{"id":11593,"date":"2022-08-26T16:53:12","date_gmt":"2022-08-26T14:53:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/?p=11593"},"modified":"2026-03-31T17:01:40","modified_gmt":"2026-03-31T15:01:40","slug":"guida-per-golosi-parco-del-beigua","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/it\/guida-per-golosi-parco-del-beigua\/","title":{"rendered":"| Guida per golosi | Parco del Beigua"},"content":{"rendered":"\n

Conosci il Parco del Beigua<\/a>? \u00c8 uno dei grandi parchi protetti della Liguria che si sviluppa alle spalle di Arenzano e Varazze, a ovest di Genova. \u00c8 riconosciuto a livello internazionale dall\u2019UNESCO come geo-parco per la sua spettacolare morfologia. Inoltre, per la sua particolare collocazione a cavallo dello spartiacque appenninico e per la sua posizione vicino al mare il Parco \u00e8 considerato uno dei territori pi\u00f9 importanti in termini di biodiversit\u00e0 della Liguria.<\/p>\n\n\n\n

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\"Panorama-Parco-Beigua-Monica-Saettone\"
foto credits Monica Saettone<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Oggi voglio fartelo conoscere con le mie lenti, quelle di chi ama conoscere il territorio attraverso il cibo e va a caccia di cose buone quando esplora posti nuovi. In particolare, qui di seguito ho riportato il contenuto di una diretta Instagram della mia rubrica Liguria Golosa (racconto la rubrica in questo post qui<\/a>) fatta qualche tempo fa insieme a diversi ospiti che mi hanno raccontato il Parco del Beigua e le sue specialit\u00e0, culinarie e naturali. Se la volessi vedere la trovi qui<\/a>.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

I prodotti tipici del Parco del Beigua <\/strong><\/p>\n\n\n\n

La prima ospite \u00e8 stata Claudia Fiori dell\u2019Ente Parco del Beigua <\/strong>con la quale abbiamo parlato di prodotti tipici del parco.<\/p>\n\n\n\n

Claudia mi ha raccontato che all\u2019interno del parco del Beigua sono numerosi i produttori locali<\/strong> che resistono nonostante le difficolt\u00e0, prevalentemente legate a problemi logistici, alla loro dimensione ridotta e alle criticit\u00e0 connesse al territorio, non sempre favorevole. <\/p>\n\n\n\n

Le persone che abitano e vivono il parco del Beigua sono parte integrante del suo sviluppo e contribuiscono alla sua conservazione e alla preservazione dell\u2019enorme biodiversit\u00e0 presente in questa zona, sempre fra tradizione e ricerca di nuovi prodotti, tra i quali ad esempio i famosi formaggi. <\/p>\n\n\n\n

Tanti sono giunti qui a fare ricerca, a studiare e sperimentare arrivando a realizzare prodotti molto particolari e innovativi. Claudia mi ha spiegato che per tenere insieme questa famiglia di produttori il Parco ha voluto realizzare, qualche anno fa, un marchio chiamato \u201cgustosi per natura<\/a><\/em><\/strong>\u201d che, come un ombrello, li comprende tutti. Tra loro troviamo chi produce salumi locali (salame cotto e crudo di Sassello, testa in cassetta, pat\u00e8 di lardo, prosciutto cotto), chi raccoglie e trasforma i preziosi funghi porcini e chi cucina la tipica focaccina di mais di Campo Ligure: la revz\u00f6ra<\/em><\/strong><\/a>, inserita nell\u2019atlante regionale dei prodotti. Ci sono poi i produttori dolci, in particolare sono tipici della zona i canestrelli,  le torte di nocciole e farina di mais, i celebri amaretti di Sassello<\/a>  e i Crumiri di Masone<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Oggi fanno parte del marchio 37 produttori, numero sempre in crescita. Sono i produttori stessi che vogliono entrare nel circuito, anche grazie alle sinergie<\/strong> sviluppate tra molti di loro, che permettono ad esempio che il prodotto di uno confluisca nella produzione dell\u2019altro. Un ottimo esempio di collaborazione \u00e8 quello dei gelati Gustosi per natura<\/em><\/strong>, <\/em>che sono fatti tutti con prodotti del territorio, come il latte della Valle Stura, la ricotta, lo yogurt e la frutta locale. Anche nella filiera del latte ci sono tanti produttori, ma nessuno \u00e8 mai uguale all\u2019altro. Ognuno porta con s\u00e9 tradizioni ed esperienze diverse, ma anche voglia di sperimentare e fare innovazione.<\/p>\n\n\n\n

Nel Parco \u00e8 anche presente una piccola rete di ospitalit\u00e0<\/strong>, che fa parte del pi\u00f9 giovane marchio Ospitali per natura<\/em><\/strong><\/a>. All\u2019interno di questa rete troviamo piccole strutture, bed&breakfast, affittacamere e anche qualche albergo. Le strutture ricettive sono tutte distribuite nei dieci comuni del parco e si impegnano a valorizzare tutto quello che rappresenta e costituisce il Parco del Beigua. Ad esempio, i prodotti offerti a colazione nelle strutture sono esclusivamente marchio Gustosi per natura<\/em>. <\/p>\n\n\n\n

Si pu\u00f2 anche costruire un\u2019esperienza di gusto andando a conoscere di persona i vari produttori, coniugando il piacere dell\u2019escursione al valore aggiunto di avere la descrizione del prodotto, capendone il nome spesso significativo, e ascoltandone i particolari del processo produttivo.<\/p>\n\n\n\n

