{"id":10784,"date":"2022-05-18T00:02:00","date_gmt":"2022-05-17T22:02:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/?p=10784"},"modified":"2026-01-28T17:30:24","modified_gmt":"2026-01-28T16:30:24","slug":"il-mio-aperitivo-ligure-e-la-ricetta-della-salvia-fritta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/it\/il-mio-aperitivo-ligure-e-la-ricetta-della-salvia-fritta\/","title":{"rendered":"Il mio aperitivo ligure e la ricetta della salvia fritta"},"content":{"rendered":"\n
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Ti \u00e8 mai capitato di non essere in tempo per organizzare qualcosa di divertente da fare di domenica? Oppure di voler mangiare con gli amici ma di aver poco e nulla da cucinare? A me succedono spesso entrambe le cose. A esempio…<\/p>\n\n\n\n

Un paio di domeniche fa mi sono svegliata tardi, finalmente. La giornata era bellissima, i bambini erano carichi di energie e io avevo voglia di uscire e passare qualche ora di spensieratezza.<\/p>\n\n\n\n

Era troppo tardi, per\u00f2, per organizzare una gita fuori porta o per prenotare un ristorante all\u2019aperto. Scendere al mare un paio d\u2019ore era un\u2019opzione, ma avevo voglia anche di due chiacchere tra amici.<\/p>\n\n\n\n

Cos\u00ec ho chiamato la mia migliore amica, che vive in un paesino alle spalle di Genova e ha un bel giardino, e mi sono auto-invitata a pranzo.<\/p>\n\n\n\n

 Certo, non sono cos\u00ec presuntuosa da pensare che la nostra presenza fosse sufficiente per rendere un auto-invito dell\u2019ultimo minuto allettante, cos\u00ec ho aggiunto \u201ctranquilla, al pranzo ci penso io.\u201d L\u2019offerta \u00e8 stata accettata immediatamente.<\/p>\n\n\n\n

Non avevo per\u00f2 fatto i conti con l\u2019oste , ovvero il frigo, che dopo una lunghissima settimana di lavoro era praticamente deserto. Cosa portare?<\/p>\n\n\n\n

Pensa, pensa, pensa.<\/p>\n\n\n\n

Ma certo! Un bel aperitivo dei nostri, di quelli che quando hai finito non hai pi\u00f9 voglia di assaggiare neanche il primo (che nel nostro caso, peraltro, non ci sarebbe stato). Per i bambini:  pasta al burro, tanto loro si accontentano di poco, basta giocare.<\/p>\n\n\n\n

E cos\u00ec mi sono messa a raccogliere in dispensa e in frigo tutto quello che sarebbe servito per organizzare un bel aperitivo Ligure di primavera. Ora ti racconto  in cosa consiste il mio aperitivo ligure, nel caso volessi anche tu organizzare un pranzo  o un \u201capericena\u201d all\u2019ultimo minuto per godere della bella compagnia degli amici.<\/p>\n\n\n\n

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Il mio aperitivo ligure<\/u><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Cosa si mangia:<\/h4>\n\n\n\n

Focaccia<\/strong>. Il primo ingrediente per un aperitivo ligure che si rispetti, quasi inutile dirlo, \u00e8 la focaccia. Deve essere fresca, di giornata (come dico sempre la focaccia a parer mio \u00e8 effimera: il giorno dopo \u00e8 da buttare). Quindi, o la compri qualche ora prima di offrire l\u2019aperitivo (noi due settimane fa l\u2019abbiamo comprata strada facendo), o la tiri fuori dal freezer dove ne hai una scorta, oppure la prepari tu al mattino e la offri con orgoglio agli amici (qui nel blog trovi sia  la ricetta per la focaccia genovese con il metodo diretto<\/a>, che non richiede un pre-impasto e che si fa in 4 ore circa, sia la focaccia genovese con il metodo indiretto<\/a> che prevede la preparazione di una biga la sera prima). Anche qualche pezzo di focaccia di cipolle<\/strong> pu\u00f2 essere assai allettante!<\/p>\n\n\n\n

