rispettivamente, alla zucca pi\u00f9 bella, pi\u00f9 grande, pi\u00f9 strana e pi\u00f9 lunga. Ci saranno esposizioni floreali con le zucche e, inutile dirlo, tanti <strong>banchetti\u00a0gastronomici<\/strong> dove assaggiare i\u00a0<strong>piatti tipici<\/strong> \u00a0del territorio in cui la zucca \u00e8 la grande\u00a0protagonista.<\/p>\n<p>Torte di zucca vengono impastate, farcite, infornate e sfornate a ruota, come pizze margherita in una pizzeria Napoletana all\u2019ora di punta. Per accaparrarsene una, rigorosamente intera, si deve aspettare in coda almeno un\u2019ora. Per fortuna salvifici biglietti numerati permettono, in attesa dell\u2019agognata specialit\u00e0, di girare la sagra e assaggiare altri piatti tipici tra cui \u00a0i famosi <strong>panini alla zucca di Murta<\/strong>, con i quali oggi io voglio celebrare la zucca raccontandovene la ricetta.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">I panini alla zucca di Murta sono dolci, la ricetta tradizionale prevede, infatti, che siano spolverizzati di granella di zucchero prima di essere messi in forno. Io in realt\u00e0 li preferisco un poco meno dolci, e quindi non metto granella, perch\u00e9 sono ottimi anche durante il pasto per accompagnare salumi e formaggi (la forma a zucca dei\u00a0miei\u00a0panini non \u00e8 tradizionale, \u00e8 solo una piccola divagazione).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Prima della ricetta, per\u00f2, \u00a0vi regalo\u00a0questo bellissimo haiku sull&#8217;autunno.<\/p>\n<blockquote>\n<p style=\"text-align: center;\"><em>&#8220;Sera<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><em>se dicessi terra<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><em>sarebbero le foglie cadute&#8221;<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">(Natsume S\u014dseki)<\/p>\n<\/blockquote>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-1399\" src=\"http:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/panini-alla-zucca-3.jpg\" alt=\"panini-alla-zucca-3\" width=\"714\" height=\"477\" srcset=\"https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/panini-alla-zucca-3.jpg 3008w, https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/panini-alla-zucca-3-600x401.jpg 600w, https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/panini-alla-zucca-3-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/panini-alla-zucca-3-768x513.jpg 768w, https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/panini-alla-zucca-3-1024x684.jpg 1024w, https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/panini-alla-zucca-3-960x641.jpg 960w\" sizes=\"(max-width: 714px) 100vw, 714px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><style>\n    #zrdn-recipe-container {background-color:#ffffff;}#zrdn-recipe-container {border-color:#000000;}#zrdn-recipe-container, #zrdn-recipe-container h2, #zrdn-recipe-container h3, #zrdn-recipe-container h4 {color:#000000;}                   #zrdn-recipe-container ol.zrdn-bordered li:before,\n            #zrdn-recipe-container ul.zrdn-bordered li:before{\n                border: 2px solid #000000;\n                color: #000000;\n            }\n            #zrdn-recipe-container ol.zrdn-solid li:before,\n            #zrdn-recipe-container ul.zrdn-solid li:before{\n                background-color: #000000;\n            }\n            #zrdn-recipe-container ul.bullets li:before,\n            #zrdn-recipe-container ol.zrdn-counter li:before,\n            #zrdn-recipe-container ul.zrdn-counter li:before {\n                color: #000000;\n            }\n            #zrdn-recipe-container .zrdn-tag-item a, #zrdn-recipe-container .zrdn-tag-item{\n                color:#000000;\n            }\n       #zrdn-recipe-container {border-style:solid;}#zrdn-recipe-container a {color:#000000;}#zrdn-recipe-container {border-width:1px;}#zrdn-recipe-container {border-color:#000000;}#zrdn-recipe-container {border-radius:0px;}\n<\/style>\n<div id=\"zrdn-recipe-container\" class=\"default zrdn-recipe-26 zrdn-jump-to-link\" >\n    <div class=\"zrdn-block zrdn-block-100\">\n\t<div class=\"zrdn-block-wrap zrdn-recipe_title\"  ><h2 class=\"zrdn-element_recipe_title\">Panini alla zucca di Murta<\/h2>\n<\/div>\n<div class=\"zrdn-block-wrap zrdn-actions\"  >\n\t\n\t<div class=\"zrdn-print-link\">\n\t\t\t\t<a title=\"Stampa questa ricetta\" href=\"javascript:void(0);\" onclick=\"zlrPrint('zrdn-recipe-container', 'https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/plugins\/zip-recipes\/'); return false\" rel=\"nofollow\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/plugins\/zip-recipes\/\/images\/print.png\" alt=\"Stampa questa ricetta\">\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"zrdn-block-wrap zrdn-divider\"  ><div class=\"zrdn-block-divider\"><\/div><\/div>\n\n<\/div><div class=\"zrdn-block zrdn-block-100\">\n\t<div class=\"zrdn-block-wrap zrdn-ingredients\"  ><h3 class=\"zrdn-recipe-label zrdn-ingredients-label\">\n    Ingredienti<\/h3>\n\n\n<ul class=\"zrdn-list zrdn-ingredients-list nobullets zrdn-element_ingredients\">\n            <\/ul>            <h4 class=\"zrdn-subtitle\">\n                Per la pasta di pane\r            <\/h4>\n            <ul class=\"zrdn-list zrdn-ingredients-list  nobullets\">\n            \n            <li>150 g di farina \u201c00\u201d (oppure 75 g farina \u201c00\u201d + 75 g farina di Manitoba)\r<\/li>\n\n            \n            <li>75 cl di acqua\r<\/li>\n\n            \n            <li>8 g di lievito di birra fresco\r<\/li>\n\n            \n            <li>1 cucchiaino di miele o malto d\u2019orzo\r<\/li>\n\n            \n            <\/ul>            <h4 class=\"zrdn-subtitle\">\n                Per i panini alla zucca\r            <\/h4>\n            <ul class=\"zrdn-list zrdn-ingredients-list  nobullets\">\n            \n            <li>1 kg di zucca fresca (da cui otterrete 500 g di pur\u00e8 di zucca)\r<\/li>\n\n            \n            <li>500 g di farina \u201c00\u201d\r<\/li>\n\n            \n            <li>200 g di pasta di pane\r<\/li>\n\n            \n            <li>80 g di zucchero semolato\r<\/li>\n\n            \n            <li>50 g di burro fuso\r<\/li>\n\n            \n            <li>10 g di lievito di birra\r<\/li>\n\n            \n            <li>1 uovo\r<\/li>\n\n            \n            <li>spago da cucina\r<\/li>\n\n            <\/ul>\n\n<\/div>\n<div class=\"zrdn-block-wrap zrdn-instructions\"  >    <h3 class=\"zrdn-recipe-label zrdn-instructions-label\">\n        Istruzioni    <\/h3>\n<ul class=\"zrdn-list zrdn-instructions-list nobullets  zrdn-element_instructions\">\n\t\t\t\t\t<\/ul>            <h4 class=\"zrdn-subtitle\"> Per la pasta di pane\r<\/h4>\n\t\t\t<ul class=\"zrdn-list zrdn-instructions-list nobullets\"\">\t\t\n\t\t            <li>Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida unendo il miele o il malto d\u2019orzo. \r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Impastate la farina con la restante acqua, aggiungete il lievito sciolto e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Se troppo morbido aggiungete un poco di farina, se troppo sodo aggiungete poca acqua inumidendovi le mani.\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Formate una palla e lasciate lievitare l\u2019impasto in una ciotola coperto con un canovaccio in luogo asciutto, lontano da correnti d\u2019aria, per circa 2 ore.\r<\/li>\n\t\t\n\t\t\t\t\t<\/ul>            <h4 class=\"zrdn-subtitle\">  Per i panini alla zucca\r<\/h4>\n\t\t\t<ul class=\"zrdn-list zrdn-instructions-list nobullets\"\">\t\t\n\t\t            <li>Mondate la zucca, tagliatela a fette spesse circa 1 cm e fatele cuocere nel forno a 180\u00b0C per 30 minuti (o fino a quando la zucca sar\u00e0 morbida).