{"id":11489,"date":"2022-08-16T17:44:00","date_gmt":"2022-08-16T15:44:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/?p=11489"},"modified":"2026-01-28T17:30:23","modified_gmt":"2026-01-28T16:30:23","slug":"il-nostro-aperitivo-nel-vicolo-e-le-panissette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/it\/il-nostro-aperitivo-nel-vicolo-e-le-panissette\/","title":{"rendered":"Il nostro aperitivo nel vicolo e le panissette"},"content":{"rendered":"\n

Quando organizziamo l\u2019aperitivo nel vicolo? <\/p>\n\n\n\n

Questa \u00e8 la domanda con cui ho aperto la conversazione la prima sera che mi sono seduta a tavola con la mia famiglia a Cervo.  Ci sono eventi che nascono spontaneamente, senza alcuna pianificazione, ma che riescono cos\u00ec bene che meritano di assurgere a ricorrenza annuale.<\/p>\n\n\n\n

Cos\u00ec \u00e8 stato e sar\u00e0, a mio insindacabile giudizio, per l\u2019aperitivo nel vicolo a Cervo. Tutto \u00e8 nato due anni fa, la prima estate del Covid, quando anche stare in un giardino privato sembrava troppo rischioso. L\u2019aperitivo in giardino, aperto agli amici, \u00e8 sempre stata una tradizione di casa.<\/p>\n\n\n\n

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Abbiamo sempre invitato gli amici del mare, quelle persone che conosci da una vita. I vicini di casa, i vicini di asciugamano, i parenti lontani, i compagni di tennis, i compagni di carte, i figli dei figli dei figli di quell\u2019amico lontano del bisnonno. Chi vive a Cervo da sempre, chi in altre citt\u00e0, chi vive ormai in altri Paesi e chi in altri continenti. Ci si ritrova tutti per una sera. Ci si raccontano le ultime novit\u00e0, si spettegola, si usano lingue diverse. In questo vortice di facce che cambiano, bambini che nascono, persone che non ci sono pi\u00f9, case che traslocano, amori che fioriscono e finiscono, ci sono due cose che restano ferme: la nostra casa e i piatti colmi che escono dalla sua cucina.<\/p>\n\n\n\n

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Cos\u00ec due anni fa, per questioni sanitarie, dal giardino siamo migrati nel vicolo, davanti alla porta di casa. La casa c\u2019\u00e8 sempre, la cucina pure: i piatti per\u00f2 non escono pi\u00f9 dalla porta ma direttamente dalla finestra!<\/p>\n\n\n\n

Una piccola, piccolissima sagra di paese. L\u2019orario di inizio \u00e8 quando iniziano ad uscire le prime cose da mangiare. Si va avanti finch\u00e9 ce n\u2019\u00e8. Alle facce amiche che passano di l\u00ec si porgono i vassoi fumanti, ai  vicini curiosi affacciati alla finestra si chiede di scendere per bere un bicchiere.<\/p>\n\n\n\n

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Piatto pilastro: la focaccia. Quando c\u2019era ancora mia nonna erano sempre due focacce: quella con le olive intere e quella con la salvia dell\u2019orto (le ricette sono nel mio e-book \u201c A summer party in Liguria\u201d che hai gi\u00e0 ricevuto se sei iscritt* alla mia Newsletter). Negli anni si sono preparate anche tante focacce classiche<\/a>, focacce con le cipolle (la classica ricoperta da tante cipolle bianche a fettine sottilissime lasciate spurgare con il sale per un\u2019ora), la sardenaira<\/a>  , focacce di patate<\/a> e focaccia al formaggio<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

 Prepariamo anche polpettoni<\/a>, frittate, ripieni di verdura<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

E poi si frigge. Generalmente frittelle di pasta lievitata, i frisceu, semplici o con il baccal\u00e0<\/a> o ancora con le borragini dell\u2019orto<\/a> (se ci sono)<\/p>\n\n\n\n

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 Quest\u2019anno invece ho portato un po\u2019 di Genova nel mio caruggio di Cervo e ho fritto le panissette. <\/p>\n\n\n\n

Le panissette, se non le conosci, sono uno dei pilastri dello street food genovese. Sono frittelle di panissa, una polenta a base di farina di ceci, le sorelle fritte della pi\u00f9 famosa farinata.<\/a><\/p>\n\n\n\n

Vanno premeditate, come il nostro aperitivo nel vicolo. La panissa, infatti, va preparata in anticipo, e richiede assistenza perch\u00e9 va cotta per circa un\u2019ora mescolando continuamente e poi va fatta raffreddare almeno un paio d\u2019ore. Una volta soda si taglia a bastoncini (come le patatine fritte) o a fettine sottili (come le tortillas di mais) e si frigge nell\u2019olio caldissimo. Se quando la immergete nell\u2019olio \u00e8 fredda di frigo ancora meglio! Quindi suggerisco un passaggio in frigo almeno mezz\u2019ora prima di friggere. La ricetta super-collaudata la trovi qui in fondo al post!<\/p>\n\n\n\n

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Cosa beviamo? Vino ligure<\/a>, sempre. Leggero e fresco di frigo. A volte un vermetino,  a volte pigato. Quest\u2019anno ci siamo lanciati su un ros\u00e8 locale molto piacevole.<\/p>\n\n\n\n

E poi, immancabile da un anno a questa parte, l\u2019Aperitivo Fabbrizii<\/a> del Nuovo Liquorificio Fabbrizii in Val d\u2019Aveto<\/a>!  Ormai \u00e8 entrato nella nostra \u201cquotidianit\u00e0 mondana\u201d, \u00e8 diventato il nostro modo per rendere subito speciale e sofisticato un semplice aperitivo domestico. <\/p>\n\n\n\n

Si pu\u00f2 gustare da solo, con ghiaccio. Ma \u00e8 fantastico anche come moltiplicatore di sapore, da aggiungere al vino freddo  o al prosecco per creare cocktails profumatissimi e non troppo alcolici, ideali per fare il bis, o il tris!<\/p>\n\n\n\n

Un aroma d\u2019arancia e di spezie caratterizza l\u2019Aperitivo Fabbrizii<\/a>. Si sposa quindi benissimo con il fritto, nel mio caso le panissette, perch\u00e9 pulisce e rinfresca il palato. E poi l\u2019abbinamento di quest\u2019estate con un vino rosato \u00e8 stato davvero sorprendente! <\/p>\n\n\n\n

Non ti resta che provare, panissette incluse!<\/p>\n\n\n\n

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