Olive taggiasche<\/strong>. Una ciotolina di piccole, variopinte olive taggiasche in salamoia \u00e8 sempre presente in un aperitivo ligure. Sono un po\u2019 il simbolo della nostra terra, la fonte del nostro olio extra-vergine d\u2019oliva, il nostro \u201coro liquido\u201d. Io ne ho sempre un grande barattolo che conservo infondo al frigo per cucinare ma anche per queste occasioni dell\u2019ultimo minuto. Anche il pat\u00e8 di olive<\/strong> taggiasche \u00e8 offerto di frequente, spalmato semplicemente su crostini croccanti, magari con una dadolata di pomodorini freschi sopra e una foglia di basilico fresco.<\/p>\n\n\n\n

Acciughe salate<\/strong>. Dammi un filetto di acciuga salata e sar\u00f2 tua! Il sapore cos\u00ec intenso, marino, avvolgente dell\u2019acciuga salata \u00e8 un vero tripudio per il palato. Tuttavia, mangiata da sola \u00e8 un po\u2019 troppo forte, va stemperata e perch\u00e9 no arricchita. Io generalmente pulisco i filetti d\u2019acciuga sotto sale sotto l\u2019acqua corrente del rubinetto. Poi li adagio uno accanto all\u2019altro in un piccolo piatto di portata, li copro di ottimo olio extra-vergine d\u2019oliva e li condisco con qualche fettina molto sottile di aglio fresco  e una spolverata o di origano secco oppure di maggiorata fresca tritata. Le servo sempre con pane tostato e burro. Lo confesso: pane burro e acciuga, \u00e8 uno dei miei cibi preferiti.<\/p>\n\n\n\n

Salame di Sant\u2019Olcese<\/strong>. Chi non ha almeno un pezzo salame appeso in dispensa? Non ce l\u2019hai? Malissimo! Insieme a un dito di vino \u00e8 un\u2019arma invincibile contro lo sconforto di fine giornata oppure per far breccia nei cuori degli amici. Devi procurartene subito un pezzo! Quello di Sant\u2019Olcese \u00e8 probabilmente il salume ligure pi\u00f9 conosciuto al di fuori del confini regionali. E\u2019 un salame antico, a base di carne mista suina e bovina con pezzetti di grasso piuttosto grossi. Gli aromi caratteristici sono quelli dell\u2019aglio e del vino bianco. Altra sua caratteristica \u00e8 che  viene fatto affumicare per alcuni giorni prima di essere venduto. Si produce solo a Sant\u2019Olcese, piccolo paesino nell\u2019entroterra di Genova. Si presenta tagliato con il coltello a fette non troppo sottili.<\/p>\n\n\n\n

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Fave e pecorino<\/strong>. In primavera i mercati si riempiono di ceste colme di fave. Sono perfette da sgranocchiare durante un aperitivo: richiedono tempo per essere aperte e vanno gustate poco per volta, quindi tengono impegnate le mani e  assecondano la conversazione. Noi in Liguria le fave le mangiamo sempre con il pecorino, pecorino sardo fresco per la precisione. Quello bianchissimo, morbido, che sotto i denti sembra un po\u2019 sdrucciolevole.  Fave, salame e pecorino \u00e8 il trio magico l\u2019eterno protagonista delle gite fuori porta il luned\u00ec di Pasquetta oppure della scampagnata del primo maggio.  Si prende una fetta di salame con le mani, ci si posano sopra 2\/3 fave, un pezzettino di pecorino, si piega a mo\u2019 di saccottino e poi di mette tutto in bocca. Non \u00e8 la cosa pi\u00f9 facile da masticare, ma quando i sapori in bocca si fondono insieme questo \u00e8 l\u2019ultimo dei tuoi pensieri! Anche i piselli crudi <\/strong>non sono male. Non \u00e8 molto \u201ctradizionale\u201d, ma quanto sono dolci e teneri i piselli crudi quando sono buoni? Uno tira l\u2019altro, come le fave.<\/p>\n\n\n\n

Patatine fritte e noccioline: <\/strong><\/strong>Si, inutile negarlo. Per quanto si possa essere tradizionalisti o anticonformisti un aperitivo non \u00e8 un aperitivo se non ci sono anche patatine fritte e noccioline. <\/p>\n\n\n\n