\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Schiacciate la zucca con una forchetta oppure con un passaverdura fino ad ottenere una purea consistente. \r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Sciogliete il lievito di birra in pochissima acqua tiepida.\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Quando la pasta di pane avr\u00e0 lievitato per due ore, versate in un\u2019ampia ciotola (o nella planetaria) 500 g della purea di zucca ottenuta, la farina, 200 g di pasta di pane lievitata (pesatela perch\u00e9 potrebbe esserne venuta un po\u2019 di pi\u00f9), lo zucchero, il burro fuso e il lievito sciolto nell\u2019acqua e impastate il tutto molto a lungo. Deve risultare un impasto piuttosto morbido ed elastico. Se troppo asciutto aggiungete poca acqua alla volta, se troppo appiccicoso aggiungete poca farina alla volta.\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Formate una palla e lasciate lievitare l\u2019impasto in una ciotola leggermente unta d\u2019olio, coperta con un canovaccio e lontano da correnti d\u2019aria, per 3 ore.\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Completata la lievitazione prendete l\u2019impasto, adagiatelo sul piano da lavoro abbondantemente infarinato (si sgonfier\u00e0, \u00e8 normale), dividetelo in porzioni grandi poco meno di un pugno chiuso e formate dei panini rotondi.\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Per dare ai panini la forma di una zucca legateli con uno spago da cucina dividendoli in 6 oppure 8 spicchi. Lo spago non deve essere troppo stretto perch\u00e9 i panini con l\u2019ultima lievitazione e la cottura aumenteranno ancora di volume creando l\u2019effetto zucca.\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Adagiate i panini - distanziati tra loro - su una placca da forno rivestita di carta oleata e fate lievitare per mezz\u2019ora. \r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Preriscaldate il forno a 200\u00b0C.\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Terminata l\u2019ultima lievitazione potete spennellare i panini con dell\u2019uovo sbattuto per ottenere una crosta pi\u00f9 scura e cospargerli di granella di zucchero. \r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Infornate e cuocete per 20 minuti.\r<\/li>\n\t\t<\/ul><\/div>\n\n<\/div><div class=\"zrdn-block zrdn-block-0 print\">\n\t<div class=\"zrdn-block-wrap zrdn-permalink\"  ><\/div>\n\n<\/div><div class=\"zrdn-block zrdn-block-0\">\n\t<div class=\"zrdn-block-wrap zrdn-jsonld\"  ><script type=\"application\/ld+json\">\n    {\"@context\":\"http:\\\/\\\/schema.org\",\"@type\":\"Recipe\",\"description\":\"Panini alla zucca di Murta\",\"image\":\"https:\\\/\\\/www.asmallkitcheningenoa.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2016\\\/10\\\/panini-alla-zucca-4.jpg\",\"recipeIngredient\":[\"Per la pasta di pane\\r\",\"\\r\",\"150 g di farina \\u201c00\\u201d (oppure 75 g farina \\u201c00\\u201d + 75 g farina di Manitoba)\\r\",\"75 cl di acqua\\r\",\"8 g di lievito di birra fresco\\r\",\"1 cucchiaino di miele o malto d\\u2019orzo\\r\",\"\\r\",\"Per i panini alla zucca\\r\",\"\\r\",\"1 kg di zucca fresca (da cui otterrete 500 g di pur\\u00e8 di zucca)\\r\",\"500 g di farina \\u201c00\\u201d\\r\",\"200 g di pasta di pane\\r\",\"80 g di zucchero semolato\\r\",\"50 g di burro fuso\\r\",\"10 g di lievito di birra\\r\",\"1 uovo\\r\",\"spago da cucina\\r\"],\"name\":\"Panini alla zucca di Murta\",\"recipeCategory\":\"Pane &amp; Co.\",\"cookTime\":\"PT0H0M\",\"prepTime\":\"PT0H0M\",\"recipeInstructions\":[\"Per la pasta di pane\\r\",\"\\r\",\"Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida unendo il miele o il malto d\\u2019orzo. \\r\",\"Impastate la farina con la restante acqua, aggiungete il lievito sciolto e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. 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