{"id":1253,"date":"2016-10-11T15:17:27","date_gmt":"2016-10-11T13:17:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/?p=1253&lang=it"},"modified":"2026-01-28T17:32:49","modified_gmt":"2026-01-28T16:32:49","slug":"pansotti-liguri-ricetta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/it\/pansotti-liguri-ricetta\/","title":{"rendered":"I pansotti (o pansoti) della domenica"},"content":{"rendered":"

\"pansotti<\/p>\n

In un blog di cucina ligure che si rispetti non pu\u00f2 mancare la ricetta dei pansotti (o pansoti<\/em> in dialetto), la pasta fresca ripiena per eccellenza della nostra tradizione.<\/p>\n

I pansotti hanno un’origine contadina, sono un piatto povero ma per questo non meno ricco di sapore.<\/p>\n

Il loro nome deriva dalla parola “pansa” che in dialetto genovese significa “pancia”, quindi i pansotti sono dei ravioli belli cicciottelli, tenetelo bene a mente quando li preparerete!<\/p>\n

Il ripieno \u00e8 composto da un misto di erbe selvatiche chiamato “prebuggi\u00f9n<\/strong>” (che data la sua rilevanza nella cucina ligure  – e nella mia – si \u00e8 meritato un post a parte, cliccate qui<\/a> se volte saperne di pi\u00f9), poco formaggio , un paio di uova, erbe aromatiche e spezie.<\/p>\n

Per preparare i pansotti che ho fotografato in questo post il mio prebuggi\u00f9n<\/em> era composto da borragini (ne sono certa), bietole selvatiche (ne sono certa), portulaca (idem), radicchio selvatico (probabile) e crespino comune (forse… anche consultando le foto sui libri mi rimangono forti dubbi, sicuramente non era un\u2019erba tossica perch\u00e9 sono ancora viva!).<\/p>\n

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\"prebuggiun2\"<\/p>\n

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Effettivamente non \u00e8 facile trovare chi vende erbe spontanee fresche (col tempo io sono riuscita a procurarmi il  numero di telefono di un paio di contadini che a richiesta me le procurano), per questo spesso le ricette che tradizionalmente hanno come ingrediente il prebuggi\u00f9n vengono realizzate sostituendo la miscela campestre con un mix di erbette pi\u00f9 facilmente reperibili in commercio come spinaci, bietole, borragine e scarola.<\/p>\n

Inoltre la ricetta tradizionale dei pansotti liguri (o almeno quella della mia famiglia) prevede nel ripieno anche  l\u2019uso della prescins\u00eaua,<\/em><\/strong> una quagliata (formaggio fresco) tipica della Liguria.<\/p>\n

Visto che fuori dal territorio genovese \u00e8 pressoch\u00e9 introvabile, questo formaggio viene spesso sostituito con la pi\u00f9 comune ricotta, senza che a dire il vero cambi di molto il gusto.<\/p>\n

Pi\u00f9 sotto trovate la ricetta, spiegata passo passo con dovizia di particolari e alcuni consigli.<\/p>\n

Prima per\u00f2 alcune bellissime foto che raccontano di una domenica pomeriggio passata in casa ad impastare e fotografare mentre  i bambini, ogni tanto, tra uno schiamazzo e l’altro, facevano capolino per sbirciare e offrirsi di aiutare.  Non sono opera mia ma del mio amico Lorenzo che si \u00e8 offerto con entusiasmo di collaborare alla redazione di questo post (e che forse me ne vorr\u00e0 per sempre perch\u00e9 l’ho menzionato).<\/p>\n

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\"pasta<\/p>\n

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\"pasta<\/p>\n

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\"pasta<\/p>\n

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\"pasta<\/p>\n

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\"making-dough4\"<\/p>\n

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\"pasta<\/p>\n

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\"sfogliare<\/p>\n

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\"pasta<\/p>\n

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\"prebuggiun\"<\/p>\n

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\"pansotti-cutting\"<\/p>\n

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\"pansotti-bending-2\"<\/p>\n

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\"pansotti<\/p>\n

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\"pansotti<\/p>\n

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\"pansotti<\/p>\n

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\"pansotti<\/p>\n

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