{"id":11162,"date":"2022-02-11T10:11:00","date_gmt":"2022-02-11T09:11:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/?p=11162"},"modified":"2026-01-28T17:30:24","modified_gmt":"2026-01-28T16:30:24","slug":"pasta-con-acciughe-salate-il-mio-salvacena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/it\/pasta-con-acciughe-salate-il-mio-salvacena\/","title":{"rendered":"Pasta con le acciughe salate: quella dell’ultimo minuto."},"content":{"rendered":"\n

Le Acciughe salate sono uno dei pilastri della mia dispensa ligure.<\/p>\n\n\n\n

Sono un “esaltatore di sapore”, e il motivo \u2013 le cuoche liguri lo sapevano bene pur senza saperlo – \u00e8 che conferiscono umami<\/strong> a qualsiasi piatto. <\/p>\n\n\n\n

Umami, cosa? Umami <\/a><\/strong>\u00e8 il quinto gusto principale (insieme a dolce, salato, acido e amaro) scoperto all’inizio del 1900 da uno scienziato giapponese. L\u2019umami semplicemente conferisce sapore, sapidit\u00e0, rotondit\u00e0 ai piatti. Per maggiori informazioni sull’affascinante parola di Umami date un\u2019occhiata al sito ufficiale<\/a><\/p>\n\n\n\n

Nella cucina ligure le aggiungiamo come base a molti sughi, stufati, soffritti, proprio per questo motivo: danno sapidit\u00e0 al piatto pur non lasciando alcun gusto di pesce!<\/p>\n\n\n\n

Ma le acciughe salate sono anche un ottimo ingrediente da sole, soprattutto quando si ha fretta e si vuole preparare una pasta all’ultimo minuto.<\/p>\n\n\n\n

Questa \u00e8 la mia ricetta salva  cena. La faccio in 10 minuti quando ho un frigorifero vuoto oppure la mente vuota.<\/p>\n\n\n\n

Provala e fammi sapere!<\/p>\n\n\n\n

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\"Ligurian<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Gyotaku di Elena di Capita<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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