{"id":1116,"date":"2016-09-25T16:33:14","date_gmt":"2016-09-25T14:33:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/?p=1116&lang=it"},"modified":"2026-01-28T17:32:49","modified_gmt":"2026-01-28T16:32:49","slug":"salsa-di-noci","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/it\/salsa-di-noci\/","title":{"rendered":"La salsa di noci"},"content":{"rendered":"\n

Oggi sono andata a fare scorta di diversa frutta secca in una delle mie botteghe storiche preferite, il negozio dei Fratelli Armanino, nella zona del porto antico di Genova.<\/p>\n\n\n\n

Sulla via del ritorno, con in mano il mio preziosissimo fagotto, ho pensato che con le noci avrei potuto preparare la salsa di noci. Oltre ad essere buonissima \u00e8 anche un condimento sano perch\u00e9 ricco di minerali e grassi omega-3, che unito alla pasta (magari integrale) crea un piatto completo e bilanciato.<\/p>\n\n\n\n

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Sulla via del ritorno, con in mano il mio preziosissimo fagotto, ho pensato che con le noci avrei potuto preparare la salsa di noci. Oltre ad essere buonissima \u00e8 anche un condimento sano perch\u00e9 ricco di minerali e grassi omega-3, che unito alla pasta (magari integrale) crea un piatto completo e bilanciato.<\/p>\n\n\n\n

Perch\u00e9 limitarsi quindi ad usarla come condimento per i pansotti<\/a> (ravioli ripieni di erbe di campo tipici della cucina ligure) o per le troffie quando \u00e8 perfetto per ogni tipo di pasta, anche secca?<\/p>\n\n\n\n

Esistono diverse ricette, quella che trovate qui sotto \u00e8 quella di casa nostra.<\/p>\n\n\n\n

Nei libri tradizionali a volte alle noci sono uniti dei pinoli, a volte si aggiunge prezzemolo tritato, a volte ancora le dosi d\u2019aglio sono decisamente pi\u00f9 generose.<\/p>\n\n\n\n

In ogni caso in nessuna ricetta della tradizione, nessuna, \u00e8 previsto l\u2019uso della panna liquida. La cremosit\u00e0 della salsa di noci \u00e8 dovuta, invece, all\u2019emulsione dei grassi contenuti nelle noci (che fuoriescono quando vengono tritate) e dell\u2019olio d\u2019oliva con l\u2019acqua tiepida. Quindi non fatevi pi\u00f9 ingannare!!<\/p>\n\n\n\n

Infine, alcune ricette prevedono che le noci vengano spellate immergendole prima in acqua bollente. Io preferisco lasciare la pelle perch\u00e9 dona alla salsa un sapore pi\u00f9 intenso e una consistenza pi\u00f9 “rustica” e  perch\u00e9 sono anche un po’ pigra.<\/p>\n\n\n\n

 <\/strong>Provate la ricetta qui sotto e poi fatemi sapere!<\/p>\n\n\n\n

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