Frisceu<\/strong>. Frittelle, in dialetto, frittelle di pasta lievitata precisamente. I Friscue sono l\u2019aperitivo per eccellenza, dopo la focaccia. Meno immediati per\u00f2. Perch\u00e9, salvo che tu non abbia una friggitoria o una sciamadda sotto casa che li sforna caldi regolarmente dove comprarli, devi friggerli. Ma in verit\u00e0 \u00e8 davvero poca cosa, l\u2019unico problema al massimo \u00e8 l\u2019odore di fritto in cucina! Si preparano mescolando farina, acqua, lievito di birra e sale. Si possono aggiungere maggiorana tritata, cipollina tritata, lattuga a striscioline, bianchetti o ancora baccal\u00e0 a pezzettini. Si lascia la pastella riposare per mezz\u2019oretta e poi si friggono facendo cadere nell\u2019olio bollente cucchiaini di pastella. In un attimo gonfiano come palline e son pronti appena prendono colore. Per le dosi della pastella puoi far riferimento alla mia ricetta sui \u201cFrisceu di baccal\u00e0<\/a>\u201d, senza baccal\u00e0. Vanno serviti caldi, spolverati con un poco di sale.<\/p>\n\n\n\n

Salvia fritta<\/strong>. E poi c\u2019\u00e8 la salvia fritta. Quando preparo la salvia fritta non fa quasi in tempo ad arrivare a tavola. I bambini interrompono i giochi e accorrono a depredare il piatto, privi della morigeratezza degli adulti. Ma anche i grandi di fanno valere pur di accaparrarsi qualche foglia calda e profumata. La salvia fritta \u00e8 un\u2019esplosione di sapore, sapore di prato, di estate, di natura.  Per prepararla sono necessarie delle foglie di salvia abbastanza grandi e carnose, che reggano la frittura. Due settimane fa, quando sono andata da Francesca, la salvia fritta non era in programma. Ma quando sono entrata nel suo giardino mi ha accolto un cespuglio cos\u00ec grande e rigoglioso che non ho resistito. Meno male che aveva in dispensa l\u2019olio per friggere! E\u2019 un piatto cos\u00ec semplicemente buono che in fondo al post ti lascio la ricetta per prepararla!<\/p>\n\n\n\n

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Cosa si beve:<\/span><\/h4>\n\n\n\n

Vino bianco<\/strong>: in Liguria  il vino da aperitivo \u00e8  bianco, preferibilmente leggero e frizzante. L\u2019aperitivo \u201cminimalista\u201d per antonomasia? Vinello e focaccia. A Genova si beveva tradizionalmente, e si beve ancora, la bianchetta<\/strong>. Oppure un vermentino<\/strong>, che \u00e8 leggermente frizzante. Se vuoi scoprire quali sono i vini bianchi in Liguria puoi dare un\u2019occhiata al mio post \u201cGuida per golosi: vini liguri e vitigni autoctoni<\/strong><\/a>\u201d<\/p>\n\n\n\n

L\u2019Aperitivo Fabbrizii<\/strong>.  La scorsa estate ho affittato per un mese una casetta in Val d\u2019Aveto.  Durante le mie \u201cfood adventures<\/em>\u201d nella zona ho scoperto l\u2019Aperitivo Fabbrizii<\/strong><\/a>. Me ne sono innamorata al primo sorso e quell\u2019estate l\u2019ho offerto a tutti gli amici che ci sono venuti a trovare.<\/p>\n\n\n\n

Da quel fortuito incontro \u00e8 poi nata la collaborazione che oggi mi lega, con grande piacere, al Nuovo Liquirificio Fabbrizii in Val d\u2019Aveto<\/strong><\/a>.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019Aperitivo Fabbrizii<\/a> \u00e8 un liquore poco alcolico (15\u00b0), fatto col metodo dell\u2019 infusione a freddo di piante ed oli essenziali, dal sapore fresco di arancia e spezie, leggermente amaro, molto dissetante.<\/p>\n\n\n\n

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Si pu\u00f2 bere liscio con ghiaccio oppure si pu\u00f2 mixare per dare una nota aromatica ai cocktails. Ecco tre ricette ti consiglio per apprezzarlo al meglio:<\/p>\n\n\n\n