In questo modo, \u00e8 possibile camminare, vivere e mangiare il territorio, gustandolo. Effettivamente cosa c\u2019\u00e8 di meglio?<\/p>\n\n\n\n

Azienda Agricola Lavag\u00e9<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Il secondo ospite di Liguira Golosa \u00e8 stata Mirella dell\u2019Azienda Agricola Lavag\u00e9<\/em><\/strong><\/a> <\/em><\/strong>a <\/strong>Rossiglione<\/strong><\/a> un piccolo paese nell\u2019entroterra ligure in provincia di Genova e il pi\u00f9 a nord nel Parco del Beigua. <\/p>\n\n\n\n

Mirella gestisce un allevamento di vacche da latte da quando l\u2019azienda \u00e8 nata e, nel tempo, si \u00e8 aggiunta la produzione di formaggio e la vendita di carne. Il latte dell\u2019Azienda Agricola Lavag\u00e9 <\/em>lo troviamo nel genovesato con il marchio Valli Genovesi<\/strong><\/a>. <\/strong>Vedere il proprio latte venduto all\u2019interno del suo territorio rende \u00e8 davvero una grande soddisfazione.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019Azienda Lavag\u00e9 <\/em>\u00e8 nata all\u2019inizio degli anni 60 come allevamento di un tipo di vacca da latte, mono-razza in purezza: la bruna italiana. Ci sono all\u2019incirca 200 capi, tra vacche in produzione, maschi, piccoli e gravide. All\u2019inizio degli anni 2000, si \u00e8 aggiunta anche la produzione di formaggio prodotto a latte crudo<\/em>, ovvero senza pastorizzazione. Mirella mi ha spiegato  che questo \u00e8 possibile in quanto il latte \u00e8 molto pulito e presenta una carica batterica molto bassa che permette di mantenere tutta la qualit\u00e0 del latte all\u2019interno del formaggio. <\/p>\n\n\n\n

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Le vacche pascolano nel parco da marzo a novembre, con variazioni a seconda delle condizioni metereologiche, e sono suddivise in diversi pascoli, in base all\u2019et\u00e0. Il pascolo in realt\u00e0 non \u00e8 inteso per nutrire gli animali ma per fare movimento e attivit\u00e0 fisica. L\u2019erba viene portata al pascolo perch\u00e9 non \u00e8 garantita per tutti i mesi e non c\u2019\u00e8 sempre ricrescita sufficiente. <\/p>\n\n\n\n

Le vacche da latte invece non vanno al pascolo. Restano nella stalla in cui si trova un dispositivo robotizzato adibito alla mungitura. Grazie a questo strumento innovativo, la vacca si munge in piena autonomia<\/strong>, decidendo quando e con che frequenza, senza orari stabiliti. Ognuna di loro si fa mungere tre volte. Se entrasse 10 volte il sistema computerizzato la riconosce e non si attiva. Questo metodo di mungitura influenza in modo davvero positivo il prodotto finale, il latte infatti arriva da animali che stanno bene,  vivono la loro vita seguendo i ritmi naturali e senza stress. <\/p>\n\n\n\n

La produzione di formaggi di Mirella \u00e8 florida, sempre diversa e contaminata dalle numerose e interessanti collaborazioni sia all\u2019interno di questo territorio sia nell\u2019arco ligure. Come ad esempio quella che ha dato forma, al formaggio alla lavanda. In quest\u2019ultimo caso, la Lavanda officinalis proveniva da un\u2019azienda di Imperia incontrata ad una fiera. Un altro esempio \u00e8 quello del formaggio allo zafferano, ancora pi\u00f9 particolare, nato per curiosit\u00e0 dall\u2019unione con un\u2019azienda genovese. Ancora, grazie alla collaborazione con i produttori del Pesto di Pr\u00e0<\/a><\/strong> ( \u00e8 stato realizzato il formaggio al pesto, cos\u00ec come degli erborinati con le nocciole misto Chiavari, grazie all\u2019utilizzo della pasta e dell\u2019olio di nocciola dell\u2019azienda Parodi<\/a><\/em>.<\/a><\/p>\n\n\n\n

\"Formaggi<\/figure>\n\n\n\n

Per acquistare i prodotti di Mirella, oltre ad essere fortunati  e incontrarla in qualche mercatino zonale oppure a trovarli presso qualche rivenditore di nicchia, li potete acquistare direttamente presso la sua azienda agricola all\u2019interno del Parco del Beigua oppure da poco attraverso l\u2019iniziativa genovese Liguria Genuina<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Il Mulino di Sassello<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Terzo ospite della puntata dedicata al Parco del Beigua  \u00e8 stato Diego Assandri de Il Mulino di Sassello<\/a><\/em><\/strong> un mulino antichissimo che funziona ininterrottamente dal 1830 che produce ancora la farina come allora. Diego Assandri insieme a suo padre porta avanti un progetto che si trova oggi alla quinta generazione di mugnai. La macinazione del grano avviene a pietra naturale e il funzionamento del mulino \u00e8 ancora interamente ad acqua. L\u2019ultima novit\u00e0 del Mulino di Sassello<\/em> \u00e8 che l\u2019Azienda \u00e8 diventata green al 100%, grazie all\u2019investimento fatto per i pannelli solari, che permettono alla struttura e all\u2019abitazione di vivere grazie ai raggi del sole. Il Mulino di Sassello<\/em> funziona quindi solamente grazie ad acqua e sole. <\/p>\n\n\n\n

Se volete vedere il mulino date un\u2019occhiata a questo video: <\/p>\n\n\n\n

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